韶关豆鼓鲮鱼罐头

鱼类罐头主要选用食用价值较高、一般人所喜爱的鱼类为原料。加工中应注意鲜度好，适合于消费者嗜好，严格遵守加 程，质量符合国家标准。 

工艺流程 原料处理→油炸→调味→装罐→排气→杀菌→冷却→保温检验 操作要点 

1 原料：大部分淡水鱼均可采用，选用新鲜鱼体充分洗去 。

2 原料处理：刮除鳞片，切去鳍、尾、头部，开腹去除内 依照罐型切成大小适宜的鱼块，用少量食盐腌渍1小时脱水或用10％的盐水浸渍15分钟，取出沥去水分。 

3 调味：将鱼块入油炸至淡黄色，移浸于调味液中1～2分 调味液配方(处 理后原料鱼100计)：酱油7％～8％，白糖3％，黄酒2％ 盐适量。调味液配制方法：在酱油中加3倍水，煮沸5分钟后，加入白糖搅拌，待全部溶解后，放入适量 桂皮、姜、葱等香辛料切段或打碎，用细麻布包裹，入水充分沸煮，所得煮液即是香料液)、味精，如咸 加精盐，后续再加入黄酒，搅拌均匀。 罐头里的食品内容物，在装罐之前，越新鲜越是生命活力很强的生命体，它们含有多种微生物，细菌和酶。韶关豆鼓鲮鱼罐头

在加工食品罐头的过程中，一般都有一个严格的筛选、加工流程，选择有实力的品牌或者厂家，从原材料的挑选、清洗、去皮、 切割、预煮、添加辅料、杀菌、排气、冷却、包装等一套流程下来，罐头的安全程度将有很大提高。正因为每个环节都需要严格控制质量，一旦操作失误就会影响到更终产品的质量，综合实力越高其终产品的品质也就越高。当然作为基础的原料的挑选环节相对会更重要，这是保证罐头食品加工质量的基础环节，根据罐头食品的要求，选择新鲜、大小和成熟度适宜的原料，原料表面要无病害和机械损伤，将干瘪、腐烂以及大小不符合要求的原料剔除，为后续工作的操作提供便利。 湛江金创鱼罐头多少钱罐头食品与新鲜和冷冻食品一样有营养，因为罐头食品保留了许多营养成分。

鱼罐头是以新鲜或冷冻的鱼为原料，经加工处理、装罐、加入调味料、密封、杀菌等加工过程制成的即食罐头产品。由于食用方便、营养 丰富、便于携带  ，因而受到消费者的青睐。罐头鱼一般是冷食风味比较好 ，也有一些是可以和蔬菜炒在一起的别有风味；若真想吃热的罐头鱼， 可以把鱼从罐子里倒在盘子里， 然后再加热。因为罐头鱼以铁皮外壳居多， 而微波炉是不可以加热金属容器内的食物的。注意因为罐头是密闭容器，加热时罐头内产生的热量不能散发而导致压力过大，容易引起爆发。

很多人关于食品罐头在生产过程中添加盐分、糖分等关注会比较多，是不是会出现添加过多或过少的问题？关于这些问题下面简单解释一下，罐头生产线一般严格遵循特定的盐、糖调味汁配比，与我们做家常菜可能会一不小心盐、糖放多了相比，罐头的盐、糖含量反而能遵循准确化控制的标准。罐头食品标准是食品标准的重要组成部分，其分类原则与食品标准的分类原则基本相同，主要按照属性、层级、性质和内容的不同进行分类。按照标准的属性不同，可分为强制性标准和推荐性标准，其中强制性标准为食品安全标准，其他为推荐性标准。按照标准的层级不同，可分为国家标准、行业标准、地方标准和企业标准。按照标准的性质不同，可分为技术标准、管理标准和工作标准。按照标准的内容不同，可分为基础标准、产品标准、安全限量标准、检测方法标准、过程控制技术与管理标准等。罐头食品非常的节能环保。

鱼罐头脱水过程中使用经30-40分钟/98-100℃蒸煮脱水，然后倒罐沥净汤汁。根据蒸汽量大小、鱼体大小、罐型不同、脱水箱性能，适当调节脱水时间。脱水率应控制在18-22%。加配料：精炼植物油、精盐的质量应分别符合GB2716、GB5461之有关规定。精炼植物油先加热到180-220℃后，冷却至80-90℃，过滤备用。开罐前的鉴别主要依据眼看容器外观、手捏按罐盖、敲打听音和漏气检查四个方面进行，具体而言就是：眼看鉴别法：主要检查罐头封口是否严密，外表是否清洁，有无磨损及锈蚀情况，如外表污秽、变暗、起斑、边缘生锈等。 总体来说，鱼罐头营养还不错。湛江金创鱼罐头多少钱

畜肉类罐头按加工及调味方法不同，又分为、腌制类畜肉罐头、烟熏类畜肉罐头、香肠类畜肉罐头。韶关豆鼓鲮鱼罐头

高温杀菌锅是食品工业中常用的杀菌设备之一，能够对真空耐热包装的粽子进行有效的杀菌。设备由锅体、锅盖、开启装置、安全联锁装置、蒸汽喷管等组成，用具有一定压力的蒸汽或热水作为热源，具有受热均匀、杀菌迅速、加热温度易控制等优势。近年来，在技术人员的努力下，国内高温杀菌锅的发展较为成熟，技术和性能都得到了较大的提升。一般罐头食品厂对罐头作常压水煮加热杀菌处理时都采用本形式的卧式杀菌锅，本设备通过引入压缩空气可实现反压杀菌。如冷却需在锅内进行，须用水泵打入锅顶部的喷水管（或采用水循环系统）。在杀菌时，由于加热使罐头温度升高，罐头内压力会超过罐外（在锅内）的压力。因此，为了避免杀菌时玻璃瓶罐内增压而跳盖，对马口铁罐两端面凸出，必须施加反压力，特别是对需要较高杀菌温度的肉类罐头更就如此。 韶关豆鼓鲮鱼罐头

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