福建食品haccp证书

国家标准GB/T15091-1994《食品工业基本术语》对HACCP的定义为：生产(加工)安全食品的一种控制手段；对原料、关键生产工序及影响产品安全的人为因素进行分析，确定加工过程中的关键环节，建立、完善监控程序和监控标准，采取规范的纠正措施。国际标准CAC/RCP-1《食品卫生通则1997修订3版》对HACCP的定义为：鉴别、评价和控制对食品安全至关重要的危害的一种体系。近30年来，HACCP已经成为国际上共同认可和接受的食品安全保证体系，主要是对食品中微生物、化学和物理危害的安全进行控制。近年来Z F及消费者对食品安全性的普遍关注和食品传染病的持续发生是HACCP体系得到guang fan应用动力。HACCP是预防性的食品安全保证体系，必须建筑在良好操作规范和卫生标准操作程序的基础上。福建食品haccp证书

为了适应社会的需求，国际市场的变化，我国Z F于2002年5月20日起，由国家技术监督检验总局开始强制推行HACCP体系，要求凡是从事罐头、水产品(活品、冰鲜、晾晒腌制品除外)，肉及其制品、速冻蔬菜、果蔬汁、含肉或水产品的速冻方便食品的生产企业在新申请卫生注册登记时，必须先通过HACCP体系评审，而目前已经获得卫生注册登记许可的企业，必须在规定时间内完成HACCP体系建立并通过评审。为了提高我国食品安全与卫生状况，实现从农田/饲养场到餐桌的全程质量管理，在我国农业/畜牧业、食品加工业、食品服务业等相关部门quan mian实施HACCP体系将是必然的发展趋势。福建食品haccp证书目前世界上通用的食品安全质量保护体系--HACCP体系。

危害分析与关键控制点（HACCP体系） 认证补充要求 1.0　2.食品风险的预防 2.1企业应建立并保持文件化的食品wei hai脆弱性评估程序，包括： a）识别潜在的脆弱环节； b）制定预防食品weihai的措施； c）根据脆弱性，对措施的优先顺序进行排序。 2.2企业应收集有关供应链食品的以往和现行威胁信息，对食品链所有的原辅料进行脆弱性评估，以评估食品的潜在风险。 2.3企业应依据适用的法律法规制定文件化的食品预防计划，针对识别的食品脆弱环节制定并实施具体的措施，以减少或消除识别的脆弱环节。 2.4企业的食品预防计划应覆盖相关的食品类别，并被企业的食品安全管理体系所支持。 2.5企业应对预防措施进行确认和验证，并持续地对食品Q Z预防计划进行评审，至少每年一次。

HACCP-产品安全性验证 为验证危害分析的输入持续更新、危害水平在确定的可接受水平之内，前提计划和HACCP计划得以实施且有效，特别是产品的安全状况等情况，认证机构在现场审核或相关过程中应对申请认证的产品进行抽样验证，抽样至少应覆盖当次审核范围中所有的产品小类。产品安全性的验证可采取下列方式： （1）根据我国和进口国（地区）相关指南、标准、规范或相关要求确定检验方法和检验项目，在现场或销售终端抽样并委托具备法定资质的第三方检验检测机构进行产品检测； （2）由现场审核人员进行风险评估，并现场见证认证委托人实施的产品安全性验证。认证机构应对检验设施与检验人员提出相应的控制要求； （3）由现场审核人员确认并收集12个月内由具备法定资质的第三方检验检测机构出具的检验报告。当认证机构认为检验项目不足以验证产品的安全性时，应采取相应的处理措施。 HACCP不是无风险体系，但使食品生产尽可能的限度趋近于"零缺陷"。

第二阶段审核应在认证委托人现场实施，目的是评价认证委托人HACCP体系实施的符合性和有效性。 第二阶段审核应在具备实施认证审核的条件下进行，di yi阶段审核提出的影响实施第二阶段审核的问题应在第二阶段审核前得到解决。 第二阶段审核应重点关注但不限于以下方面内容： 　　（1）与认证依据文件中所有要求的符合性； 　　（2）与我国和进口国（地区）适用法律、法规及标准的符合性，以及出口食品生产企业安全卫生要求的符合性（适用时）； 　　（3）管理职责的履行、食品安全方针的贯彻、目标的达成； 　　（4）HACCP体系范围内对应产品的良好生产/卫生规范要求的符合性； 　　（5）前提计划及HACCP计划实施的有效性，对产品食品安全危害的控制能力； 　　（6）原辅料及与食品接触材料的食品安全危害识别的充分性和控制的有效性； 　　（7）生产过程中对食品安全危害控制的有效性； 　　（8）产品可追溯性体系的建立及不合格产品的控制； 　　（9）食品安全验证活动的有效性及食品安全状况； 　　（10）认证委托人对投诉的处理； 　　（11）内部审核和管理评审。 HACCP的原理和方法具有逻辑性和可操作性，易于企业员工理解和执行。重庆食品业haccp认证公司

预防问题的发生是HACCP系统的首要目标。福建食品haccp证书

目前HACCP推广应用较好的国家有：加拿大、泰国、越南、印度、澳大利亚、新西兰、冰岛、丹麦、巴西等国，这些国家大部分是强制性推行采用HACCP。开展HACCP体系的领域包括：饮用牛乳、奶油、发酵乳、乳酸菌饮料、奶酪、冰淇淋、生面条类、豆腐、鱼肉火腿、炸肉、蛋制品、沙拉类、脱水菜、调味品、蛋黄酱、盒饭、冻虾、罐头、牛肉食品、糕点类、清凉饮料、腊肠、机械分割肉、盐干肉、冻蔬菜、蜂蜜、高酸食品、肉禽类、水果汁、蔬菜汁、动物饲料等。福建食品haccp证书

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