四川广式叉烧酱价格

一般来说叉烧分为两种：「瘦叉烧」和「肥叉烧」。「肥叉烧」简称「肥叉」。瘦叉烧选用的全是瘦肉，但若是选取的猪肉部位不佳吃起来会很干柴，影响口感。肥叉烧软嫩多汁，在口中咀嚼的时候会析出油脂与叉烧酱，香味瞬间充斥口腔。如果对肥肉不是很抗拒的人，吃叉烧一定要选择肥叉。猪身上比较适合做叉烧的部位是「梅花肉」。这部分的肉质很嫩，瘦中夹杂着些许肥肉花纹，有适当的油脂，口感更好。叉烧的腌制基本少不了红曲米、玫瑰露酒、蜂蜜。玫瑰露酒属于花果类露酒，主要用于烹饪，可提味去腥。在粤菜中，使用玫瑰露酒作为烹饪调料的传统由来已久，被普遍运用于小炒，腌制肉类和卤水中譬如玫瑰豉油鸡等都有玫瑰露酒的辅佐。可以说，很多广东特产都会加入叉烧酱，所以很多广东朋友会自己做叉烧酱。四川广式叉烧酱价格

叉烧酱是一种调味料，可以用来点醮、就饭、拌面、做包子馅，或者是用于烧烤烹饪、炒菜等，尤其适用于腌制叉烧肉，也可以腌制排骨、鸡翅等，可以烹制各类叉烧风味美食。叉烧酱的用法也非常简单，可以直接加入蒜蓉、白糖、料酒等调配成酱汁，淋在食物上或当作蘸料使用；也可以拿来腌制食物，更加入味；也可以在制作食物时直接加入叉烧酱调味。叉烧酱是增鲜加味的调味品，通常为浓稠的液体，香甜鲜美，酱香浓郁，风味独特。叉烧酱的主要配料有白砂糖，酿造酱油，水，食用盐，盐渍大蒜，乙酰化双淀粉己二酸酯，柠檬酸，香辛料以及红曲米等。叉烧酱的甜味能增加食物的新鲜与口感，一般人群均可适用，老少皆宜，也是日常生活、餐厅、酒楼经常使用的一种调味料。储存也非常简单，将它置于阴凉干燥处即可，但是开启后则需要冷藏保存。上海火锅肉叉烧酱厂商之所以叫“叉烧酱”，是因为它非常适合用来做叉烧，可以起到增鲜提味的作用。

五六十年代时，人们眼中的叉烧是「拖地叉烧」，所谓的拖地，是指叉烧要用到大白猪肥到拖地的肚腩来制作。在连饭都吃不饱的年代，烧得又焦又燶的肥叉烧不仅充实饥肠，还抚平了人们的愁眉。在物质丰富的现在，人们对于吃的要求，变得更讲究和精细。叉烧用脢头肉比较好，这个部位的瘦肉不柴，带点肥肉，做出来的叉烧香甜腍滑，能吃到软筋，口感比较妙。好食材之余，自然少不了腌制。好的叉烧用红麴米上色，靠火候和时间，使叉烧产生诱人的红色和光泽。烧味店的腌料会复杂一点，有南乳、海鲜酱、砂糖、酒、麦芽糖等等。如果自己在家做的话，用柱候酱、海鲜酱、玫瑰露，就可以做出叉烧的风味。

餐厅里，叉烧的做法，一般是先腌制后烧烤。把梅头肉，切成长条状，加入糖、盐、酱油等酱料，或者涂上叉烧酱，腌制12个小时左右时间。然后，放在叉上，放入烤炉，烤个半小时，有肉汁滴出后取出，再涂抹上用蜂蜜、麦芽糖、黄酒、淀粉等做成的酱料，或者是叉烧酱，继续烤几分钟，直至再次出油完成。有朋友会问，“为什么现在烤箱设备这么先进，还要使用叉子？主要是，使用叉子可以绕圆转动，让猪肉各个部位都烤制均匀，这样才入味更深。现在，还有用炭烤方式烤制叉烧，用明火烤的，当然，也有另一番风味。叉烧酱是出自广东的一种特色调味酱，深受很多的的喜爱。

叉烧酱和甜面酱的营养价值相对来说都是比较高的，因为本身里面也有一定的肉类，特别是对于叉烧酱来说，由于选择的食材不一样，所以它的酱的种类以及原材料的组成就有一定的区别，大家在平常都可以多吃一些，这种酱对于我们身体的营养补充来说，也是有非常好的作用，能够很好的起到补充蛋白质，以及调节我们身体相应功能的作用，对于我们身体相应部位的循环，以及正常的新陈代谢来说，都是有一定的好处。叉烧酱不但营养价值高而且适用范围普遍，做菜的时候加一些就可以很好的提鲜增味了。平时在吃叉烧饭或者是叉烧包的时候如果能蘸上一点叉烧酱的话，那么味道将会更加的鲜美。上海火锅肉叉烧酱厂商

餐厅里，叉烧的做法，一般是先腌制后烧烤。四川广式叉烧酱价格

做叉烧酱需要哪些材料？用料:小葱碎60克、洋葱碎80克、大蒜5瓣、水50克、生抽60克、蚝油60克、白糖70克、鱼露(可用生抽代替)10克、红曲粉(可用1汤匙老抽代替)10克、水淀粉80ml。步骤:首先先把小葱白、洋葱、蒜头洗净切碎。然后把水淀粉除外的材料全部倒入一个盆中，搅拌均匀。锅里倒入比炒菜多的油，加热。因为做的叉烧酱通常一周内用不完，保存的时间要长点，所以多点油对保证耐存放不变质是有帮助的。等到油温七成热的时候，把蒜蓉放进去锅里。等到可以闻到蒜蓉的香味时，倒入洋葱碎和小葱碎，开中小火炒香料。炒香料全程要7分钟，第8分钟倒入盆中液体材料。第7分钟的时侯，倒入盆中的液体材料，搅拌均匀。这一步要注意，液体材料中有白糖，白糖是沉在锅底的，倒进锅里就要翻拌全部材料尽快让白糖融化，混合好所有材料。如果没有及时翻拌材料，沉积在锅底的白糖加热过久会形成焦糖，做出的叉烧酱会带点苦味的。等到煮开有1分钟时，倒入准备好的水淀粉。等到叉烧酱再次煮开之后，关火盛出即可。四川广式叉烧酱价格

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