广东清香型坤沙酒采购

常见的坤沙酒的工艺有4种，不同工艺酿造出来的坤沙酒自然也是不同的，根据工艺的复杂程度来看，可以分为坤沙、碎沙、翻沙、窜沙，越复杂的工艺酿出的坤沙酒酒体越纯，酱香味也更加浓郁，口感更佳，稍微懂酒的人都会选择大曲坤沙工艺酿造出来的坤沙酒。坤沙酒中所说的“沙”并不是我们常说的“沙土”的“沙”，而是指坤沙酒的酿酒原料，也就是茅台镇特产的红缨子糯高粱，这种高粱是红色的，有很强的糯性，外壳如沙子一般坚硬无比，因此才被称为“沙”。为什么选用这种高粱？因为这种高粱含有大量的支链淀粉和单宁，在酿造正规的坤沙酒时，要保证高粱的破碎率和完整率，因此皮厚坚硬的红缨子糯高粱正好可以保证高粱的破损率和完整度。坤沙酒具有酱味十足、酒质醇厚、优雅细腻、五味协调、回味悠长、空杯留香等特点。广东清香型坤沙酒采购

坤沙酒的“坤沙”工艺又称为“12987”工艺，酿造坤沙酒要花费1年的时间，酿酒周期长，消耗的成本很大，酿酒工艺之复杂，程序之繁琐，都是其他白酒所无法比拟的。当然，它所消耗的成本也比其他白酒要高得多，光是粮食的成本就比其他香型的白酒要高，再加上人工费、水电费、运输费等各种费用，酿造一瓶坤沙酒下来至少也在百元，因此市面上的坤沙酒才会这么贵，有名的茅台酒也是采用这种工艺酿造而成。茅台酒是所有人都想喝的酒，但它并不是谁都能喝的，更受欢迎的飞天茅台一瓶难求，即使你再有钱也很难买到，而买到的人却又舍不得喝，而是拿来收藏。广东清香型坤沙酒采购坤沙酒具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。

坤沙酒的三大典型体：(1)窖底香：一般产于窖底而得名，己酸乙酯为主要香味成分。(2)酱香：是构成坤沙酒的主体香，对其组成分目前还未能全部确认，但从分析结果看，其成分较为复杂。(3)醇甜：是构成茅香型白酒特殊风格的主要成分，以多元醇为主，具甜味。坤沙酒是由窖底香酒和醇甜酒两种典型体勾兑而成的。因为酒品具有类似酱油的香气而得名，坤沙酒的各种芳香物质含量都较高，而且种类多，香味丰富，是多种香味的复合体。这种香味又分前香和后香。前香是指由低沸点的醇、酯、醛类组成，起呈香作用，后香是由高沸点的酸性物质组成，对呈味起主要作用，是空杯留香的构成物质。开瓶时，闻到幽雅而细腻的芬芳，这就是前香；继而细闻，又闻到酱香，且夹带着烘炒的甜香，饮后空杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香，而且几天不会消失，美誉为空杯留香，也就是后香。前香后香相辅相成，这酒组成坤沙酒复杂的香气成分。

坤沙酒为什么有的很贵，有的便宜？说到坤沙酒的传统工艺，就需要知道：坤沙、碎沙、翻沙和串沙。我们从工艺中，可以非常清晰的了解，因为投入成本不一样，影响了坤沙酒的价格。工艺成本决定价格：坤沙工艺中，酱酒的7次取酒中，不同轮次的酒，也区分了其价格。3/4/5轮次的酒是坤沙工艺中的灵魂，又称之为大回沙。其特点是酒香浓郁、酒味醇厚、酒体丰满；第6轮次的酒，称之为小回沙。醇和、糊香好、味长；第7轮次的酒，称之为追糟酒。醇和、有糊香、略微苦、糟味明显。这里可以看出，哪怕都是坤沙工艺的酱酒，也会因为不同的取酒轮次，产生不同的价格。不过好的坤沙酒都是用不同轮次的酒勾调而成的，也就是通常人们所说的酒勾酒。坤沙酒的酱香并不是指其酿造过程中添加了酱油，而是指酒品的气味有些类似酱造食品。

坤沙酒的储藏都有哪些方面需要注意的呢？1.避免和刺激性物质放在一起：避免和刺激性物质放在一起，如樟脑丸、香水、化妆品、油漆等。在计划经济的年代，坤沙酒并不是有钱就能买到的，人们好不容易得到一瓶好的坤沙酒，如获至宝一样舍不得喝，放在柜子里、床底下等，但这些地方容易生虫子，那时的人们都习惯用樟脑丸防虫，但是樟脑丸味道较容易进入酒瓶内，酒分子和樟脑味接触以后就会受到污染。2.瓶口密封：瓶口密封对于酒封存来说是较重要的环节。瓶口密封有好几种方式，专业一点的是食用蜡密封，但这种方式很不方便，不适用于一般的业余收藏者。坤沙酒就是按照茅台酒传统工艺，采用完整颗粒的红缨子高粱。惠州纯粮食坤沙酒储存

坤沙酒的酿造工艺较为特殊，与浓香和清香型的白酒有很大的不同。广东清香型坤沙酒采购

坤沙是坤沙酒中较顶端的酿造工艺，由于生产工艺的特殊性，加上必须长期窖藏，质量优异，所以越来越得到消费者的喜爱和认可。碎沙酒工艺不需要严格的回沙工艺，翻烤至两三次就把粮食中的酒取完。翻沙和窜沙严格来说算不上工艺，一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与新高粱一次性酿造出来的，另一个是利用坤沙酒第九次蒸煮之后丢弃的酒槽与酒精酒一次性酿造出来的。正规的纯坤沙有“五斤粮食一斤酒”的传说，坤沙酒需要耗费的粮食量较多，所以一般市面上纯坤沙的价格较高，碎沙、翻沙和窜沙所需要的粮食量以及所需要投入的成本不及坤沙。广东清香型坤沙酒采购

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