重庆直供烘焙原料

烘焙门店不仅要重视前端挑选好品质的烘焙原料，同时也要注意售后的一些工作，大致包括一下几点：

1.重视顾客反馈：积极收集并回应顾客的反馈和建议，及时调整产品和服务策略，满足顾客需求。2.数据分析与优化：利用门店销售情况、客户画像等，进行深入的数据分析，了解顾客偏好和市场趋势，优化产品结构和营销策略。3.持续改进与创新：在保持产品和服务质量的基础上，不断进行改进和创新，提升顾客满意度和忠诚度，为持续发展奠定基础。 携手共创，用我们的品质原料打造您的烘焙传奇。重庆直供烘焙原料

酶制剂--

葡糖淀粉酶（也称葡萄糖淀粉酶）是一种外切酶，能够将淀粉水解成为葡萄糖，其中水解的比例能达到100%，通常被当做淀粉的糖化剂。葡糖淀粉酶的专一性不高，对很多物质都适用，它不仅可以从淀粉分子的非还原性末端切开α-1,4-糖苷键，而且还能切开α-1,6-糖苷键（α-1,4-糖苷键的水解速度更快一些），同时也能水解糊精、麦芽糖、糖原等。水解作用是由底物分子的末端开始的。

麦芽糖淀粉酶是一种经基因工程改良的枯草杆菌深层发酵而来的经纯化而得的新型酶制剂，作用于淀粉分子的α-1,4-糖苷键，通过切断这些糖苷键，将淀粉分子逐步降解，水解终产物为麦芽糖和小部分糊精。它能够延缓面包、蛋糕等烘焙食品的老化过程，延长烘焙食品的货架期。 云南严选烘焙辅料经销商用我们的原料，统一您门店的烘焙标准，提升顾客的忠诚度。

前段时间爆火的扁可颂用的什么烘焙原料、配方？

配方1种面团-老面日清4FFWQ300g水84g牛奶81g盐6g糖30g彩虹干酵母3g美卡多大黄油45g

前一天准备以上原料混合混匀，冷藏备用。

可颂面团配方2日清4FFWQ1200g冰水500g鸡蛋60g糖60g彩虹干酵母15g卡玛格海盐21g种面团240g美卡多大黄油120g美卡多片油600g

是压扁面团再烤还是面团烤后再压扁呢？通常烘焙门店采用“先压后烤”的方式，即在可颂面团表面沾上砂糖后，用油纸盖住并用烤盘压扁，然后放入烤箱压着烘烤，这种方法可以得到扁得非常完全的“可颂饼”。也可以直接将可颂蘸上砂糖，用烤盘压扁二次烘烤，这样做出的的扁可颂造型和口感略有不同，焦脆外皮可能不完整，酥脆程度更轻一些，例如下图，却也别有一番风味。

天然防腐剂——乳清发酵粉

乳清发酵粉的产品优点?1.使用国家规定可食用菌种生产发酵，天然可靠。2.控制菌落总数，护航食品保质期。3.抑菌范围广，有效抑制各类污染菌和致病菌。4.性能稳定，耐温耐酸碱，不影响终产品风味；

乳清发酵粉的作用机理是什么，为什么具有抑菌性能?乳清发酵粉发酵产生的代谢产物包括多肽、有机酸和其他小分子代谢物，这些发酵产生的天然抑菌物能够抑制微生物的生长，具有抗微生物的活性，从而延长食品的保质期。 甜蜜的秘诀，源自我们的精选原料。

辅料的常见处理方法--蒸煮

在处理颗粒较大的谷物或果蔬以用于面包制作时，我们通常采用蒸或煮的方法来将它们转变成适宜的馅料。例如，大麦、燕麦、小麦、小米和紫米等谷物，在经过蒸煮后会变得更加饱满且口感软糯。对于水果类，尤其是那些已经熟透且不易储存的水果，如蓝莓、树莓、草莓和樱桃，我们可以加入糖分和柠檬汁一起熬煮，制作成果酱。这样处理后的果酱不仅呈现出晶莹的光泽，还保留了水果特有的清香和甜味，将其作为面包的馅料，可以**提升面包的美味度。至于蔬菜类，像南瓜、土豆、紫薯、红薯以及芋头等含有淀粉的食材，通过蒸煮可以使淀粉发生糊化。这样一来，无论是作为面包的馅料还是直接揉入面团中，都能提高面包的保湿性。***，为了确保食材的口感更加细腻，我们需要注意将蒸煮后的小颗粒尽量碾碎，可一步以通过使用料理机或过筛的方式来实现。 我们的原料，是您连锁店品质一致性的秘密武器。连锁饼店严选烘焙辅料经销商

专注烘焙原料，为行业上下游赋能。重庆直供烘焙原料

如何判断面包是否烤熟了？

外观和触感

这是一个比较直观的判断方法，一个烤熟的面包，其多余的水分已被去除，因此它应该呈现出干爽且轻盈的状态。如果发现拿在手里的面包感觉很重，或者切开后内部组织显得湿润且粘稠，那么很可能面包还没有完全烤熟。

内部结构

观察面包内部结构也是一个判断的方法，烤熟的面包内部通常会充满细小的气孔，且没有多余的水分。经验丰富的面包师傅会通过轻轻敲击面包的底部来进行判断，如果发出空洞的声音，那就意味着面包已经烤熟了。

中心温度

还有一种更为科学的方法，使用针式温度计来测量刚出炉的面包的中心温度。如果温度达到了96℃，那么面包就已经烤熟了。不过也有面包师傅认为，当面包芯的温度达到93℃时，面包就已经烤熟了。 重庆直供烘焙原料