陕西土豆粉全粉多少钱一斤

马铃薯含有的酚类物质和类胡萝卜素还具有抗氧化、调节血糖的功能。因此马铃薯全粉无论是作为主食直接复水食用，还是作为配料加入面包、馒头和饼干等食品中，都可改善产品感官品质，得到消费者的普遍接受。马铃薯全粉的多种用途：在面包及馒头中的应用：在制作面包时添加不同浓度的马铃薯全粉，发现马铃薯全粉的较佳添加量为15%。用面粉加上20%马铃薯全粉等原料制作面包，品质较佳。这可能是由于马铃薯全粉不含面筋蛋白，若马铃薯全粉比例过高，会降低混合粉中面筋蛋白含量，弱化面筋蛋白形成的网状结构，影响面包的稳定性。但适当的添加可在保持面包酸度不变的同时增大含水量，使面包更耐贮藏，不易老化。马铃薯粉有养胃的作用。陕西土豆粉全粉多少钱一斤

马铃薯全粉对比萨饼底质构特性的影响：比萨饼底的硬度随着马铃薯全粉添加量的增加呈先减小后增加的趋势，当马铃薯全粉添加量在15%范围内，比萨饼底的硬度与空白组之间没有明显性差异，当马铃薯全粉添加量大于20%时，比萨饼底的硬度明显增加。比萨的弹性先增大后减小，但其变化不明显，当马铃薯全粉的添加量为15%时，比萨饼底的弹性达到较大值0.938，继续添加马铃薯全粉，比萨饼底的弹性反而下降。比萨的内聚性呈下降趋势。比萨的胶黏性逐渐增大，当马铃薯全粉的添加量为15%时，比萨的胶黏性较空白组明显性增加。比萨的咀嚼性也呈增大的趋势，当马铃薯的添加量为15%时，与空白组相比，比萨饼底的咀嚼性也明显增加。因此初步认为马铃薯的较佳添加量在15%左右。广东胚料用土豆粉全粉加工厂马铃薯全粉可以制作成马铃薯馒头。

马铃薯淀粉与马铃薯全粉的区别：马铃薯淀粉是以新鲜马铃薯为原料，经一系列的原料清洗、破碎、过滤、脱水、干燥等工序处理而得到的，特点是粘性足，质地细腻，色泽洁白，光泽优，但吸水性差。加水遇热会凝结成透明的粘稠状。马铃薯全粉主要包括雪花全粉和颗粒全粉。其成品主要以马铃薯细胞单体或几个细胞的聚合体的形态存在，因此称之为马铃薯“颗粒”全粉。而雪花全粉则是以滚（辊）筒干燥的方式获得，其成品形体象“雪花”片状，故称马铃薯雪花全粉。

马铃薯全粉的主要成分：马铃薯全粉脂肪质量分数较少，蛋白质质量分数明显高于新鲜马铃薯，且所含蛋白质为完全蛋白质，优于小麦粉，因此可在小麦粉中添加适量的马铃薯全粉制作比萨饼底。马铃薯全粉对面团粉质特性的影响：混和粉的吸水率随着马铃薯全粉添加量的增加大幅度增加。面团的形成时间呈先减小后增加的趋势，当马铃薯全粉的添加量在30%范围内，面团的形成时间均比空白组短。面团的稳定时间与马铃薯全粉的添加量极明显负相关，弱化度与马铃薯全粉的添加量极明显正相关。添加马铃薯全粉后混合粉中面筋蛋白的含量相对降低，导致面团的稳定时间下降，耐剪切能力弱化。土豆面粉一般应用于快餐食品。

马铃薯全粉在食品中的应用：面条种类丰富、形式多样，是我国居民非常喜欢的主食，同时也是马铃薯主粮化的研究方向之一。研究人员研究马铃薯面条当马铃薯全粉添加量10%、水34%、卡拉胶1.0%、食盐2.0%、熟化40min为较佳工艺条件。以马铃薯全粉为原料制作热干面，在全粉添加量20%、干燥温度50℃、相对湿度50%的热风干燥工艺下，马铃薯热干面感官评分值较高，且慢消化淀粉（SDS）等各项指标明显高于市售干制热干面。制作马铃薯全粉烩面，得出添加马铃薯全粉15%烩面与纯面粉烩面相比，马铃薯烩面的硬度和咀嚼性无明显性差异，且弹性较好，但黏聚性和回复性明显下降，添加0.5%黄原胶后改善马铃薯烩面的质构特性。马铃薯粉具有清热消肿的作用。陕西土豆粉全粉多少钱一斤

马铃薯全粉可以制作成洋芋糊糊汤面条。陕西土豆粉全粉多少钱一斤

马铃薯全粉的多种做法：马铃薯番茄饼：将全粉和谁按1:5比例拌匀，静置2分钟，放入盐味精、葱姜末、鸡蛋、少许淀粉，适量水搅拌均匀;挤成直径约3厘米的丸子，撒上面包渣，按成棋子形状;锅内放油，烧至六成熟，放入薯饼生坯炸，炸好捞出;用锅放油25克并加热，待油热放番茄酱炒熟;再放葱丁、蒜片、姜末、适量水、糖、醋、黄瓜丁调好口味;汤沸时，用少许淀粉勾芡，芡熟加明油，浇在炸好的薯泥上即可。马铃薯泥火腿卷：将全粉和水按1:4比例拌匀，静置2分钟;烧制番茄、鸡蛋、蒜泥、微量味精、盐拌和薯泥，裹进熟火腿薄片，即可食用。陕西土豆粉全粉多少钱一斤

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