四川赤藓糖醇作用

硬糖软糖

赤藓糖可生产出品质良好的各种糖果，产品的质地及货架寿命等与传统产品完全一样。由于赤藓糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各种糖果即使在湿度高的贮藏条件下仍有很好的贮存稳定性，同时对牙齿的健康很有利，不会导致牙齿龋变。

①微生物检验得出良好质量的软糖其大部分结晶体应该在5～10μm之间，用纯的赤藓糖醇制作软糖产生高的结晶度，但是用添加量低于40%的赤藓糖醇和浓度75%的麦芽糖醇液体结合使用可以良好的控制结晶度。

②在薄荷型软糖中使用赤藓糖醇可以有助于获得良好的清凉口感。 赤藓糖醇有良好的甜度及较高的溶解热、较好的成形性、无毒副作用等特性。四川赤藓糖醇作用

山东省食品发酵工业研究设计院自1992年开始致力于发酵法生产赤藓糖醇技术的研究工作经过几十年的努力从花粉、蜂蜜等样品中筛选获得1株耐高渗酵母菌经过自然分离、多次复合诱变、驯化等,菌株耐高糖能力为50%以上以淀粉水解糖为原料,100m2发酵罐发酵赤藓糖醇产率为180g/L以上转化率超过50%。目前已完成了赤藓糖醇发酵工艺技术以及提取技术的中试及生产性试验产品纯度超过99%各项理化卫生指标均达到出口要求。前期研究结果表明选育获得的赤藓糖醇生产菌性能稳定、发酵条件粗放、易于控制、发酵速度快、发酵残糖低发酵副产物少是优良的赤藓糖醇生产菌。经研究确定的生产工艺技术路线简单易行并已具备了大规模工业化生产的条件。吉林赤藓糖醇作用要想获得较高质量的功能性或低热量的焙烤产品，赤藓糖醇是一种被证明非常好的原料。

作为中温相变材料赤藥糖醉具有相变温度合适、相变潜热大、相变体积变化小、热稳定性好、无腐蚀、无毒、不燃、相容性好的优点，但具有导热系数低的缺点。骆峰生”采用自发熔融浸渗工艺将高潜热固-液相变材料封装在三维开孔连通、高导热率的石墨化泡沫炭骨架中，采用优势组合制备出高导热、高储能且无需额外封装的复合相变储能材料，结果表明，未添加赤菜糖醇的石墨化泡沫炭的压缩强度是405MPa.而添加了赤藻

糖醇的储能材料压缩强度是5. 09MPa.提高了26%。同时利用赤深糖醇作为相变材料，研究不同形式的蓄热器都能在不同程度上实现能量的储存和释放，为赤藻糖醉相变蓄热技术的应用提供理论基础。

3、赤藓糖醇的平均血糖指数和平均胰岛素指数都比木糖醇低，因此，赤藓糖醇对血糖的影响更小，并且还具有抗氧化活性。

4、很多糖醇在吃的时候会感觉有清凉感，这个清凉感来源于溶解吸收热，溶解的时候会吸收你的热量，所以我们感觉清凉。每一个产品清凉感的程度用溶解吸收热的系数来表达，赤藓糖醇是溶解吸收热比较高的，它的清凉感是比较高的。

5、从生产工艺来说，赤藓糖醇是所有糖醇当中***的用发酵法生产，发酵法更接近天然的转化和提取。其他的糖醇都是氢化法生产，所以生产工艺不同。 美国:赤藓糖醇获得FDA于1997年批准了 GRAS认证。

蛋糕饼干

焙烤类产品由于其中含有高成分的面粉、奶油、以及蔗糖，很难证明其产品能够减少热量，然而赤藓糖醇的应用可以轻松的解决这个难题。

①对于蛋糕类产品，添加赤藓糖醇可以至少减少30%的热量，并且使用后不会带来负面的影响。

②在重糖重油类蛋糕和松糕中，用赤藓糖醇和麦芽糖醇完全取代蔗糖，可以生产出具有良好口感的低糖无糖类产品，同样有良好的货架期。

③和蔗糖类产品比较，使用赤藓糖醇的产品可以延长货架期。赤藓糖醇不仅可以***焙烤产品的微生物增长，而且可以良好的保持产品的新鲜度和柔软性。这是由赤藓糖醇本身所具有的保水性所带来的。在饼干中添加10%的赤藓糖醇，可以成功的改善此类产品的稳定性和货架期。 赤藓糖醇基本不吸湿，其他糖醇均有不同程度的吸湿性，不吸湿就加大了应用领域。四川赤藓糖醇作用

国际上正在用赤藓糖醇取代普通食糖，甚至取代木糖醇，这已成为健康时尚的选择。四川赤藓糖醇作用

3赤藓糖醇的应用

3.1赤藓糖醇在食品工业中的应用

赤藓糖醇经过急性、亚急性、慢性毒性试验等动物试验以及人体试验确认安全无毒、食用安全性较好,允许添加量较高不易引起腹泻或胃肠等不适感。1990年日本食品法规批准赤藓糖醇可直接作为食品配料;1997年通过美国食品与药品管理局( FDA)批准获美国FDA安全食品配料( GRAS )认证和允许在标签.上标注“有益于牙齿健康”;1999年世界粮农组织( FAO )和世界卫生组织( WHO )联合组成的食品添加剂****会( JECFA )批准赤藓糖醇作为食用甜味剂无需规定ADI值 四川赤藓糖醇作用

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