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兰州，一座江湖气的城市。它存在于歌手的民谣里，存在于黄河上横亘的那座有“黄河第1桥”之称的百年铁桥上，更深刻的存在于全国人民对于“兰州拉面”的印象里。只有兰州人自己知道，在兰州，根本没有所谓的“兰州拉面”，全国各地街道两旁的兰州拉面那都不是兰州人开的，多半是青海人开的，如果你在外地，走进一家“兰州拉面”馆，服务员给你递过来一张菜单让你点单，那你注定是吃不到地道的“兰州拉面”了。在兰州，真正的拉面叫做“兰州牛肉面”，再亲切一点儿，我们都叫它“牛大”。每逢午餐时间，同事们总是会互相问一句：“走，去吃牛大！”怎么加盟兰州牛肉拉面？山东牛肉拉面加盟店赚不赚钱

盛汤师傅是店里记忆力比较强的，他能记得住排在你后面的两百个人分别点的是哪种粗细的面。接过捞面师傅递来的碗，他首先从一大锅肉汤中舀出一勺浇在面上，然后用自由体操般的优雅姿势，分别往碗中撒入牛肉丁、香菜末和蒜苗碎，然后浇上一大勺鲜红欲滴的辣椒油，然后将面交到你手上。牛肉面中添加的蒜苗和香菜是比较原始的营养物质，它能够提供一定的维生素和矿物质，但由于量太少而远远不能满足人体的需要，这时就要添加一些小菜予以补充。浙江牛肉拉面加盟连锁哪家好西宁怎么加盟兰州牛肉拉面？

一般来说，兰州牛肉面熬汤时选肥嫩的牦牛肉或上等黄牛肉，加入牛脊髓和牛腿骨等，按比例配上草果、花椒、干姜、桂皮、茴香等香料，再兑入一定比例的水。这之外，各家熬汤就各凭本事了，从比较早的牛羊肝，到土鸡和牛油，乃至加入鸡汤，再配上动辄十几种的香料，整个熬制过程需要四五个小时。如今的兰州人，吃牛肉面依然讲究喝头汤，经过几个小时的熬煮，早上7、8点钟的汤达到了比较好的口感，到了下午，汤煮的时间太长，就已经不鲜了，所以过去的兰州牛肉面馆，下午两点以后就关门打烊了。不过现在也有一些24小时营业的牛肉面颇受欢迎，毕竟对于很多爱牛肉面入骨的兰州人，恨不得一日三餐，都来吃面。

    实心、实料、实功夫，兰州牛肉拉面协会会长马利民认为，这就是兰州牛肉拉面能赢得大江南北食客之心的原因。“一碗好的牛肉拉面，jinjin熬汤，就不能少于6个小时。”马利民说。中国人喜欢吃这碗兰州牛肉拉面，不仅因为这是便捷的热食快餐，顺应中国人的胃；还因为用心做一碗面的勤劳和质朴，顺应中国人的心。的确，中国人的饮食从来不是小事，中国人对待生活和生命的态度，就彰显在每日的烹饪上，所以中国人走到哪里，就把精心烹饪带到哪里。“兰州牛肉拉面”也是如此这般，随着人口流动，走遍了中国，走出了中国。事实上，自20世纪90年代起，随着工业化、城镇化和农业现代化的快速发展，农村劳动力大量流入城市。特别是1992年之后，全国城市建设进入高速发展期，全国流动人口迅速增加。 嘉峪关怎么加盟兰州牛肉拉面？

面条的制作，可分为5个步骤，首先是挑选新鲜的高筋面粉。当地人偏爱使用皋兰县种植的一种稀有小麦品种“和尚头”，用这种小麦磨出的面粉，颜色微黄，面筋与蛋白质的含量比其他品种高。和面步骤中使用的水，也根据季节有所变化。冬天用温水，其他季节则用凉水，还要讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。这里的“灰”就是作为食用碱的“蓬灰”。之后是饧面，通过静置发酵的化学反应生成面筋。为了使面条更加爽口和均匀，师傅需要不断地将面团拉伸、摔打、折叠，如此反复。然后在面团表面涂上防黏的清油，有顾客下单时，取出其中一块，抻开煮熟即可。加盟兰州牛肉拉面需要什么条件？北京牛肉拉面加盟做得好的有哪些品牌

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    从黄土高原到河西走廊，从陇南山地到青藏高原，甘肃像一个狭窄的通道连接着中原腹地与西北边疆。黄河的水将兰州从中剖开，袒露出她不平凡的命运。经常性的迎接与告别，使得兰州人总能找出比较恰当的情感，该温暖温暖，该炽热炽热，这里的故事就像一首西北的民谣，沉重而苍凉，却又生机勃勃。自古迎来送往使兰州兼具了不同民族的气质，融合与自持在这里不断上演，草原上的牛肉配上汉地面粉制成的面条，加上回族老板的手艺，而很快就能吃完的面条，对于商道上繁忙的匆匆过客来说，再合适不过了，而这背后恰好藏着一条丝绸之路的隐喻。道不清是兰州选择了牛肉面还是牛肉面选择了兰州，牛肉面把多民族浓缩进了一碗面里，jin天的兰州就像极了这碗牛肉面。 山东牛肉拉面加盟店赚不赚钱

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