江苏陈酿状元红度数
1400年前,科举甲榜状元及第,孙伏伽成为中国历史上有据可查的状元,唐高祖李渊亲自钦点头名为“状元”,并召集文武百臣举行庆典赐御酒,坊间流传皇上赐的御酒命名为“状元红”酒。从此,“状元红”名扬天下。清朝同治年间,苏州城状元陆润庠,金榜题名后衣锦还乡,在状元楼大摆宴席,承蒙店主老伯照应,一位乡绅当场提议:“苏状元因喝了老人家的绍兴状元红,蟾宫折桂,红袍加身。老人家的酒就叫状元红吧!从此,高中状元者,衣锦还乡,谢师恩、拜父母,大摆状元宴,成为地方盛世,席间都用“状元红”,待客皆以绍兴所酿的状元红酒为上选。状元红还可以缓解疲劳,让肌肉处在放松的状态,同时也可以提神醒脑。江苏陈酿状元红度数
状元红怎么喝才好喝?1、不加温直接喝。可加入适量话梅或生姜。可与各种果汁饮料任意勾兑,非常好喝别有一番风味。2、状元红加热至温喝味道佳。到底状元红要加热到多少度合适,如里一次喝不完下次喝时需要用什么方法加热?状元红加热到60度左右合适,再高酒精就挥发了,低了不够味,罐或瓶泡在烫水里少倒些避免没喝完一大杯就凉了。开了封的状元红别留太长时间否则氧化了就败酒为醋了。陈酿不求甜有不少人爱加话梅泡着喝。3、冬天的喝法加入姜和枸杞子用砂锅煮沸10分钟趁热喝。状元红的喝法是这样的:冬天的酒中加入切成细丝的姜和枸杞子加温至45度左右饮用。4、夏天的喝法在不低于10年的陈酿花雕里放入几颗话梅(不要放姜和枸杞子夏天均宜少食),用电热壶(好是用小砂锅)加热微开后再煮10分钟左右,待降至室温即可入冰箱冰镇,以10—15℃为佳,加冰块饮用亦可。上海传统状元红营养价值状元红的饮用方法比较多,可以直接饮用,另外也可以温烫使用。
由于绍兴酒有越陈越香的特点,所以,千百年来在浙江当地流传着一种古老的习俗,就是将陈年老酒作为女儿的嫁妆。当女儿出生时,父母就要酿制若干坛酒,并塑上“嫦娥奔月”、“西施浣纱”等造型,以兆吉祥如意,然后将酒坛埋入地窖。待女儿出嫁时,才将酒取出,款待宾客。人们称这种酒为“女儿酒”或“状元红”。因为过去在坛壁外涂刷朱红色而得名,是绍兴状元红的品种和大宗产品。元红酒以精白糯米、小麦配以鉴湖水,经独特工艺精酿而成。绍兴元红酒色泽橙黄,清亮透明,香气芬芳,味醇和爽口,也是绍兴酒的一种品种。
状元红和女儿红其实是同一种酒,只是叫法不同,它们的区别是名字来源不同。生女儿满月时,埋在地下的状元红称为“女儿红”,男孩满月埋在地下的状元红称为“状元红”。状元红和女儿红其实是同一种酒,只是叫法不同,女儿红是相传在宋代有一个大户人家,在自己的千金满月时,将上好的状元红埋在地下,等到她出嫁时,再将酒坛上画上一些好看的花卉,摆出来宴请宾客,被人们称为“女酒”,发展到了后来,也被人们称作“女儿红”。状元红是在男孩满月时埋下的状元红,等到他将来金榜题名时,挖出来画上吉祥的图案,来招待亲朋好友,所以被人们称为“状元红”,女儿红、状元红都统称为元红酒,是属于干型状元红,状元红也是以陈为贵,三年、五年、八年、十年、十五年等等,年份越久越好;目前市场的“状元红”是古越龙山绍兴酒公司以花雕酒为酒基,配以龙眼、枸杞、灵芝等物料,具有营养保健功能的新一代状元红,已超越了传统意义上的状元红。状元红在加温以后的酒精浓度可能会逐渐的降低,减少对身体的伤害。
状元红酒的酿造期间是在农历十月至次年三月,此时水质稳定,是酿酒的好时候。没有好水是酿不出好酒的,因此佳酿出处必有名泉。绍兴酒之所以晶莹澄澈,馥郁芬香,成为酒中珍品,除了用料讲究和有一套由悠久酿酒历史积累起来的传统工艺外,重要的还因为它是用得天独厚的鉴湖水酿制的。元红酒所用的水即是鉴湖名水,源出于会稽山区,经岩层与砂砾过滤,水色清澄,甘洌可口,水中含有微量矿物质,极有利于酿酒,所以酿制的元红酒也是酒香袭人。此酒发酵完全,含残糖少,酒液橙黄,透明发亮,具特有芬芳,味爽微苦。元红酒与加饭酒的区别在于,含糖量较少,属干型酒。因为想送人但苦于一般的器皿不够精细,所以就请人烧制一些外面雕有龙凤、花草、鱼鸟的瓦罐或土罐。山西经典状元红饮用
加温后的状元红酒精度降低,因此变得更加香醇厚实,容易入口。江苏陈酿状元红度数
状元红的米和麦曲经酶的水解所产生的以葡萄糖、麦芽糖等为主的糖类有八九种。另外,发酵中产生的甜味氨基酸和2、3—丁二醇、甘油以及发酵中遗留的糊精、多元醇等。这些物质都是甜味,从而赋予了状元红滋润、丰满、浓厚的内质,饮时有甜味和稠粘的感觉。酸有增加浓厚味及降低甜味的作用。状元红中乳酸、乙酸、琥珀酸等为主的有机酸达10多种。这种酸味主要来自米、曲及添加的浆水和醇醛氧化,但大都是在发酵过程中由酵母代谢产生的。其中以乙酸、丁酸等为主的挥发酸是导致醇厚感觉的主要物质;以琥珀酸、乳酸、酒石酸等为主的挥发酸是导致回味的主要物质。酸性不足,往往寡淡乏味;酸性过大,又辛酸粗糙;只有一定量多种的酸,才能组成甘冽、爽口、醇厚的特有的酒味。所谓酒的“老”、“嫩”,即是指酸的含量多少,它对酒的滋味起着至关重要的缓冲作用。江苏陈酿状元红度数
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