绍兴传统状元红

状元红的保质期要看酒精度来定，酒的保存也要根据酒坛和酒瓶材质不同来定，另外保存的环境和方法也很重要。国家标准规定10度以上酒精度的酒可以不标示保质期，黄酒酒精度一般为12-16度，按黄酒的口味划分，有干型、半干型、半甜型和甜型之分，如“加饭酒”（状元红）“是半干型。“善酿酒”表示半甜型，“香雪酒”是甜型。10度以上的黄酒虽然没有了保质期，像用玻璃瓶装的花雕酒，一般饮用期建议为五年内。但对于半甜型和甜型的状元红，饮用期时间更短。因为甜型酒的糖份较多，时间一长，颜色容易变深，口感上也会焦苦味儿逐渐变重，因此一般建议两年内饮用为佳。关于黄酒的存储地点，选择在阴凉、干燥、通风的地方。温度在冰点以上，自然存放，这样才能促进酒质的陈化。状元红与加饭酒的区别在于，含糖量较少，属干型酒。绍兴传统状元红

状元红酒中的苦味物质，在口味上灵敏度很高，而且持续时间较长，但它并不一定是不好的滋味。状元红的苦味，主要来自发酵过程中所产生的某些氨基酸、酪醇、甲硫基腺苷和胺类等。另外，糖色也会带来一定的焦苦味。恰到好处的苦味，使味感清爽，给酒带来一种特殊的风味。辛味不是饮者所追求的口味，但却是绍兴酒中不可缺少的一味。它由酒精、高级醇及乙醛等成分构成，以酒精为主。适度的辛辣味，有增进食欲的作用，没有适度的辛辣味，就会像喝一般饮料那样，缺乏一种滋味感。鲜味为黄酒所特有，很受饮者欢迎，而状元红的鲜味又比其他黄酒更为明显。状元红中的鲜味，来自众多氨基酸中的谷氨酸、天门冬氨酸，以及蛋白质水解所产生的多肽及含氮碱。这些物质均呈有鲜味。此外，琥珀酸和酵母自溶产生的5—核苷酸等物质也具鲜味。状元红的涩味主要由乳酸、酪氨酸、异丁醇和异戊醇等成分构成。涩味适当，能使酒味有浓厚的柔和感。绍兴传统状元红除了佐菜饮用以外，不少名菜都以状元红为材料制作而成，例如花雕鸡、花雕烩蟹肉等等。

绍兴酿酒的历史书面记载已有2500多年。《吕氏春秋·顺民》载：“越王苦会稽之耻……有甘肥，不足分，弗敢食；有酒，流之江，与民同之。”史称“箪醪劳师”。“醪”是一种带糟的浊酒，可见，早在2500年前的战国时代，绍兴地区酿酒业已很盛行了。东汉永和五年，会稽太守马臻发动民众围堤筑成“鉴湖”，将会稽山的山泉集聚湖内，从而为绍兴地方的酿酒业提供了好的、丰沛的水源，也为提高绍兴酒质以及日后绍兴酒奠定了基础。魏晋时期，绍兴名士云集，酿酒、饮酒之风大盛。南北朝时期，绍兴出产的状元红已被列为贡品。梁元帝萧绎（508—554）在其所著《金楼子》一书中记载：他幼时读书，“有银瓯一枚，贮山阴甜酒。”

状元红又叫远年花雕酒。以前的状元红是指经过长期贮藏，并在酒坛外面雕绘了五色彩图的一种酒。起初，状元红坛内装的都是一般绍兴酒，但因酒在地窖或酒库中经过了多年贮存，就变成了陈酿的美酒。启封时，酒香扑鼻，满室芬芳，成为绍兴酒中的珍品。现在状元红则变成了陈年老酒的代名词，成为绍兴加饭酒的一种比较高雅的称呼。状元红是中国黄酒中的奇葩，酒性柔和，酒色清亮，酒香馥郁，酒味甘香醇厚。花雕酒集绘画、书法、雕塑、文学、风情典故、陶艺、酒艺为一体，体现了酒文化的灿烂辉煌和人类的文明历史，是无声的诗、立体的画、凝固的音乐、含情的雕塑。它是向人们展示酒文化直接明了的实物。这种灵心之物，教人未醉于酒，先醉于坛，值得收藏。也这是因为如此，民族风格浓郁的花雕作为一种高尚的艺术品。收到中国酿友们的广大喜爱。花雕酒又名状元红和女儿红，相传古时江浙地区的人都会自家酿状元红。

文学创作与酒的关系是相融的，酒与诗、词、音乐、书法、美术、影视等相融相兴，共同铸成了中华美酒的漫漫长河。酒文化中还蕴含着一定的审美精神，它强调主体的自由意志，神往超越功利的空灵境界，重视感性的生命激情，体现一定的休闲情趣。不同时代、不同阶层、不同主体的审美情趣，我们也可以从饮酒风习及其方式中找到印痕：秦汉尚阳刚、尚力量，魏晋尚放达、尚狂诞、尚自由；唐代尚奋发；侠客之饮尚豪，英雄之饮尚勇，政家之饮尚智，文人之饮尚雅，大众之饮尚兴；李白的豪放飘逸，杜甫的沉郁顿挫等等，无不毕现于杯酒之中。从人生哲学的角度来看，饮酒都是在追求一种境界，一种感觉，一种精神的享受。中国世俗百姓和文人在长期的饮酒过程中，形成了独特的礼仪习俗、审美追求、价值判断、精神境界，这些构成了酒文化物质层面之上的精神美学，可以说是中国的酒文化精神的独特之处。酒文化是文化百花园中的一朵奇葩，源远流长、根深叶茂，自出现至今已发展了数千年，具有鲜明的时代烙印。天津喜庆状元红价格

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关于中国的饮酒和酒礼，主流的饮酒文化是以孔子为主的“以礼论酒”理念，而不可忽视又极具韵味的另一种饮酒观就是庄子的“饮酒乐，不选其器”的思想。孔子不反对饮酒，但他认为，礼具有神秘性、等级性、伦理性和节制性，而饮酒也被纳入四个方面阐释。他的论酒是以礼为重点，而且他的酒礼实践也是以礼为重点，酒在礼乐活动中自然而然地被赋予庄严而神秘的色彩。古人多认为饮酒是一种世俗礼节的，诸葛亮就有“酒之所设，成理而去”的说法。这种饮酒之目的当然也是一种选择，但是在礼节下面往往缺少了饮酒的快乐。绍兴传统状元红

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