浙江有名酱香型白酒是什么

    下沙)→粉碎→配料→蒸酒蒸料→摊凉→加曲→↓↓酒尾原酒→贮存→勾兑→再贮存→→翻拌→堆积→入窖→发酵→出窖酒醅→高粱粉(糙沙)酱香型白酒工艺说明编辑酱香型白酒1、碎沙酱香型白酒原料为“沙”，沙是仁怀地区土话，指的是红缨子糯高粱。在每年大生产周期中，分两次投料：次投料称下沙，第二次投料称糙沙，投料后需经过八次发酵，每次发酵一个月左右，一个大周期约10个月左右。由于原料需要经过反复发酵，所以原料粉碎得比较粗，要求整粒与碎粒之比，下沙为80%比20%，糙沙为70%比30%，下沙和糙沙的投料量分别占投料总量的50%。为了保证酒质的纯净，酱香型白酒在生产过程中基本上不加辅料，其疏松作用主要靠高梁原料粉碎的粗细来调节。酱香型白酒2、大曲粉碎酱香型白酒是采用高温大曲产酒生香的，由于高温大曲的糖化发酵力较低，原料粉碎又较粗，故大曲粉碎越细越好，有利糖化发酵。酱香型白酒3、下沙酱香型白酒生产的次投料称为下沙。每甑投高粱350kg，下沙的投料量占总投料量的50%。(1)泼水堆积下沙时先将粉碎后高粱的泼上原料量51~52%的90℃以上的热水(称发粮水)，泼水时边泼边拌，使原料吸水均匀。也可将水分成两次泼入，每泼一次，翻拌三次。注意防止水的流失。品一杯酱香型白酒，感受岁月沉淀的醇厚。浙江有名酱香型白酒是什么

    国酒茅台采用坤沙作为酿造工艺，造出味蕾体验的酱香型白酒，成为无数酒商追捧仿效的对象，仿佛整个茅台镇的酒都是国酒茅台，只是差一个贴标了。无论其他酒怎样做，都无法媲美国酒茅台，因为茅台的工艺是保密的，从另外一个角度来说，整个茅台镇做的酱香型白酒为何又能和茅台相比较呢，那是由于酱香型配方在茅台镇口口相传，都知道酱香型白酒是怎样配怎样酿造的，才有了市面的坤沙工艺白酒。酱香酒的生产工艺是我国白酒工艺的活化石，是酿酒工艺中复杂的。传统的酱香型白酒秉承着三高三长工艺，经历端午制曲、重阳下沙，二次投料，九次蒸煮，八次加曲发酵，七次取酒，一年一个生产周期等工艺。这也是酱香酒之所以甘醇馥郁的原因。茅台酒用的就是这个工艺，称为坤沙工艺。在整个酱香型白酒的酿造工艺当中，坤沙工艺是复杂的。除了坤沙（也叫捆沙，大曲酱香），还有碎沙酒（也叫麸曲酱香）翻沙酒，窜沙酒。他们的工艺稍有不同，如下表所示。很多人喝了一辈子酒还是个酒盲，他们在超市里买几块钱的廉价酒，会说：“这个好，喝了一辈子了，是纯粮酿造的酒啊。”我只能说粮食多少钱一斤？再加上那么复杂的制曲、发酵工艺，怎么可能那么便宜？几块也只有食用酒精勾兑才能做到。浙江有名酱香型白酒是什么酱香型白酒，纯粮酿造，品质保证。

    酱香型白酒的用料极为讲究，一定要用仁怀本地产的高粱。这种高粱被称为糯高粱，粒小、皮厚、淀粉含量高，经得起多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了，只有本地高粱能完成七次取酒。下沙的一步是“润沙”，即用100摄氏度左右的开水清洗几遍，一方面可以洗去渣滓，另一方面可以让高粱吸水。然后将高粱上甑蒸煮大约两个小时。然后散在地上“摊凉”，由酒工用铲子不停地翻开，温度降至35摄氏度左右开始加曲。高粱与酒曲的总体比例1：1，但是酒曲要分9次加入，每次加的数量都不一样，平均为高粱的10%上下。一次加曲搅拌后要进行“收堆”发酵，即将酒糟堆成一个两米多高的圆锥。发酵时间需要酿酒师依据温度灵活掌握，堆子的内部先开始发热，然后传递到外面。这期间酒糟充分吸纳空气中的微生物。茅台型酒讲究高温发酵，一般外层温度达到五六摄氏度才结束这一环节，酿酒师把手放进堆子，依据烫手的程度进行判断。一次发酵完成后，把酒曲铲入窖坑进行封存——进入“窖期”。窖坑3—4米深，能装15—20甑的酒糟。与浓香酒不同，酱香酒的窖坑是用石块砌成墙壁而不是用泥土，否则酱味就不浓了。窖坑要用本地黄泥封住，不能透气，在窖期中要经常检查，时常撒点水。

