兰州传统牛肉面加盟费多少

汤色的清亮醇香，是一碗兰州拉面俘获你芳心的开始。除此之外，汤中的其它配料，量虽不多，却也暗藏乾坤，不容小觑。萝卜被切成规规矩矩的扇形薄片，三五片漂浮在汤头，纹理清晰可见。不似一般的萝卜炖牛腩、羊肉萝卜汤把萝卜炖得软嫩入味，入口即化，兰州拉面中的萝卜片，入口得留存一丝萝卜的清脆感、甜辣味，在大口吃面大碗喝汤之时，这一片略带脆生的萝卜，去油解腻，清新袭人。比萝卜片更薄的是牛肉片，被师傅的大刀片得极薄，薄得被汤头的油脂烫得几近透明，舒舒展展地铺上拉面上，既营造出一种丰盛扎实之感，也造就了一碗兰州拉面的廉宜亲民。兰州哪家牛肉面味道好—推荐斌道金城。兰州传统牛肉面加盟费多少

   兰州牛肉面具有鲜、香、柔、韧、辣的基本特色，成品有五大特点（一清、二白、三红、四绿、五香）。原料以牛肉、牛骨、牛肝、土鸡为主。何谓“兰州牛肉面”，在这里兰州牛肉面加盟总部对兰州牛肉面作了较全的诠释。有许多媒体记者问什么是兰州牛肉面？以四大主料（太行山花椒、胡椒、草果、怀姜）为表的兰州牛肉面汤料的基本配方到陈维精改进的二十三种香辛料为表的兰州牛肉面配方，由当时的五种基本配方发展到现在多元化的配方，有一点是二百年都不变的，那就是调汤的四大主料配比始终占主导地位，否则味型就变了，就不能叫兰州牛肉面。兰州牛肉面加盟介绍加盟兰州牛肉面就选斌道金城牛肉面品牌。

由于每家面馆每天能供应的汤底都是有限的，沸滚的汤底一直在加热也一直在往里加水，随着汤里面的水越加越多，汤的味道也会越来越淡。想要尝到浓郁的那一口汤，就得早起赶第1锅头汤。

“二细，面大些，辣子多些蒜苗多些”。从这句话中我们能体会到，看似简简单单一碗牛肉面其实暗藏玄机。就像星巴克的隐藏菜单一样，很多东西都不会写在明面上。只有牛肉面老炮儿才知道怎样点一碗私人定制的牛肉面。首先，点单的时候只需要说几碗面和加不加肉、蛋、菜就行。等给完钱，拿着票去窗口取面，就要和打面的说面的份量大小、面的粗细、辣子的多少、蒜苗香菜的多少。

家传牛肉面重要的就是汤头，汤头要讲究而且喝起来要浓烈醇厚，但是不能太辣太咸，不然会盖过其他所有的味道。闻起来要有一股中药香料的香气；

药炖牛肉面汤头的制作方法材料：蒜头50克、川穹100克、当归150克、桂枝50克、人参须100克、黄耆50克、甘草150克、红枣150克、熟地50克卤包：大茴香15克、八角25克、山奈片15克、玉桂10克调味料：酱油3大勺、盐2小勺、糖2大勺、鸡精2小勺
做法：
1、蒜头入油锅过油至表面呈金黄色、香味溢出后，捞起备用。
2、汤锅中加水至五分满，放入炒过的蒜头、和其余材料与卤包一起炖煮。
3、待水滚后再加水至八分满，转小火继续炖约1小时直到入味。
4、然后加入调味料调匀即完成。 牛肉面的配料也很丰富，可以根据个人口味加入蔬菜等食材。

和面是拉面制作的基础，是比较关键的。首先应注意的是水的温度，一般要求冬天用温水，其它季节则用凉水。因为面团的温度易受自然气温的影响，通过和面时用水温度的不同，使和好的面团温度始终保持在30℃，因为此时面粉中的蛋白质吸水性比较高，可以达到150%，此时面筋的生成率也比较高，质量比较好，即延伸性和弹性比较好，比较适宜抻拉。若温度低于30℃，则蛋白质的吸水性和质量会随温度的下降而下降。超过30℃，同样也会降低面筋的生成，当温度达到60℃时，则会引起蛋白质的变性，而失去其性能。就是要使面团保持在比较适宜的抻拉范围。兰州牛肉面哪家好吃？少数牛肉面加盟生意好做吗

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兰州清汤牛肉面俗称“牛肉拉面”，是兰州有名的风味小吃和具特色的大众化经济小吃。兰州牛肉面创始于光绪年间，系回族老人马保子先创。牛肉面以肉烂汤鲜、面质精细而蜚声中外。兰州牛肉面有一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣子油红)、四绿(香菜绿)、五黄(面条黄亮)五大特点。面条根据粗细可分为大宽、宽、细、二细、毛细、韭叶子等种类。面条用手工现场拉成，一碗面不到两分钟即可做好，再浇上调好的牛肉面汤、白萝卜片，调上红红的辣椒油、碧绿的蒜苗、香菜，食之令人叫绝。兰州传统牛肉面加盟费多少

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