中国香港大盆菜民宿

中国香港新界的围村客家人，传统上，每逢喜庆节日、嫁娶婚事、生日寿辰、新居入伙、祠堂开光或新年元宵节点灯，即有村民诞下男丁的庆祝仪式，均会举行大盆菜宴。清明节扫墓亦有「食山头」习俗，即在山头吃大盆菜。围村人吃大盆菜通常会在祠堂，或者在村内空旷的大地方，配以枱凳及碗筷，大排筵席。旧日用木盆，其后已改用锑盆盛载，用小热炉烧着，大家围着热气腾腾的大盆菜，谈笑风生，品尝美味。参加者主要是同姓宗亲，千百人共吃大盆菜的场面阵势，人声鼎沸，震撼人心。如果要在广东传统中，找出一个很具代i表性的饮食符号，那非盆菜莫属！中国香港大盆菜民宿

大盆菜比之有来头的“一品锅”更富有乡土气息，看似粗粗的大盆菜实质烹饪方法十分考究，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由[[鸡]]、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。大盆菜吃法也符合中国人的传统的宗亲法度，一桌子食客只吃一大盆菜，寓意团圆，一派祥瑞气象。大家手持筷子，在盆中不停地翻找，定然会呈现出情趣盎然的情景，而且越是在盆深处的菜，味道越鲜美。传统的大盆菜以木盆装载，现时多数改用不锈钢盆，餐厅亦有采用砂锅的，可以随时加热，兼有火锅的特色。广东创意盆菜品牌客家人喜欢逢年过节时吃大盆菜，大盆菜就有了喜庆团聚的意义。

客家大盆菜，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的"发i财大盘菜"，顾名思义就是用一个的盘子，将食物都放到里面，和在一起，融汇出一种特有滋味。丰富的材料一层层叠进大盘之中，Z易吸收肴汁的材料通常放在下面。吃的时候每围一盘，一层一层吃下去，汁液交融，味道馥郁而香浓，令人大有渐入佳景之快。大盆菜作为客家菜的菜式出现由来以久，Z初的客家大盆菜是客家人在过年过节时，各人带自备的食物相聚一堂，但古代交通不便，相聚时食物已冷却，翻热时把所有食物倒在一个大盆中煮热，就成了大盆菜的雏形，客家人红白二事，过年庆祝都会在客家围屋内大摆大盆菜宴。

广东大盆菜与福建佛跳墙的区别：1、起源不同。大盆菜是广东深圳和香港新界的饮食习俗，据传起源于南宋末年，已有数百年的历史，是一种杂烩菜式。传统的大盆菜用木盆或锑盆盛载。每逢喜庆节日，例如新居入伙、祠堂开光或新年点灯，新界的乡村均会举行大盆菜宴。佛跳墙又名福寿全，是福建省福州市的一道特色名菜，属闽菜系。相传，该菜品是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的，又据费孝通先生记，发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。广东大盆菜与福建佛跳墙的区别2、烹饪方法制作大盆菜时，分别要经过煎、炸、烧、煮、焖、卤后，再层层装盆而成，内里更有乾坤，由鸡、鸭、鱼、蚝、腐竹、萝卜、香菇、猪肉等十几种原料组成。制作佛跳墙时，通常选用鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋等汇聚到一起，加入高汤和福建老酒，文火煨制而成。成菜后，软嫩柔润，浓郁荤香，又荤而不腻，味中有味。3、分类不同。大盆菜属于粤菜、应节菜，佛跳墙属于闽菜，福州菜，创始人为郑春发。人们喜欢在逢年过节的时候吃大盆菜，大家围在一起，非常热闹，也代i表着喜庆团聚。

关于中国香港大盆菜的起源说法不一，有人说大盆菜是“一品锅”的始祖。相传南宋末年，宋帝昺途经新界饥寒交迫，当地居民希望殷勤招待，但仓卒之间找不到大量盛装菜肴的器皿，居民急中生智用大木盆盛载菜肴，于是就有了“大盆菜”。不过可以肯定的是大盆菜原本出身“平民”，与南中国的宗庙发展素有渊源。南方的氏族围村均设有大祠堂，村民崇祖，欢聚喜庆都在祠堂举行，同姓共聚吃大盆菜，乃成传统。大盆菜，一直以来都是乡间的喜庆节日必选的传统菜式，它既有节省餐具的优点，又有“十全十美”、“美美满满”、“团团圆圆”、“盆满钵满生意兴隆”的美好寓意。客家盆菜，一般也称为大盘菜，大盘菜源于客家人传统的"发i财大盘菜"。沙溪海鲜盆菜味道

因为大盆菜所用的盆子是圆形的,所以就代i表了团圆的意思,共有八种菜品组合而成。中国香港大盆菜民宿

传统大盆菜好吃但制作过程费时又费力，如今大部分人都是到饭店订。而饭店也推出适合各种人群的大盆菜。我们26好餐饮先介绍一下这款五彩缤纷盆菜.一层:清炒西兰花菜:用一大匙油,三大匙鸡汤,少许盐、味精稍炒,不要过熟,口感清脆才好。第二层:鲜焖双冬.冬菇泡软,冬笋切片,用一碗鸡汤和少许生抽、香油烧煮至汤收干。第三层:酿炸油豆腐:1、取12只中虾去头壳,剔肠,剁碎;带肥猪肉切细粒后稍剁,加入虾茸、姜蒜蓉、葱花、少许盐、味精、料酒、清水,充分搅拌均匀,酿入油豆腐里,入油炸熟。2、半碗鸡汤烧开,放酿油豆腐,加少许蠔油、胡椒粉烧煮至汤收。第四层:卤猪蹄、卤蛋:1、猪蹄放清水锅里,加葱、姜、蒜、八角、料酒煮30分钟,捞起放入玫瑰卤汁里,以小火卤30分钟,熄火后继续浸泡10分钟,剁成小块,Z好不要卤的过烂,要带点嚼劲才好。2、鸡蛋煮熟剥壳,放入玫瑰卤汁里煮三十分钟,熄火泡隔夜。中国香港大盆菜民宿