湖南异麦芽酮糖醇在硬糖中的应用

时间:2024年05月22日 来源:

新食品原料,更高要求,异麦芽酮糖醇也是我国批准进口的新食品原料,作为功能性甜味剂应用在固饮产品,其热值约为蔗糖的一半,不会对血浆葡萄糖和胰岛素水平产生波动,能量值低,不会导致龋齿。让消费者既能够尽情享用自己喜爱的食物,又能得到高效减糖、减脂和低热量带来的益处。除此之外,异麦芽酮糖醇还具有护齿功能、低血糖效应和利于肠道健康等功效,是国际市场公认、真正的糖类替代物,已广泛应用在糖果、果酱、果冻、谷物早餐食品、焙烤食品、涂抹食品、餐桌甜味剂、稀奶油、冰淇淋和清凉饮料等产品。异麦芽酮糖醇是那些寻求健康生活方式的人的理想选择。湖南异麦芽酮糖醇在硬糖中的应用

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异麦芽酮糖醇作为一种新兴的功能性无糖甜昧剂,源于20世纪90年代后期的欧洲。它具备功能性糖醇的共同特性,如其优良的代谢特性,在人体内吸收速度相对蔗糖缓慢,不会引起血糖量激增,且胰岛素不参与其在体内的代谢途径,致龋齿性低,甜度较蔗糖低,能量值偏低等。到目前为止,是一种全部由蔗糖衍生得到的二糖醇。甜味、自然,性质稳定,溶解度与吸湿性都较低,能按1:l比例完全替代蔗糖和淀粉糖,可广泛应用到无糖食品与药品糖衣的生产中。高耐受性,很多甜味剂,如山梨醇、木糖醇、氢化葡萄糖浆、麦芽糖醇浆及很多低聚糖,如食用过多会造成腹胀、肠鸣、腹泻等不适现象,因而FAO/WHO都规定其最大使用量,但人体对异麦芽酮糖醇的耐受量却惊奇的大,每日摄入50g不会造成肠胃不适,因此经FAO/WHO联合食品添加剂专家委员会审查通过,对异麦芽酮糖醇的每日摄入量可不作规定。广东异麦芽酮糖醇的性能异麦芽酮糖醇的甜度接近于蔗糖。

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唾液通常是一种天然的保护屏障;如果因为不规则的饮食规律,就再也不能起到保护牙齿的作用。每当吃到含有蔗糖的零食时,口腔内的pH就会下降,导致牙釉质受到腐蚀,唾液也没有足够的时间恢复到中性状态。在此,贝利优的产品之一益寿糖——作为一种蔗糖的替代品,可在无糖糖果和口香糖的应用上,同时做到只提供蔗糖一半的能量,而且对血糖水平几乎没有影响。有一种叫牙菌斑-pH遥测的方法可用来科学测试所吃的食物或原料是否对牙齿有害。在该方法中,把一根玻璃电极放到有缺损的牙齿里,几天后pH感应膜被牙菌斑完全覆盖。通过这种方法,在食物的咀嚼过程中,口腔内pH的变化可立即被检测到。如果pH在食物咀嚼后半小时内没有低于5.7,那么可以认为该种食物不会导致龋齿,或者说是对牙齿有益的。

益寿糖™(异麦芽酮糖醇)是来源于甜菜的糖替代品,以1:1的比例替代糖,甜度媲美蔗糖。由于它的溶解速度比较低,而且能够起到益齿的效果,所以在口腔产品中加入益寿糖可以提供持久的甜美口感体验,同时不损伤牙齿。此外,益寿糖只能部分消化,所以它的热量为蔗糖的一半,对人体的血糖水平不存在任何影响。益寿糖™(异麦芽酮糖醇)的益齿效果源于它们较高的微生物稳定性,其葡萄糖和果糖分子之间的α1,2键发生酶致重排作用,生成了比较稳定的α1,6键。口腔中的各种细菌都无法分拆这种键,所以不会产生出破坏牙齿的酸。因此,欧盟健康认证表明,益寿糖™(异麦芽酮糖醇)具益齿的特点,美国食品药品监督管理局(FDA)也授予了这些产品牙齿健康认证。它可以用于制作低糖或无糖的甜品,满足人们对甜食的需求。

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异麦芽酮糖醇热量值较低:与麦芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比,异麦芽酮糖的热量值更低,更为符合无糖食品的低热量诉求。升糖指数低:升糖指数是衡量食品对人体血糖影响的指标。与麦芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比,异麦芽酮糖醇的升糖指数更低,对人体血糖波动的影响更小,可供糖尿病患者食用。安全性高:与常用的麦芽糖醇、木糖醇、山梨醇相比,异麦芽酮糖醇具有更高的安全性。的甜味:异麦芽酮糖醇具有纯甜味,是目前公认的与蔗糖甜味为接近的糖醇Chemicalbook,给人清爽、甜滋滋的感觉,其甜度为蔗糖的45-60%,甜味温和细致,食用期间与之后都没有不良口感。甜度不随温度变化而变化,在各种温度下,均可表现出的甜味。吸湿性低:异麦芽酮糖醇在25℃时,直到相对湿度为85%时实际不吸湿。口腔保健:异麦芽酮糖醇很难被口腔细菌分解,不会引起牙齿表面pH值变化,不致龋齿。摄入等量(15ml0.3mol/L)蔗糖和异麦芽酮糖醇所引起的口腔PH变化曲线(pc为咀嚼石蜡3分钟)它可以提高食品的保质期,延长食品的保存时间。湖南艾素糖和异麦芽酮糖醇一样吗

在食品工业中,它常被用作替代糖分的甜味剂。湖南异麦芽酮糖醇在硬糖中的应用

异麦芽酮糖是一种天然、缓慢释放但可完全消化的碳水化合物,升糖指数32,天然存在于甘蔗汁和蜂蜜中。异麦芽酮糖源自于甜菜,通过酶转化工艺加工而成,以增强葡萄糖-果糖联系,从而实现更稳定的a-1,6-糖苷键连接,消化酶水解异麦芽酮糖的速度比蔗糖慢4-5倍。这意味着异麦芽酮糖可以更缓慢地被肠道酶分解,使血糖平稳地保持在较低水平,验证了异麦芽酮糖作为碳水化合物促进人体代谢的健康。异麦芽酮糖是慢速分解的碳水化合物,与快速消化的碳水化合物相比,其血糖反应更低,且较为缓慢,不会导致血糖明显起伏。这就能有效减少胰岛素释放,从而保持代谢健康。大量人体临床研究表明,与快速分解的碳水化合物(如蔗糖、麦芽糖糊精或其他传统糖类)相比,异麦芽酮糖的血糖反应较低,因而能够减少胰岛素释放。因此,异麦芽酮糖对健康人群、糖耐量异常者、糖尿病人以及超重和肥胖者均有益处。湖南异麦芽酮糖醇在硬糖中的应用

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