可食用赤藓糖醇ULTRA

中文名： 赤藓糖醇

外文名：meso-Erythritol, 1,2,3,4-Butantetraol

别    名：1,2,3,4-丁四醇

化学式：C4H10O4

分子量：122.12

CAS登录号：149-32-6

EINECS登录号：205-737-3

熔    点：126 ℃

沸    点：329 至 331 ℃

水溶性：37%（25℃）

密    度：1.451 g/cm³

外    观：白色光亮粉末或晶体，易于粉碎，具有较好的成形性，水溶液为无色不黏稠的液体

闪    点：329 至 331 ℃

应    用：甜味剂

赤藓糖醇物理性质

熔点：118-120 °C(lit.)

沸点：329-331 °C(lit.)

密度：1,451 g/cm3

储存条件：阴凉干燥处

水溶解性：H2O: soluble，0.1 g/mL, clear to almost clear,

colorless

以淀粉为原料的化学合成法是将淀粉用高碘酸法生成双醛淀粉再经氧化裂解生成赤藓糖醇和其他衍生物响。化学合成法生产赤藓糖醇的工艺存在流程长、成

本高、污染严重、条件要求高、产品安全性差等不足无法与发酵法比拟。

2.2微生物发酵法生产赤藓糖醇

发酵法是以淀粉水解葡萄糖为原料经耐高渗酵母菌株发酵产生赤藓糖醇及少量的核糖醇、丙三醇等副产物经分离、提取、精制获得高纯度的赤藓糖醇产品其得率大约50%。与化学合成法相比具有条件温和、易于控制、环境污染少、产品安全、原料来源丰富、成本低等优点，更易于实现规模生产。 可食用赤藓糖醇ULTRA溶解度：25℃赤藓糖醇的溶解度为37%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，易于结晶析出晶体。

硬糖软糖

赤藓糖可生产出品质良好的各种糖果，产品的质地及货架寿命等与传统产品完全一样。由于赤藓糖醇易粉碎且不吸潮，制得的各种糖果即使在湿度高的贮藏条件下仍有很好的贮存稳定性，同时对牙齿的健康很有利，不会导致牙齿龋变。

①微生物检验得出良好质量的软糖其大部分结晶体应该在5～10μm之间，用纯的赤藓糖醇制作软糖产生高的结晶度，但是用添加量低于40%的赤藓糖醇和浓度75%的麦芽糖醇液体结合使用可以良好的控制结晶度。

②在薄荷型软糖中使用赤藓糖醇可以有助于获得良好的清凉口感。

我国中国台湾学者Shie-Jea lin等筛选到28株赤藓糖醇产生菌其中166-2菌株可以发酵30%的葡萄糖产生赤藓糖醇

111.0g/L。江南大学、江苏省微生物所等单位也开展了发酵法生产赤藓糖醇的研究工作多数仍处于研究阶段应用于生产的报道很少。

山东省食品发酵工业研究设计院自1992年开始致力于发酵法生产赤藓糖醇技术的研究工作经过几十年的努力从花粉、蜂蜜等样品中筛选获得1株耐高渗酵母菌经过自然分离、多次复合诱变、驯化等,菌株耐高糖能力为50%以上以淀粉水解糖为原料,100m2发酵罐发酵赤藓糖醇产率为180g/L以上转化率超过50%。 WHO/FAO食品添加剂**联合会批准赤藓糖醇作为食用甜味剂，并对其毒性进行***评估,对其ADI不做规定。

赤藓糖醇是糖，而且是一种安全性特别高，即使血糖比较偏高的人群吃了，也是没有任何影响的，***阶段是可以吃的。优点很多，赤藓糖醇有许多***的功能和应用优势，因为赤藓糖醇的分子量很小，大部分可以在小脑内快速的吸收，但不会被代谢分解，很快就会随尿液排出体外。

赤藓糖醇与其他糖醇相比，具有许多***的功能和应用优势，因为赤藓糖醇的分子量很小，大部分赤藓糖醇可以在小脑快速吸收，但不会被代谢分解，很快就会随尿液排出体外。另外赤藓糖醇不能被口腔细菌利用，对牙齿无害。此外，赤藓糖醇的平均血糖指数和平均胰岛素指数低于木糖醇，因此赤藓糖醇对血糖的影响较小，具有抗氧化活性。赤藓糖醇一般对肾脏无害。 澳大利亚新西兰:批准赤藓糖醇作为食品配料。可食用赤藓糖醇ULTRA

赤藓糖醇作为干粉吸入剂的载体和/或赋形剂。可食用赤藓糖醇ULTRA

③止咳糖一般是由多种精细糖分混合添加水揉制成团状的坚固粘合物，然后干燥压制成的一种冰糖类产品。多羟基化合物如赤藓糖醇、麦芽糖醇、异麦芽糖醇和乳糖醇等添加在止咳糖中可以获得低热值、抗龋齿的产品。用赤藓糖醇、乳糖醇和结晶麦芽糖醇的混合物可替代传统蔗糖原料生产止咳糖，除了低热量和清凉的效果之外，赤藓糖醇还具有乳糖醇和结晶麦芽糖醇所没有的良好质地和不吸湿性。

④把赤藓糖醇作为一种填充物加入冰糖中，可以为冰糖带来良好的清凉口感。而且赤藓糖醇快的结晶速度使冰糖在无水环境下可快速方便的制成，且这样的冰糖在干燥的无包装环境下也可以有良好的保质期。 可食用赤藓糖醇ULTRA