呀土豆土豆粉加工制作

土豆是世界上只次于水稻、小麦、玉米的第四大粮食作物，是我国的主要粮食和蔬菜作物之一。土豆营养丰富，碳水化合物含量较高，还含有蛋白质、维生素、钙、磷、铁等多种营养成分。随着土豆主粮化战略的提出，各种土豆主食不断涌现，但土豆主食化产品种类较少。黑豆富含蛋白质、维生素、矿物质等多种营养物质，同时还含有异黄酮、黑豆多糖、黑豆色素等多种生物活性物质。现代医学研究表明，黑豆具有*****、减少血压、抗氧化的功能。绿豆含有丰富矿物质、维生素以及膳食纤维等营养物质。土豆粉要将土豆全粉的水份控制在6%—8%之间。呀土豆土豆粉加工制作

土豆中含有淀粉、蛋白质、脂肪、糖类，还含有人体必须的21种氨基酸和维生素B1、B2、B6、C以及胡萝卜素、纤维素、钙、磷、铁、钾、钠、碘、镁和钼等。土豆有减重的作用。土豆中含的脂肪非常少，只有百分之零点一，每天吃上土豆，摄入脂肪也不多，这样就可使多余的脂肪逐渐代谢。土豆中含有丰富的B族维生素和良好的纤维素，在人体延缓衰老过程中有重要作用。土豆富含的膳食纤维、蔗糖，有助于防治消化道病症和控制血液中胆固醇的含量；其中的黏体蛋白质，能*******。20目土豆全粉报价土豆粉面条有较佳蒸煮时间。

土豆全粉原料品种的选择对制成品的质量有直接影响。不同品种的土豆，其干物质含量、薯肉色、芽眼深浅、还原糖含量以及龙葵素的含量和多酚氧化酶含量都有明显差异。干物质含量高，则出粉率高；薯肉白者，成品色泽浅；芽眼越深越多，则出粉率越低；还原糖含量高，则成品色泽深；龙葵素的含量多则去毒难度大，工艺复杂；多酚氧化酶含量高，半成品褐变严重，导致成品颜色深。另外，原料的贮存情况也直接影响加工质量。一是贮存过程中发生的各种病虫害、腐烂、发芽；二是土豆具有“低温增糖”的现象，即：土豆在0～10℃贮藏时，组织细胞中的淀粉极易转化为糖，其中以蔗糖为主，含量通常在0.12%～7%之间，还有少量的葡萄糖和果糖。而淀粉含量则随着贮藏期的延长而逐渐降低。据试验，贮藏2～3个月的出粉率可达12%以下，而贮存12个月以后，就降低到9%，而且成品的颜色也深。

土豆全粉经调质、筛分后的潮湿薯粉进入气流干燥机，进行头一次烘干脱水。利用引风机产生的负压气流，通过热交换器加热干燥空气以达到要求的干燥温度。高压蒸汽热交换器的工作压力为12bar，开始时可设定为150℃的干燥温度。排出空气的温度，可定为65~75℃，可控制的变量是热空气温度。潮湿薯粉在变径的管道中，与干燥的热空气流形成非稳状态的、有相对速度差的同向快速运动，高效率的相互传质，使潮湿薯粉得以快速干燥，旋风分离器将脱水薯粉收集下来。变径上一般装有温度变送器，用于控制喂料速度，温度高时增加混合物料喂入量,温度低时减少喂入量。刚开始干燥后的在线产品的含水量可控制在为12%～15%左右。根据取样测量的物料含水量设定进风口处温度。土豆粉会切成一厘米左右的土豆片。

土豆颗粒全粉的水分含量和色泽是生产薯条、薯片的重要品控指标，一般要求颗粒全粉色泽白，水分在10%以下。研究表明微波干燥条件对土豆颗粒全粉水分含量、白度、vC含量的影响较大:尽管微波干燥温度越高,土豆全粉的水分越低,但是在不同的干燥温度段变化规律不同。在干燥温度低于75℃时产品含水量随着温度的升高呈线性减少﹐当温度高于80℃时产品含水量随温度升高而下降的幅度逐渐减小。VC不但是人体必需的维生素，而且对土豆有一定的抗氧化防褐变作用。实验表明，在80℃以下干燥时，平均损失率小于47%，在85℃干燥时VC平均损失率高于61%,因此从保护VC的角度考虑,微波干燥温度不应高于80℃。分别用传统的热风两次干燥法和微波干燥法干燥得到的含水量同为9%左右时的产品发现后者VC含量的比前者高较多，可见用微波干燥工艺对土豆全粉中VC有一定的保护作用。土豆粉是新鲜土豆的脱水制品。水饺马铃薯雪花全粉加工厂

土豆粉面条的吸水率随着马铃薯全粉添加量增加而降低。呀土豆土豆粉加工制作

土豆主要用于淀粉生产加工，土豆生产加工的领域较小，产品附加值较低，发达国家土豆的加工领域较广，生产设备先进，土豆全粉加工为土豆产业带来了巨额利润。近年来，国内土豆生产设备技术得到快速发展，但在生产过程中物料损失严重，质量也得不到保证。由于具有丰富的土豆资源，土豆全粉制备设备的开发与利用在国内具有广阔的发展前景，必将推动土豆深加工产业快速发展。土豆全粉是食品工业的中间原料，具有优良的性能，使得土豆全粉加工成为土豆加工行业的主流。呀土豆土豆粉加工制作

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