广东手工传承金腿大月饼制作

到了清代，月饼发展迅速，品种不断增多。《燕京岁时记》中描述月饼为“大者尺余，上绘月宫蟾兔之形”。清朝的月饼口味甚佳，清人袁枚在《随园食单》中记载了酥皮月饼的馅料组成，“酥皮月饼，以松仁、核桃仁、瓜子仁和冰糖、猪油作馅，食之不觉甜而香松柔腻，迥异寻常”，可能是文献中Z早的五仁月饼。值得注意的是，清代月饼的饼皮均为酥皮，并非广式月饼的糖浆皮。酥皮是中国传统糕点常用的饼皮制作方法，现代尤其流行于中国南方。成书于南宋年间的菜谱《浦江吴氏中馈录》即有“酥饼方”，制法为“油酥四两，蜜一两，白面一斤，搜成剂，入印，作饼，上炉。或用猪油亦可，蜜用二两，尤好。”如今的月饼流派当中，除了广式之外，苏式、京式翻毛月饼、扬式黑麻月饼、潮式月饼、闽式月饼外皮几乎都是酥皮，区别只在酥皮的皮、酥配方和皮酥比例。在广东人的月饼里，五仁金腿大月饼是一个绕不过也没有办法忽略的品类。广东手工传承金腿大月饼制作

五仁月饼的材料：饼皮：低筋面粉100克、花生油（或植物油）30ml、转化糖浆75ml、吉士粉1/2大匙（无可省）、食用枧水1/4小匙、SP乳化剂1/4小匙五仁馅料：杏仁40克、核桃仁40克、橄榄仁40克、葵瓜子仁40克、白芝麻（炒香）30克、椰蓉10克、金华火腿50克、冰肉50克、糕粉100克、白糖100克、花生油40ml、清水75ml烤焙：烤盘涂油，烤箱预热180度，烤约20分钟。1、砂糖500克、水160克、柠檬汁（或白醋）3大匙；2、小苏打1克、水10克。五仁月饼的做法:1、将第i一部份的材料水煮约20分钟后熄火。2、离火后，将第二部份的小苏打水加入，冷却后即不再结晶，待完全冷却后放瓶子储藏，可放6个月以上，建议在使用前2-3星期前制作比较稳定。海南18道工序金腿大月饼保质期一般广式月饼是薄皮大馅、口味醇正、口感绵软爽口。

广式月饼的主要特点是重油，皮薄、馅多。馅料多选用当地闻名特产，如椰丝、橄榄仁、蜜橘饼、广式香肠、叉烧肉、咸蛋、糖渍肥膘等。在工艺上，制皮、制馅均有独到之处，外皮棕红有光，并有清晰、凹凸的图案；馅心重在味道和质地。在风味上，善于利用各种呈味物质的互相作用构成特有风味，如用糖互减甜咸、用辛香料去肉类腥味，利用各种辅料所具有的不同分子结构而产生不同的色、香、味，形成蓉沙类馅细腻润滑、肉禽类和水产制品类口味甜中带咸的特点。广式月饼品质繁多，传统广式月饼按其馅心不同可分果仁型、肉禽型、椰蓉型、蓉沙型等，20世纪90年代后又开发了水果型、果酱型、蔬菜型等。

李记尊品是由烘焙世家传承人李锦飞创办，专注广式传统五仁月饼的研发，生产与销售，始终秉承“品质至上，价格亲民”的产品理念，深受全国消费者青睐。其生产基地位于中山市小榄镇茂安工业园，拥有现代化生产车间与科学完善的管理机制。李记尊品（中山）食品有限公司创始人李锦飞说道：“我们依照国家的监管规定，按照国家食药监部门的要求的工艺流程，我们全部按照他们的要求来布局，各个功能间都分得非常清楚，车间全冷气操作。肉丝采用湛江的黑土猪肉的后腿腱子肉，经过采用秘i制香料和自有的加工工艺而制成的肉丝和肉粒，很有嚼劲和很香。五仁料有西山乌榄、有瓜子肉、有杏仁。”给家人的大月饼，李记尊品！传统月饼按产地、销量和特色来分主要有：广式月饼、京式月饼、苏式月饼和潮式月饼四大派别。

海上生明月，天涯共此时。中秋节是中国人Z重视的传统节日之一，承载着深厚的民族情、家国情。月饼是积淀中国传统文化内涵的一种中秋节美食。对于很多广东人来说，中秋吃月饼是一种形式，是一个习惯，代i表着一种情怀，月饼是团圆的代名词是亲情的纽带，寄托着相思，也见证着时代。在广东中山，李记尊品的创始人李锦飞家族，可谓见证了中山近代的点心烘焙史，祖上二代已在街市开设中式点心手工作坊，售卖传统广式烘焙点心。制作传统手工糕点大半辈子的李师傅感慨道，老传统手工艺的坚守不只是对老味道的思念，更是一种传统的印记。月饼是积淀中国传统文化内涵的一种中秋节美食。安徽美味金腿大月饼

五仁月饼具有配料考究、皮薄馅多、味美可口、不易破碎、便于携带等特点。广东手工传承金腿大月饼制作

Z世代是真正的“网生一代”，是乐于接受新鲜事物的“市场先行者”，正在迅速成长为未来消费的主导力量。食品、饮料品牌在争夺年轻人注意力的战役中，应该勇于创新，尝试使用新的科技，成为“营销先行者”，占得年轻化先机。此外，业内不少企业今年开始调整生产型结构，从渠道向消费者转移，我们预计行业费用率长期会继续处于下行趋势，收入增速有望维持高位，继续看好。众说周知，行业的发展将建立在当今有关的对话基础之上，当下由于60岁及以上的全球人口比例持续增长，老龄化问题尤其受到消费者关注。2019年，健康老龄化将为金腿大月饼，五仁月饼，金腿五仁月饼，甜品加盟发展带来机遇。在食品、饮料等合作方面， “不寻常的合作”是加快创新进程的重要手段，无论是通过在初创企业、政策制定者还是其他方面的合作伙伴。广东手工传承金腿大月饼制作

李记尊品（中山）食品有限公司汇集了大量的优秀人才，集企业奇思，创经济奇迹，一群有梦想有朝气的团队不断在前进的道路上开创新天地，绘画新蓝图，在广东省等地区的食品、饮料中始终保持良好的信誉，信奉着“争取每一个客户不容易，失去每一个用户很简单”的理念，市场是企业的方向，质量是企业的生命，在公司有效方针的领导下，全体上下，团结一致，共同进退，**协力把各方面工作做得更好，努力开创工作的新局面，公司的新高度，未来李记尊品供应和您一起奔向更美好的未来，即使现在有一点小小的成绩，也不足以骄傲，过去的种种都已成为昨日我们只有总结经验，才能继续上路，让我们一起点燃新的希望，放飞新的梦想！