佛山窖藏1988酒12987工艺有哪些

12987酿制工艺只是正规酱香酒的门槛，而它的灵魂却是勾兑，这也是白酒酿造的一项非常重要而且必不可少的工艺，无论是酱香酒还是浓香型白酒、清香型白酒都是如此。勾兑是一种对酿酒经验考验极大的工艺，因为它的目的不只是去除杂质、协调香味儿，更多的是通过不同基酒之间的组合和调味，平衡酒体，使其保持独特的风格，达到更佳的口感。也正是如此，很多厂家都极为重视酱酒勾兑，比如像茅台、国台等都不乏大师级别的酿酒大师、勾兑大师，正是在他们的进行勾兑之下，才会诞生一瓶一瓶让人回味无穷的酱香美酒。酱香型白酒的生产，一年一个周期，两次投料、九次蒸煮，八次发酵、七次取酒。佛山窖藏1988酒12987工艺有哪些

懂酒的人都知道，酱香酒有酱香醇厚，回味悠长及空杯留香的特点，以茅台镇习酒镇生产酱香酒尤为好，咱们熟知的“茅台王子酒、茅台迎宾酒、赖茅、汉酱、仁酒及贵州大曲”等国民酱香酒就产自这里。为什么说酱香酒尤为珍贵呢，其中一个重要原因就是它的酿制工艺要比其他香型的白酒要复杂的多，酱粉称之为“12987”工艺。酱香型白酒“12987”工艺，指的是酱香酒的生产周期为一年，酿制需求通过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，经长达三年以上的寄存陈化，以酒调酒灌装出厂。汕头坤沙酒12987工艺特点12987这几个数字表示的是传统酱香酒酿制的整个过程。

酱香型酒整个一年一个周期，一共取七次酒，相当于你一瓶酱酒当中，你喝到了春夏秋冬。而且这七次酒，每一个酒都不能单独作为酱香型白酒，只能将七次酒有机的按照不同的年份，不同的风味特征，进行合理科学的组合，方能成为一瓶优良的酱香型白酒。也就是说九次的蒸煮，八次的发酵，取了七轮次酒，展示人生的七个不同的阅历。一二轮次酒生涩，像年轻人，三四五轮次酒逐渐的成熟而稳重，六七轮次的酒逐渐的步入了人生的晚年，但是夕阳更红。七轮次酒，有机的结合，更好的体现了酱香型白酒之于人生的体验。

随着12987工艺在白酒领域中的不断推广和应用，酱香型白酒的市场地位和影响力也得到了进一步的提升。未来，我们有理由相信，12987工艺将进一步推动酱香型白酒的创新发展，为中国白酒行业的繁荣做出更大的贡献。12987工艺是一种传统的酿酒工艺，被广泛应用于酱香型白酒的生产过程中。这种工艺源自中国酿酒的悠久历史，经过数百年的磨砺和发展，如今已成为中国酿酒文化的瑰宝。12987工艺制作的酱香型白酒在口感和香气方面独具特色，深受消费者喜爱。12987工艺的“2”即二次投粮，酱香型白酒生产把高粱原料称为沙。

酱香型白酒的酿造工艺中，原料前后总共需要经过9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲进行发酵，这是一个不断让高粱中的淀粉物质糊化、糖化、酒化的过程，直到较后的蒸馏取酒。原料在经过第3次的蒸煮后变为熟糟后（前两次的下沙和糙沙蒸煮后是不取酒的），就要取酒了，每个轮次都要取一次酒。熟糟需要经过六个轮次环节（摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅），每次环节都要蒸煮，而这整个过程共有九次蒸煮。酱香型白酒中的8次发酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6个轮次循环过程中（摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅）的6次封窖发酵。12987工艺中的“2”。意为在大曲酱酒的酿造工艺中，需要两次投料。深圳茅台12987工艺是什么意思

12987含义是一年生产周期、二次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。佛山窖藏1988酒12987工艺有哪些

12987工艺是一种制作酱香型白酒的传统工艺，源自中国的江苏、山东等地区。这种工艺经过了几百年的发展，如今已成为中国酒文化的重要组成部分。12987工艺制作的酱香型白酒以其独特的风味和浓郁的香气而闻名于世。关于12987工艺的历史，可以追溯到明朝时期。当时，这种工艺已经开始被使用，并逐渐被传承下来。然而，真正使12987工艺得以迅速发展的是清朝时期。在清朝时期，酱香型白酒开始成为皇室和贵族的专享饮品，12987工艺也因此得到了更多的关注和推广。12987工艺的制作过程非常繁琐，需要经过多个步骤和精心的操作。首先，选用质量的高粱作为原料，经过蒸煮、糖化、发酵等过程，将高粱转化为酒精。然后，将酒精经过多次蒸馏，去除杂质和不良成分，使得酱香型白酒更加纯净。接着，将蒸馏后的酒液存放在陶坛或橡木桶中进行陈酿，使酱香型白酒的风味更加浓郁。佛山窖藏1988酒12987工艺有哪些