迎福台陈年老窖酱酒鉴别

酱香型白酒的特性：1、原料：高粱、小麦等谷物是常见的酿酒原料，普通酱酒的原料是优良的普通高粱，而好的酱香酒的原料只能是特产的红缨子糯高粱。这种高粱的单宁含量非常高，酿出来的酒异常醇厚，口感更佳。2、工艺：酱香白酒也有“三六九等之分”，不同工艺酿造出来的白酒品质也不一样。好的酱香酒大多采用的是大曲坤沙工艺，也叫12987工艺。这种工艺特点就是耗时长（一年一个生产周期），上百道生产工序，每道工序都做到非常惊细，在一遍一遍的发酵取酒后，酱酒的酒质变得更加高级。酱酒的原料为小红缨子糯高粱、小麦、赤水河的河水。迎福台陈年老窖酱酒鉴别

酱香型白酒的特点：酱香型白酒的酿造工艺特殊；易挥发物质少；酱香酒的酸度高，是其它酒的3至5倍，而且主要以乙酸和乳酸为主；酱香酒的酚类化合物多；酱香酒的酒精浓度科学合理，酒精浓度一般在53%左右；酱香酒是天然发酵产品；酱香酒中存在SOD和金属硫蛋白等物质。以酱香为主，略有焦香，但不能出头，香味细腻、复杂、柔顺含泸不突出，酯香柔雅协调，先酯后酱，酱香悠长，杯中香气经久不变，空杯留香经久不散，茅台酒有“扣杯隔日香”的说法，味大于香，苦度适中，酒度低而不变。贵州大包装酱香型白酒酱香型白酒高温大曲的曲糖化力低，并且几乎没有酵母菌。

好的酱香型白酒要观4点：1、观酒线。因为酱香型白酒所含的芳香型有机物较多，用分酒器向酒杯中缓慢倾倒的时候，好的酱香酒会“拉丝成线”。一边向酒杯中倒入酱香酒，一边缓慢向上抬高分酒器高度，酒液牵拉成线、拉线成丝、延绵不绝。2、观酒花。随着酱香酒的注入，酒液表面会聚集出一层细密的酒花，久久都无法消散。3、观酒色。好的酱香型白酒酒质是清澈的，洁白中又微微泛黄。如果是那种特别浓郁的暗黄，很大程度上是添加了色素的酱香酒。4、观挂杯。轻轻晃动酒杯，让酒液沿着杯壁旋转，则会有比较明显的挂杯现象。

酱香白酒为何一定要窖藏三年之久？俗话说“酒是陈的香”，但是白酒的陈化过程是一个复杂的物理、化学变化过程，不是所有的酒经过储存都会变得更好，更不是所有的酒都是越陈越好。之所以酱香型白酒需要窖藏3～5年以上，与其独特的工艺、酒精度、物质成分有关。刚酿出的新酒由于在高温下进行，高沸点的生香型酸类物质比较多，不易挥发，多含有醛类和硫化物等低沸点杂质，难免有辛辣、冲鼻、刺激性大的缺点。进过长时间的陶坛储存，空气中的氧气以及茅台镇特有的微生物进入坛内，与酒产生“微氧循环”，是坛内的酒产生呼吸，酒体可以有效的排除这些低沸点的杂质，使得酒体辛辣味减少、酱香突出、酒体变得柔和、绵软、香气也更加的优雅。酱香型白酒的基本工艺是严格按照节气，端午采曲，重阳下沙。

酱香型白酒是以红缨子高粱为原料，经固态发酵和高温蒸馏制成的特殊产品。固态发酵是中国传统的白酒生产工艺，其特点是糟醅含水量低，固态糟醅同步糖化发酵，固态蒸馏出酒。蒸馏后的糟醅，用不用的原料，与曲混合，再次糖化发酵，反复多次。白酒产量直接影响酱酒企业的产品成本。一般白酒出酒率包括：理论出酒率、淀粉利用率、淀粉出酒率、原料出酒率，生产中用得较多的是原料出酒率。按照中国酿酒工业协会定义，出酒率是指在标准大气压、20℃条件下，一个单位所产出的含量为50%的酒精产量。例如，以高粱为例，假设100斤高粱在标准气压，20℃情况下，蒸馏出酒精含量50%的白酒为53斤，也就是说高粱出酒率是53%。酱香酒中含有大量的酸类物质。贵州怀仁茅台镇陈年老酱白酒总代理

茅台镇酱香型白酒口感有哪些特点?迎福台陈年老窖酱酒鉴别

品酱香型白酒分为三个步骤：一呡，二咂，三呵。呡：将酒杯送到唇边，轻轻的、缓缓的呷一小口，用舌头将酒分布在口腔里，在嘴里细细的品味，好的酱香型白酒在舌尖会有酸甜的味道，舌侧有涩的味道，舌根有点苦的味道，在咽部有一点辣的感觉，而整体的感觉是绵绵的，醇和的，会让你感觉很清爽。咂：轻咂嘴巴，于慢慢品尝中将酒咽下，自然发出咂或嗒之声，好酒会让你的喉咙、食管感觉很柔和，就像是老白干、二锅头一样的高度酒也是热烈过后会很轻松，劣质白酒则是烧喉咙、烧心的感觉。呵：在咂的基础上迅速哈气，让酒从鼻腔喷香而出，好酒的香气你自己能够闻到，没有像甲醛那样很难闻的味道。迎福台陈年老窖酱酒鉴别

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