兰州清汤牛肉面调料方子

兰州牛肉面选料选料对拉面制作极为重要，根据甘肃的资源条件，业内人士经过多年的探索总结，在选料上有这样一句俗话：甘南的牦牛永登的面，皋兰的蓬工业区甘谷的线（辣椒）。

由于蓬灰现在已得到改造，使用的是速溶蓬灰拉面剂，因此，重点对其它三项进行简要概述。
甘南的牦牛肉：甘南藏族自治州海拔高，天然草场无污染，甘南牦牛四肢粗短、耐寒、牦牛肉肉质鲜红、鲜嫩、高蛋白、低脂肪，营养丰富，味鲜美而纯厚，加以适量草果、桂皮、丁香、三奈、茴香、姜皮、花椒等煮后，汤味纯香而悠长，口味甚佳。
兰州牛肉拉面煮肉制汤技术十分关键。永登的面：兰州市永登县优良麦种“和尚头”磨成的面粉面筋值量高，色白微带黄，面条进口筋斗、稍发脆、面香而口感甚佳。面条在汤内浸泡时，面条紧而汤不浑。由于“和尚头”产量较低、市场需求量大，不能满足市场需求，现多选用高筋面粉，如塞北雪和牛肉面特用粉。
甘谷的线：是指甘肃省甘谷县盛产的一种细而长的线辣椒，该辣椒经晒干后，压磨成的辣椒粉色艳红、含油脂、味辣而香，制成的辣油辣味纯厚、色泽红亮。 兰州牛肉面加盟品牌斌道金城。兰州清汤牛肉面调料方子

兰州的清晨是从一碗牛肉面开始的，牛肉面馆六点便开门营业，牛肉面成了早起外出的兰州人出门前必吃的食物，仿佛象征着一种仪式感；中午不知道该吃什么的时候，兰州人总会用一碗牛肉面喂饱自己的胃，不用考虑不用纠结，经济实惠好吃能吃饱，这便是对兰州牛肉面比较好的评价；牛肉面馆也是夜归人的深夜食堂，当热闹的饭局散尽，觥筹交错之后，总想一个人去吃点什么，这时候的牛肉面，不只安慰了自己的胃，也安慰了自己的灵魂。总是在清晨里出走，兰州，夜晚温暖的醉酒，兰州，淌不完的黄河水向东流，兰州，梦的尽头是牛肉面的入口。兰州传统牛肉面加盟哪家好比较好牛肉面的食用方法有很多种，可以加入辣椒油、醋、酱油等调味品。

兰州牛肉面历史悠久，源远流长；对于兰州人来说，一碗面凝聚了劳动人民的智慧与情感，不仅是兰州人日常生活中的一日三餐，更是兰州这座城市的形象。兰州人口味挑剔，牛肉面的味道自然是醇香浓烈，但它的秘方不在于面条的劲道，也不在于牛肉的美味，而在那一勺浓郁醇香的牛肉汤里。在这里的街头巷尾，随意踏进一家面馆，总能尝到地道的兰州牛肉面。它是牛肉与面条的完美结合，面里有着兰州人念念不忘的味道，有着兰州人对家乡深深的眷恋。是食客们直抒胸襟汗流浃背的酣畅淋漓，更是老百姓街头巷尾随手可得的寻常美食。兰州牛肉面汤清味美，面条更劲道，辣椒油更香，有着地地道道的西北风味，是一种美味。

兰州牛肉面，顾名思义，是兰州出产的有肉有面的食品。先把小麦面粉堆案板上，一边往里加温水，一边添加蓬灰和，团起来后在案板上反复捶打反复推揉，揉匀后盖上软面料等着醒面。等醒好了再反复揉几下，然后揪成有一碗面量的面基子，双手在抹了清油的面板上来回把醒好的面基子搓几下后开始悬空扯上三四手，于是就拉出来了粗细不一的长面：有细的、毛细、二细、三细；如果扯拉之前在案板上压成扁状，便会拉出韭叶子、宽的、薄宽、大宽之类，拉好后，一手从另一手中揪断，甩手一个漂亮的弧度，那面不偏不倚落在翻滚的铁锅里——此乃白案；与此同时，红案也在紧张地操作中：煮过牛肉的汤，经过反复调制，各有秘方各有绝招，味道不一样的牛肉汤放在另一个大锅里，等红案白案都准备就绪，站在锅跟前的师傅熟练的捡起已经捞上面的海碗，用铁勺舀起肉汤倒在面碗了反复涮几下后，留下淹过面的汤，再舀一点点肉丁、萝卜和轻重不同的辣椒油，然后从眼前不同的器皿揪上几把蒜苗、芫荽等搁到碗里，于是，一碗香喷喷的有面有肉有各色蒜苗香菜的牛肉面就算出锅啦！牛肉面的口感鲜美，牛肉鲜嫩多汁，面条劲道有嚼劲。

家传牛肉面重要的就是汤头，汤头要讲究而且喝起来要浓烈醇厚，但是不能太辣太咸，不然会盖过其他所有的味道。闻起来要有一股中药香料的香气；

药炖牛肉面汤头的制作方法材料：蒜头50克、川穹100克、当归150克、桂枝50克、人参须100克、黄耆50克、甘草150克、红枣150克、熟地50克卤包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克调味料：酱油3大勺、盐2小勺、糖2大勺、鸡精2小勺
做法：
1、蒜头入油锅过油至表面呈金黄色、香味溢出后，捞起备用。
2、汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头、和其余材料与卤包一起炖煮。
3、待水滚后再加水至八分满，转小火继续炖约1小时直到入味。
4、然后加入调味料调匀即完成。 牛肉面加盟品牌哪家比较好？兰州辣子牛肉面加盟能赚多少钱

牛肉面的制作工艺独特，需要经过多道工序才能制作出美味的面条和汤。兰州清汤牛肉面调料方子

食品、饮料行业相对来说受经济的影响要小一些，毕竟食品是生存的基础条件，是具有很大刚性的需求。特别是对于人口大国来说，只要是被普遍认可的品牌，在这样一个巨大的市场里是有很大的生存发展空间的。随着我们生活水平和精神生活的不断提高，顺应“天然、健康、绿色”的消费趋势，餐饮管理；餐饮技术开发、技术咨询、技术转让；品牌营销策划；企业管理咨询；企业营销策划；企业形象策划；市场营销策划；食品、酒店设备及用品的批发、零售（以上项目依法须经批准的，经相关部门批准后方可开展经营活动）作为健康产品，必然成为人们的更佳选项，也必将成为我国餐饮管理；餐饮技术开发、技术咨询、技术转让；品牌营销策划；企业管理咨询；企业营销策划；企业形象策划；市场营销策划；食品、酒店设备及用品的批发、零售（以上项目依法须经批准的，经相关部门批准后方可开展经营活动）的主导产品。随着食品行业的不断发展,无论是单纯走线下模式,还是线上模式,都无法满足有限责任公司企业的飞速扩张需求。未来,将是各企业全渠道扩张的阶段,其中具有品牌力的企业有足够的资本支撑全渠道拓展,从而加速发展抢占更多的市场占比。数据表明,在物价上涨初期,温和通货膨胀会在一定程度上刺激食品需求且食品有限责任公司企业的收入增速随之上升。预计明年仍将保持温和通胀,食品制造业将因此受益,行业收入将保持增长。兰州清汤牛肉面调料方子

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