五桂山海鲜盆菜制作

盆菜比之有来头的“一品锅”更富有乡土气息，看似粗粗的盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由[[鸡]]、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然会呈现出情趣盎然的情景，而且越是在盆深处的菜，味道越鲜美。传统的盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色。作为年菜，为了来年的盆满钵满，盆菜中还会加入各款山珍海味如鲍鱼、花胶、大虾、蚝豉等高价值的材料烹煮。五桂山海鲜盆菜制作

盆菜做法:1、鸡汁烧鲜鲍鱼要前一i天就先熬了一锅浓郁的鸡汤，取三饭碗锅里烧开;加一小块火腿，四只鲜鲍鱼以微弱小火炖煮至汤汁收成一碗;加少许蠔油/生抽调味，用太白i粉水勾薄芡。2、白灼中虾-中虾用牙签剔肠，冲洗干净备用;半锅水加姜片/葱段/料酒烧开，放入虾烫煮90秒，捞起泡入冰水，捞起滤干。3、酒香硬壳虾-汤碗里放一杯绍兴酒，一杯清水，少许盐/味精，姜/蒜片;用类似白灼中虾的方法烫熟硬壳虾，捞起泡冰水后放入酒汤里，放进冰箱浸泡隔夜。4、明虾蟹籽酱沙拉-明虾去头/壳，切双飞，剔肠，以做白灼中虾的相同方式烫两分钟，捞起泡入冰水，抹干;沙拉酱加一大匙蟹籽拌均，摆上虾肉。5、柠香烤鱿鱼-鲜鱿鱼撕膜打理干净，摊成一大片，表面纵横浅划几刀，用少许葱/姜水，盐，料酒稍腌，放碳炉上烤至于外表呈浅金黄色，切粗块，挤少许柠檬汁于鱿鱼上。东莞家庭盆菜过年人人喜爱的盆菜，都在用哪些食材俘获人心？

客家的盆菜闻名四方，不少深圳的大酒楼、餐厅都爱在冬天时推出盆菜，但大部分的盆菜都经改良，加入不少名贵菜式，如：大虾、带子、元贝等，但地道的客家盆菜，全无这些海中的名贵材料，因为客家人一般住在山区，所以大部分材料都以蔬菜、肉类为主。Z初的盆菜是山区的客家人，过年过节时，各人带自备的食物相聚一堂，但山路崎岖，相聚时食物已冷却，翻热时把所有食物倒在一个大盆中煮热，就成了盆菜的雏形，现在客家人红白二事，过年庆祝都会在自家围屋内大摆盆菜宴。所谓的“盆菜”，是将荤素各道逐一烹制好的菜肴，一层层码放在盆里端上宴席，一盆菜里可荟萃有百菜百味，包罗万有。盆菜，一直以来都是乡间的喜庆节日必选的传统菜式，它既有节省餐具的优点，又有“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意。不过，如今深圳的盆菜通常以陶瓷或金属等方便加热的较大盆器装盛，整盆放在炉火上边热边吃，红红火火，热气腾腾。

俗话说的好，“每逢佳节胖三斤”。虽然中华大地各地年节美食各不相同，无论我们身处何方，都会在那个日子和家人在餐桌边相聚，在这个一年一次的日子里，谁都会被年菜的美味和团圆的喜悦所慰藉。过新年，广东人民怎么能少的了寓意富贵吉祥的大盆菜~盆菜，吃的是一种生猛霸气，吃着盆菜，你可能会忘记一切。尤其是当盆菜里可能堆满鲍鱼，又或是海参、花胶等珍馐食材时你的任何推诿都会显得无比矫情和造作~盆菜顾名思义就是用一个的盘子将食物都放到里面和在一起，融汇出一种特有滋味~丰富的材料一层层叠进大盘之中，Z易吸收肴汁的材料通常放在下面，吃的时候每围一盘，一层一层吃下去汁液交融，味道馥郁而香浓令人大有渐入佳景之快~人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义，菜式更是创意无穷盆菜宴席既经济又方便，好友共聚餐既简单又快捷~打盆，是盆菜的骨架，如果没有打盆，盆菜就是东北大乱炖。

盆菜出场，必有大事在广东，只要盆菜出场，必是大场面。盆菜的起源众说纷纭，但是从古至今，这都是一道大硬菜。但凡遇上祠堂祭祀、新年过节、婚丧嫁娶这种特殊日子，村民们就早早看好日子，齐i心协力，蓄力准备一场盆菜宴，迎接亲友团聚，共享喜悦。厉害的是深圳下沙村的大盆菜宴，他们甚至可以持续一整天！全球28个国家，全国各省的黄氏宗亲都在这一i天聚在这里，从早到晚，祠堂祭祖，舞龙舞狮，那声响足矣让每一个到场的人心情持续沸腾。3800席在广场上整齐排列，人头攒动，笑声不断。吃盆菜，每桌十人，圆桌中间一个大盆，放在炉上加热。十人的筷子一齐在大盆里翻动，截获自己Z爱的食物，心满意足地放入口中。传统的盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色。中国香港创意盆菜品牌

如果要在广东传统中，找出一个很具代i表性的饮食符号，那非盆菜莫属！五桂山海鲜盆菜制作

盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，Z初的客家盆菜是客家人在过年过节时，各带自备的食物相聚一堂，但过去交通不便，相聚时食物已冷却，加热时把所有食物倒在一个大盆中煮热，就成了盆菜的雏形，现在客家人红白二事，过年庆祝都会在客家围屋内大摆盆菜宴。 因为人们喜欢逢年过节时吃盆菜，盆菜就有了喜庆团聚的意义。丰富的材料一层层叠进大盘之中，Z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每桌一盆，一层一层吃下去，汁液交融味道馥郁而香浓，令人有“盆满钵满”，新年好运滚滚来的感觉! 客家盆菜驰i名四方，不少深圳的大酒楼、餐厅都爱在冬天时推出盆菜，但大部分的盆菜都经改良，加入不少名贵菜式，如：大虾、带子、元贝等，而Z初的客家盆菜，是没有这些名贵材料的，大部分材料都是以蔬菜、肉类为主，更富有乡土气息。五桂山海鲜盆菜制作

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