浙江经典黄酒年份

保存黄酒时有三个问题需要避免，首先是动荡和摇晃，这样容易使酒坛中进入有细菌的空气，影响黄酒的品质；黄酒通常都是用大酒坛装的，开封后需要几天才能喝完，在天气炎热的夏季，打开后的黄酒还是要尽快喝完，否则会变酸；还有就是一定要避免阳光的照射，在阳光下酒液温度升高，极大影响酒的口感。因此在储藏黄酒的时候要选择阴凉、通风的地方，温度控制在四度到十五度之间，同时要平稳的放置黄酒，不能和其他有异味的物品放在一起。黄酒是世界上古老的酒类之一。浙江经典黄酒年份

黄酒的好处：上等的烹饪调味厨用酒。黄酒在烹饪中有祛腥、去膻、解油腻、增香、添味的功效，使菜肴更加鲜美可口。在闻名世界的“中国菜谱”中，很多菜都是用黄酒作调料，黄酒是餐馆、酒楼、家庭必备的佐料。又比如，黄酒的绝配当属大闸蟹，即古人所说的：“持螯饮酒”。大闸蟹性寒，腥味重。而黄酒性温，有除腥杀菌之效，酒中的氨基酸还可增鲜。自古以来，绍兴黄酒被广大百姓公认为养生之酒。清末民初徐珂在《清稗类钞》中记述宁绍人之饮食时说：“宁波及绍兴人日必三饭，且以饭时必先饮酒者居大多数。”那么黄酒的保健养生功能究竟有何科学依据呢？较近浙江大学、江南大学联合研究发现，绍兴黄酒中含有调节营养的多酚、功能性低聚糖、生物活性肽、γ-氨基丁酸等生物活性物质，适量饮用，具有排铅、增强记忆力、提高耐缺氧能力、改善骨质疏松、****能力、抗氧化等多种保健功能。上海经典黄酒公司黄酒烫热喝非常有利于身体健康。

客家黄酒是如何制作黄酒的呢？又是怎么控制黄酒的酸碱度？1、原料选择：黄酒酿造所用的主要原料是经过精白处理的糯米和大米，也有用黍米和玉米的，其次是小麦和水。酿造黄酒的大米应该米粒洁白丰满、大小整齐、夹杂物少。千粒重在20~30克，比重在1.40~1.42，米的淀粉含量越高越好。在生产时，好使用吸水快、易糊化和糖化的软质米。酿造用水的质量直接影响到产品的优劣。一般要求所用的水要清洁卫生，符合饮用水的标准，常用泉水、湖水、深井水和河心水。2、米的精白：大米外层含有脂肪和蛋白质，影响成品质量，应该通过精白（碾米加工）把它除去，大米的精白程度可用精米率表示，一般要求精米率在90%，也可以直接以标一粳或标二粳作投料用米。3、浸米：其目的是使淀粉吸水，便于蒸煮糊化传统工艺浸米时间长达18~20天，主要目的是取得浸米浆水，用来调节发酵醪液的酸度，因为浆水含有大量乳酸。新工艺生产一般浸米时间为2~3天即可使米吸足水分。

公元前200年的汉王朝到公元1000年的北宋，历时1200年，是我国传统黄酒的成熟期。《齐民要术》、《酒诰》等科技著作相继问世，酃酒、新丰酒、兰陵酒等名优酒开始诞生。张载、李白、杜甫、白居易、杜牧、苏东坡等酒文化名人辈出，中国传统黄酒的发展进入了灿烂的黄金时期。黄酒的传统酿造工艺，是一门综合性技术，根据现代学科分类，它涉及到食品学、营养学、化学、和微生物学等多种学科知识。我们的祖先在几千年漫长的实践中逐步积累经验，不断完善，不断提高，使之形成极为纯熟的工艺技术。黄酒饮法有多种多样，冬天宜热饮。

黄酒在酿制过程中由于有机酸与醇发生化学反应，产生酯类化合物而产生的特有香气。贮存较长的甜型黄酒，应发生焦糖化反应，形成类黑精，也具有一种焦香味。黄酒的香气物质，综合分析资料证明有三类：酯类，也就是黄酒越陈越香的气味。醛类，具有一种清醇的果香味。醇类，具有清甜蜜样的香气。黄酒中的风味物质非常丰富，以大量的感官品评和理化分析得出，主要由甜、酸、苦、辣、涩、鲜六味融合在一起，形成一种醇和柔和、丰满、浓郁、醇厚、悠长的感觉形象。黄酒含有丰富的营养。河南半干型黄酒配料

黄酒中的氨基酸达21种之多，且含8种人体必需氨基酸。浙江经典黄酒年份

对于专业厂家生产的黄酒变醋，是添加了醋酸菌，逐渐把黄酒里面的乙醇转化为乙酸。但放在家里容易变坏，是因为储存不好，一不小心，就有可能给空气中有害的杂菌污染，它是酸败，坏掉的，所以说就不要饮用了，喝了酸的黄酒，是存在风险的，其实黄酒发酸与夏天米饭馊了是同一个道理。但有些人就会说啦！一般家里喜欢喝黄酒的人，总会备几坛子黄酒，如果变酸啦，倒了不是很可惜啊？把酸了的黄酒用来蒸馏白酒，再次加工，把里面的酒精提取出来，这样黄酒就不会浪费了。浙江经典黄酒年份

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