东莞窖藏1988酒12987工艺流程

“12987酿酒工艺”工序复杂，周期长，成本高昂，出酒率低，酒品上乘，被誉为世界上复杂的酿酒工艺，已录入国家非物质文化遗产。这五个数字看来简单，但其中所包含的生产工艺之复杂，远超常人所想。每一滴出厂的酱香酒，从原料进厂到产品上市至少要经过五年，在此酿造期间，一年进行两次投料，九次蒸煮，八次发酵，并加入高温大曲，进行高温堆积、入池高温发酵，取酒、贮藏、勾调等技术处理。在窖池、空气中庞大而神秘的微生物群的共同作用下，搅拌了高温大曲的红缨子糯高粱所形成的酱香酒酒糟经过漫长、特殊的一系列天然物理、化学反应，才能使酒体呈现出独特的韵味和口感。12987这几个数字表示的是传统酱香酒酿制的整个过程。东莞窖藏1988酒12987工艺流程

蒸馏是12987工艺中的关键一步，通过蒸馏过程将发酵得到的液体中的酒精和其他成分分离出来。这一步骤使用的是传统的锅炉蒸馏法，将液体加热至沸腾，然后通过冷凝器冷却收集蒸馏液。这种蒸馏方法可以有效地提取出酒液中的香气和风味物质。陈酿是酱香型白酒制作过程中不可或缺的一步，通过将蒸馏得到的酒液贮存在陶罐或木桶中，让其慢慢陈化，使得酒液更加醇厚、口感更加柔和。这个过程需要一定的时间，通常为数年甚至十几年。是勾兑阶段，将经过陈酿的酒液进行适当的调配和混合，以达到理想的口感和香气。这一步骤需要酿酒师傅的丰富经验和嗅觉，以确保之后的产品质量。深圳怀庄酒12987工艺图12987工艺中的“1“，意为在大曲酱酒的酿造工艺中，走完一个周期，要一年的时间。

酱香回沙工艺，酿造术语。“沙”的意思就是指红粱即高粱。因为本地产高粱细小而色红，所以称为“沙”。而茅台较有名的“回沙”工艺，即是指将高粱多次蒸煮出酒，而不是一次榨光酒分。而不能望文生义地解释为，茅台酒要在沙里过滤。糙沙酒头应单独贮存留作勾兑，酒尾可泼回酒醅重新发酵产香，这叫回沙。坤沙是由完整颗粒的红缨子高粱酿制，也就是我们所说的酱酒12987工艺：生产周期为一年，要经历过两次投料，九次蒸煮，八次发酵，七次取酒，取出的酒分级后要经长达3年以上的坛储陈化，然后进行勾调。坤沙工艺酿造的酱酒成本高、耗费粮食量较多，一般是五斤粮食出一斤酒。

如今，随着消费者对于白酒品质要求的提高，酱酒12987工艺也开始逐渐走向现代化。许多企业致力于研发更好品质的酱酒产品，并通过改良工艺来提升其整体质量。酱酒12987工艺已经成为中国白酒行业的一张名片。它不仅受到国内市场的青睐，也在国际市场上获得了一定的认可度。越来越多的消费者开始对其独特的风味产生兴趣，并将其作为珍贵的收藏品。酱酒12987工艺中国白酒制作工艺的精髓和传统文化的传承。通过坚持这种古老而独特的制作工艺，我们能够将这份珍贵的文化遗产传递给后代，并展示给世界各地对中国文化感兴趣的人们。同时，它也是我们对美好生活、友谊和庆祝活动真挚表达的象征之一。白酒12987工艺的精髓在于对酒的发酵过程的把控。

“茅台教父”季克良老爷子在茅台研究多年，将酱酒的生产工艺简略地总结为5个数字“12987”，朗朗上口又方便好记。我们中国人或许天生就对数字很灵敏，像九九乘法表各种数字口诀，我们都牢记于心。所以，许多做酱酒的企业也开端推行起来，所以12987工艺撒播得越来越广。我们乃至恶作剧称，假如两个酒友凑在一起，或许会用12987来差异是不是喝酱酒的。数字简略易记，但12987这工艺却没这么简略。酿酒毕竟是老祖宗撒播下来的技艺，茅台镇酿酒还是讲究天人合一，尊重传承。大家也知道茅台镇酿酒用的水是来自赤水河的，赤水河与许多河流不同，它会因为时节不同而色彩不同。智慧的劳动人们，从古代就现已发现并顺应时节结合赤水河色彩的变化规律来酿酒，所以从古至今，茅台镇酿酒一直是端午制曲，重阳投粮。将自然界的规律融合到选用赤水河酿酒的酱香酒酿造工艺之中。酱香白酒每次蒸馏出酒后，都要把酒糟收起来，摊开、晾凉，再加曲发酵。这个过程会重复九次。阳江国台12987工艺具体指什么

其实“12987”是一种酱香型白酒传统生产工艺。东莞窖藏1988酒12987工艺流程

12987酱酒酒工艺注重原料的选择和处理。高粱作为主要原料，要求种植环境要优良，土壤肥沃，气候适宜。同时，在收获后要进行精选、清洗等处理，以保证原料的质量。只有好原料才能酿造出好品质的酒。因此，在12987酱酒酒工艺中，对于原料的选择和处理十分重要。12987酱酒酒工艺强调酒的自然发酵。相比于添加化学物质的工艺，自然发酵更加注重酒的自然。自然发酵需要较长的时间，并且对环境条件有较高的要求，但是它能够使得酒体更加纯净，口感更加柔和。因此，12987酱酒酒工艺坚持自然发酵的原则，追求酿造出美酒。东莞窖藏1988酒12987工艺流程