上海特产黄酒供应

1973年，余姚河姆渡遗址发现了大量稻谷堆积层，同时发掘出来的还有一件完整的酒器——“陶盉”，内有白色沉淀物，据考证，其作为酒器的可能性很大。基于这一考古发掘事实，有人推测，早在6000～7000年前，浙江余姚一带的先人们已开始大量种植稻谷，粮食有了剩余可能，为酿酒提供了物质基础。另据《淮南子》记载：“清泱之美，始于耒耜”，清泱是一种清澈的美酒，它开始于有了耒耙和耜头的农耕生产。当然，凭一件陶盉就断定黄酒有6000～7000年的历史未免过于草率，但从中国5000年有文字记载的历史来看，自从有了文字，便出现了“酒”字，说明黄酒历史与中国历史同步，只是刚开始时肯定不叫黄酒，而是叫浊酒、米酒或其它，但可以肯定，黄酒至少已有5000年以上的历史。动荡和摇晃，这样容易使酒坛中进入有细菌的空气，影响黄酒的品质。上海特产黄酒供应

老酒糯米做。酿制绍兴酒的糯米要求精、新、糯、纯。糯米蛋白质、脂肪含量低，淀粉含量高，而且淀粉中支链淀粉含量丰富，发酵后产生大量残糖，即大量低聚糖、糊精等成分，加上以黄皮小麦做麦曲，因此所酿老酒营养丰富、口感醇厚、酒体丰满、香味浓郁，为黄酒之上品。古越龙山为确保所酿黄酒健康、安全、在江苏、安徽、湖北等全国粮食主产区建立16余万亩绿色糯米原料基地，从源头加强品质控制。绍兴酒有文字记载已有2500多年的历史，而河姆渡出土的大量人工栽培稻谷和酒器证明，绍兴酒的起源距今至少六七千年。2006年，绍兴酒酿制技艺被列入国家非物质文化遗产。千百年来流传下来的酿酒工艺：八月做酒药、九月做麦曲、十月做淋饭、立冬开酿，独特的复式发酵工艺、长达90余天的发酵时间、发时间的存贮……绍兴酒酿制工艺通过一代又一代酿酒技师口授心传，不断创新、不断完善、精益求精，目前已达到炉火纯青的地步，这些工艺已被后人证实是十分科学和合理的。河南伴手礼黄酒推荐黄酒通常都是用大酒坛装的，开封后需要几天才能喝完，在夏季，打开后的黄酒要尽快喝完，否则会变酸。

黄酒浑浊分为生物浑浊和非生物浑浊。其中生物浑浊是指酒液出现杂菌导致黄酒浑浊、酸败变质，且生物浑浊主要原因有黄酒灭菌温度底速度快、酒坛灭菌不彻底、坛口包扎不严密、糊泥头质量不高等因素。黄酒浑浊沉淀物质主要为蛋白质、糊精、多酚、金属离子、糖色等。一般认为含氮物及铁离子是形成黄酒浑浊、沉淀的两类重要成分。热浑浊：指黄酒在加热杀菌后引起蛋白质变性等造成的浑浊沉淀现象。冷浑浊：是指黄酒在20℃以下，尤其是冬季，温度越低浑浊度越严重，但移至室内品温升高时，浑浊又消失的现象，故又名为“可逆性浑浊”。黄酒的氧化浑浊是指随着成品酒存放时间的延长，蛋白质分子发生生化反应，蛋白质氧化聚合成大分子蛋白质；总多酚也聚合为聚多酚；大分子蛋白质易与多酚结合，使酒液产生浑浊沉淀，即为氧化浑浊。在黄酒的发酵形成氧化浑浊过程中，铁离子等金属离子起催化作用。设备和用具如容器及管道、机械等的材料不当，就会给酒带来较多的铁、铜等金属离子，金属离子与黄酒浑浊、沉淀有密切关系。

公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。成品坛装酒贮存期应长些，以2年以上为好。

俗话说：一方水土养一方人，好酒也离不开好水、好的粮食和适宜的菌群，因此酒有很强的地域性。现在各省几乎都有自己的主要性酒，让你一提到这个省就想到这个地方的特色酒是什么，酒因此成为地域文化。比如，提到绍兴，人们就会想到这里的黄酒，从古至今，黄酒已然是绍兴地域文化的标签，绍兴酒成为中国原产地域命名保护产品。名人喝名酒，名人助成名酒品牌。从古至今，名人与名酒密不可分。大家熟悉的伟大诗人陆游在“爱情名园”沈园中写下：“红酥手。黄滕酒。满城春色宫墙柳”《釵头凤》这样凄美爱情名篇。更有书圣王羲之邀众多文人雅士“曲水流觞”之后醉书兰亭集序。另大诗人杜甫为好友留下“李白斗酒诗百篇，长安市上酒家眠，天子呼来不上船，自称臣是酒中仙。”的绝世诗句。黄酒中所含的脂类芳香物随温度升高而蒸腾。辽宁黄酒配料

黄酒酿造技术堪称天下一绝，是祖国宝贵的科学文化遗产。上海特产黄酒供应

黄酒的好处：理想的药引子。《汉书·食货志》记载：“酒，百药之长”。《本草纲目》上说“诸酒醇醨不同，惟米酒入药用”。米酒即黄酒，它具有通血脉、厚肠胃、润皮肤、散湿气、养脾气、扶肝、除风下气等医治作用。相比于白酒、啤酒，黄酒酒精度适中，是较为理想的药引子。用黄酒泡制中药，能使药的性质移行于酒液中，服后有助于胃肠血液对药物的吸收，迅速地把中药成分运行至全身，使药的作用发挥得更好、更有效。在中医方子中常用黄酒浸泡、炒煮、蒸炙各种药材，借以提高药效。《本草纲目》中记载69种可治疾病的药酒，均以黄酒制成。有名的北京同仁堂药店也用绍兴酒做药引，制成各种药酒及中药。上海特产黄酒供应

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