江苏低脂马铃薯粉

油炸马铃薯片(条)是颇具风味的食品，其加工特点是在油炸之前，需预煮(漂烫)、脱水、再油炸，可得色、香、味具佳的薯条。用于油炸薯条的马铃薯，其质量要达到一定的要求，如外表整齐，芽眼少而浅，建议呈椭园形，淀粉粉量大于14％，干物质含量高，休眠期长等。我国目前马铃薯种植面积约为330万hm2，但由于加工尤其深度加工未得到发展，马铃薯出现滞销现象，如果能加快发展马铃薯加工业，则可使种植面积大为增加，尤其是南方冬闲田可大面积种植马铃薯。马铃薯粉可以增加奶酪的质感和口感。江苏低脂马铃薯粉

马铃薯粉生产工艺：搅拌工段：煮过的马铃薯片直接从蒸煮机落入搅拌机：此时干燥工段分级后产生的中粒度马铃薯粉同时由定量螺旋输送机送入搅拌机；硬脂酸钠、单甘油酸脂、磷酸氢二钠、亚硫酸氢钠、抗氧化剂等添加剂，也添入搅拌机。在这里，利用回填全粉的磨擦力使处于高马铃薯细胞完全分离，而淀粉不至于泄出，同时也均化减低了水分，陶氏了温度，吸附了起不同作用的添加剂。调质工段：来自搅拌器的产品进入配有特殊的通风底的冷却管，产品被过滤的空气吹成流动状，水蒸气被回收，使产品温度下降到25度左右，然后进入分散器，使产品中的团块分散开，并均匀进入两个特殊的带式输送机，在输送带上保留25--35分钟移去水分，筛子后将其分成8毫米以下的颗粒。上海饵料马铃薯粉怎么买马铃薯粉在方便面中的添加量一般为5%-8%。

马铃薯粉具有下列特性：1、马铃薯的绝大部分细胞得到保全不破裂，产品的游离淀粉很少。2、马铃薯所含有的维生素、矿物质、氨基酸、微量元素、纤维素等营养物质绝大部分被保留下来。有些营养物质，如维生素Ｃ在加工中可能损失一部分，但可在然后强化添加进去。3、马铃薯的原有色、香、味被全部保留下来。世界各国生产的马铃薯粉以其采用的加工工艺和产品的外形不同基本分成两种类型：即马铃薯雪花全粉（Potato Flakes）和马铃薯颗粒全粉(Potato Granales)。马铃薯雪花全粉其外形像雪花片，可根据需要生产成片径大小不同的产品。雪花全粉容重较小（0.25公斤～0.55公斤／升）适合用75℃以下的热水或冷水调制食品。

马铃薯原料用生产的马铃薯应当具有较高的干物质含量，这样在生产时就可以减少能耗，提高产出率。蒸煮好的薯料被输送到混合机中与回填物料进行混合，在混合机中实现。对马铃薯细胞骨架的分离并降低物料水分。然后混合物进入调质单元，对物料进行进一步的处理，将产品冷却并均匀物料中的水分。调质好的物料喂入到气流干燥机，在热风中进行干燥后进入流化床干燥机，进一步干燥并平衡水分后进入筛分系统中进行分级。分成三种组分。分级出来的小于0.25毫米的产品，被输送到第二级流化床干燥机，经后期干燥包装成商品粉。马铃薯粉的膳食纤维有助于消化和排便。

马铃薯粉的制作方法：1.原材料准备：选用新鲜的马铃薯，去皮切成小块。2.煮熟处理：将切好的马铃薯块放入开水中煮熟，熟透后捞出晾凉。3.搅拌制粉：将煮熟的马铃薯块放入搅拌机中，加入少量清水并搅拌均匀，然后通过滤网将马铃薯浆过滤掉杂质。4.干燥处理：将过滤后的马铃薯浆均匀地倒在平板上，放入烘干机中进行干燥处理。5.研磨成粉：将烘干后的马铃薯块放入研磨机中，研磨成细小的颗粒即为马铃薯粉。马铃薯粉的营养价值：马铃薯粉富含淀粉、蛋白质、钙、磷等多种营养物质，而其热量相对较低，每100克马铃薯粉的热量只有340卡路里左右。另外，马铃薯粉不含麸质，适合需要无麸质饮食的人群食用。马铃薯粉可以在冰淇淋中替代传统的乳化剂。河北薯条用马铃薯粉怎么买

马铃薯粉可以用于低热量食品的制作中。江苏低脂马铃薯粉

马铃薯全粉的多种做法。马铃薯番茄饼：将全粉和谁按1:5比例拌匀，静置2分钟，放入盐味精、葱姜末、鸡蛋、少许淀粉，适量水搅拌均匀;挤成直径约3厘米的丸子，撒上面包渣，按成棋子形状;锅内放油，烧至六成熟，放入薯饼生坯炸，炸好捞出;用锅放油25克并加热，待油热放番茄酱炒熟;再放葱丁、蒜片、姜末、适量水、糖、醋、黄瓜丁调好口味;汤沸时，用少许淀粉勾芡，芡熟加明油，浇在炸好的薯泥上即可。马铃薯泥火腿卷：将全粉和水按1:4比例拌匀，静置2分钟;烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精、盐拌和薯泥，裹进熟火腿薄片，即可食用。江苏低脂马铃薯粉