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时间：2022年11月15日来源：

热死环丝菌是一种兼性厌氧菌能够在高盐(10％)、低pH(5．5～6．5)、4qC低温条件下生长，在真空包装下也能利用有限氧气代谢，产生不良气味。因此，热死环丝菌也是肉类的一个指标。Jones等发现清酒乳杆菌存在于贮藏12周的真空包装牛肉中，因此乳杆菌也是肉类的指标。4结论菌落总数在第12d达到6．4lgcfu／g，第21d的pH为6．18，rVB—N值在15d已经超过了20mg／100g，因此，中和微生物指标与理化指标可知真空包装冷却牛肉贮藏期为12d左右。真空包装牛肉贮藏初期微生物种类较少，有苍白杆菌、、巨球菌；随着贮藏时间延长肉的理化指标降低在贮藏末期主要含有成团泛菌、乳酸杆菌、热死环丝菌、广布肉杆菌、美洲爱文氏菌、拉恩氏菌、肠杆菌；真空包装冷却牛肉贮藏过程中。浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装金针菇等产品。呼和浩特高质量牦牛肉包装机联系方式

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包装材料及方式实验组采用水蒸气透过率分别是3．22、4．40g／(m·d)。氧气透过率分别是54．80、55．86cm3／(mz·d)的尼龙／氯化聚丙烯(PA／CPP)和尼龙／聚乙烯(PA／PE)两种包装材料对肉样进行真空包装，对照组为普通托盘包装，真空度为0．08MPa条件下包装好后，放入4的冰箱内，达到不同储存时间后分别进行测定。1．2．3测定方法汁液流失率在贮藏第0、4、8、12、16、20d进行测定，挥发性盐基氮在贮藏第0、5、9、13、17、20d进行测定，其余指标均在第0、5、10、15、20d进行测定。1．2．3．1汁液流失率按下式计算：W(％)=．W2--W3X100W1一W3式中：w～汁液流失率。呼和浩特高质量牦牛肉包装机联系方式浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装番茄酱等产品。

研究发现真空包装鲤鱼贮藏末期主要存在肉杆菌、气单胞、爱文氏菌、乳酸菌、假单胞且贮藏期为12d。表明包装冷却食品22°C条件下贮藏期为5d。研究表明真空包装冷却猪肉贮藏期为21d，贮藏第7d为微生物多样性的关键时间点，主要有微球菌、黄杆菌、肠杆菌、乳酸菌、肉杆菌。贮藏中细菌种类不同这可能是由于取样的环境、初始微生物种类以及样品不同等引起的菌相不完全相同。Gill_l研究表明真空包装的条件下为乳酸菌、肠杆菌、希瓦氏菌、热死环丝菌的生长提供了有利条件。真空包装冷却牛肉贮藏过程中，菌落总数不断增加根据评判标准在贮藏12d已经超过6lgcfu／g。pH在5．4～5．7的牛肉能够保持良好的冷却肉品质。

分解蛋白质生成了胺类物质(四)，这与托盘包装组在储存10d后的菌落总数和挥发性盐基氮的结果相一致。在贮藏期间。PA／CPP组、PA／PE组的pH虽呈现先降低后升高的趋势，但储存15d前pH一直下降，随后上升，相对于托盘包装组pH开始上升的时间延长，这也与两真空包装组的菌落总数和挥发性盐基氮低于托盘包装组的结果一致。真空包装PA／CPP组、PA／PE组之问的pH差异性不(p>0．05)。2．3不同包装方式对羊肉色泽的影响色泽作为冷却肉感官品质的重要指标。往往是消费者较早接收到的感官要素，对衡量其品质至关重要。浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装鸭舌等产品。

如蛋白质、维生素等)、肉的水分活度、真空包装内的气体成分变化、肉中的酶有关。讨论本研究利用理化指标及菌落总数结合PCR—DGGE技术来探讨真空包装冷却牛肉的贮藏期以及在贮藏期内的微生物变化。结果表明，真空包装冷却牛肉的贮藏期为12d左右。贮藏末期主要有成团泛菌、拉恩氏菌、乳酸杆菌、热死环丝菌、广布肉杆菌、美洲爱文氏菌、肠杆菌。根据Barakat【13]等研究发现真空包装的畜禽肉在贮藏末期主要存在广布肉杆菌、居鱼肉杆菌、格氏乳球菌、乳酸乳球菌、粪肠球菌。浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装薯条等产品。内蒙古高速牦牛肉包装机质量保证

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真空包装组的b值的变化趋势与L值一致。前5d肉样的6值变化较大。之后趋于平缓，两真空包装组之间肉样的b值差异性不。2．4不同包装方式对羊肉挥发性盐基氮的影响，天数。d)图3托盘和真空包装对冷却羊肉TVB—N值的影响Fig．3从图3中可知。随着贮藏时间的延长。普通托盘包装组和真空包装组的TvB—N值逐渐升高。贮藏9d后，两真空包装组均能达到二级鲜肉的标准，但TVB—N值差异性不(p>0．05)。而普通托盘包装组在9d时TVB—N值已：~J88．27rag／100g，肉质己达到变质，不可食用。真空包装组对冷却羊肉的保鲜效果要比普通托盘包装好，在贮藏第9d时TVB—N值差异性(p<0．05)。呼和浩特高质量牦牛肉包装机联系方式

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