    不是像很多人宣传的二三十元钱就能够购买得到的，如果你能购买到要么你的钱是美元，要么就是酒厂是你自己的。（2）翻沙酒:翻沙酒用坤沙酒第9次蒸煮后既第7轮次取酒后即将丢弃的酒糟为母糟，加入适量的麸曲和大曲，但是不加入新粮食。主要是就是为了把传统的酱香白酒酒糟里的残余淀粉和香气香味给取出来，这样酿出的酒称为“翻沙酒”，“翻沙酒”也是窖内发酵30天，其生产成本比坤沙低，品质比坤沙稍差但是也具有一些坤沙酒的风格，翻沙酒比较典型的特征就是偏苦，而且焦味特别重，犯沙酒只能作一次，目前翻沙酒很多酒厂都不在做或者说做一小部分，因为出酒量太不稳定如果说是母糟质量好出酒可能好，如果说是母糟质量差而且操作不当可能出的酒还不够成本，所以现在很多厂家根本不做翻沙酒而是直接进入碎沙酒的酿造。（3）碎沙酒：碎沙酒是一种以麸曲为主添加少量酱香大曲增香的酱香白酒，既用粉碎的高粱蒸熟以后加到传统酱香大曲白酒生产以后的酒糟里（以前是烤取量翻沙酒的酒糟了）再发酵酿出的酒称为“碎沙酒”，其生产期间短，出酒率特别高，一般碎沙酒的酿造没有经过严格的高温堆积发酵工艺，更不需要严格的“回沙”工艺，一般烤一次就把粮食中的淀粉快速的榨干了。一饮酱香白酒，二品人生百态，三回味无穷，四醉在其中。

    再拌入粮曲总量2%的尾酒后堆积发酵23小时备用；2）、六轮次酒醅取酒后摊凉至25℃，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入备用的粮醅（75kg/甄），然后进行堆积发酵，待堆心温度达36℃即入窖密封发酵30天，该续粮法酿制的七轮次酒酒体醇和不带枯、煳味。实施例二一种香柔酱香型白酒酿造工艺，包括以下步骤：步骤一、选用色泽好、曲香的旧稻草；旧稻草为重复使用过的稻草，因为稻草在大曲堆积发酵过程中用于包裹曲块，其作用一是隔离曲块与曲块之间防止粘黏，二是生香；加水侵泡，旧稻草适量侵泡至水成微黄色，侵泡时间不超过24小时，如水色没到达效果则选草重泡，用于制曲前润麦；步骤二、润麦：小麦除杂后加入旧稻草泡制，润麦必须掌握润麦的水量、水温和时间三项条件，用水量视其所采用的小麦干燥程度而定，按粮水比100:3-8计，时间以不超过8小时，若如果考虑小麦的吸水性，则润粮的时间应当缩短，并应减少水量，提高温度，时间控制在4小时内，润麦的水温夏天保持在40℃左右，冬天以80℃左右；步骤三、润麦时要注意翻造堆积，翻造让每粒麦子都均匀地吸收水分，润麦后的标准是表皮收汗，内心带硬，口咬不黏牙，尚有干脆响声；旧稻草带有很浓的曲香，含有丰富香味物质及酵母菌。一饮酱香白酒，一生难忘的味道。河北名贵酱香型白酒酿造工艺

每一滴酱香白酒，都蕴含着匠人的心血与智慧，品质非凡。浙江有名酱香型白酒是什么

    润麦必须掌握润麦的水量、水温和时间三项条件，用水量视其所采用的小麦干燥程度而定，按粮水比100:3-8计，时间以不超过7-9小时，若如果考虑小麦的吸水性，则润粮的时间应当缩短，并应减少水量，提高温度，时间控制在2-6小时内，润麦的水温夏天保持在35-45℃左右，冬天以75-85℃左右；步骤三、润麦时要注意翻造堆积，翻造让每粒麦子都均匀地吸收水分，润麦后的标准是表皮收汗，内心带硬，口咬不黏牙，尚有干脆响声；旧稻草带有很浓的曲香，含有丰富香味物质及酵母菌；用来泡水润麦其目的就是使小麦提前接种微生物，然后在曲内积蓄酶及发酵前体物质，并为发酵提供营养物质，有促进曲块早熟生香的作用；步骤四、制曲拌料：水分控制在36-38%之间，通过降低拌料水分含量使曲坯前期升温放缓，进而减小美拉德反应以达到降低成品曲中的黑曲比例，该方法制得的大曲，黑曲率明显下降，解决了传统酱香型白酒中的焦苦味和霉味；步骤五、在六轮次取酒后再给予一次续粮，具体操作如下：1）、将高粱磨碎蒸熟摊凉至25-35℃，按粮曲比1:1的比例拌上曲粉，再拌入粮曲总量2%的尾酒后堆积发酵22-26小时备用；2）、六轮次酒醅取酒后摊凉至25-32℃，拌上曲粉（50kg/甄），再拌入备用的粮醅。浙江有名酱香型白酒是什么