深圳萝卜牛杂酱去哪买

广州人恋上牛杂，要从上世纪80、90年代说起——下岗潮轮番上演，大伙衣服卖起来，小五金店开起来，能吃苦的那波人就做起了牛杂生意。当时，新鲜劏下的牛下水只要4毛钱一斤，烹饪好的牛肚可以卖到2元一串；小贩推个铁皮车沿街售卖，不用交铺位费，广州本地人叫它走鬼档。听起来是门好生意，可牛杂小贩需要在凌晨3点去屠宰场，把下水买回家，连夜搓洗里头气味浓重的污物，辛苦程度可想而知。用广州当地人的说法就是：不怕臭，不怕累，不怕鬼的人，较先上岸买车买楼。牛杂，又称“牛杂碎”，是牛内脏的统称，是发源于老广州地区的一道传统美食。深圳萝卜牛杂酱去哪买

都说“北有卤煮，南有牛杂”，又说“牛杂滚三滚，神仙企唔稳”，让广州人神魂颠倒的牛杂到底好吃在哪里？如果你问一个广州人，哪里有牛杂吃，他们会跟你说：“当你看到一架简易的小推车，看起来还有点老旧，上面有一两口铁锅，里面的东西一锅炖，档主手里拿着一把大剪刀，如果旁边还有人站着在吃，那这家牛杂就有99%的可能是比较好的。”在那一锅牛杂里，有爽口的牛肺、牛心、牛百叶，有带着韧道又软嫩的牛肚和牛肠，有脆脆的弹牙的牛筋和牛脆骨，还有口感奇特但有人为之疯狂的牛舌、牛蒡等等部位。三合一牛杂酱怎么选每个广州人都有自己的牛杂酱料完美比例。

牛杂，全名“牛杂碎”。吃牛杂，吃的是牛的内脏。关于牛杂来源，说法颇多，有的还带有些神话色彩。一说是上古的一位大王在先农坛亲耕祭祀农神时，突然天降大雨，大王看到当地百姓饥馑，立即下令屠宰亲耕的牛，将其将其牛肉、牛肚、牛心、牛肝、牛百叶、牛肠以及萝卜放入锅中，百姓吃过之后觉得味道甚好，于是流传下来。还有一种说法。相传清朝，有一年岭南大寒，牛羊肉的需求量增大。有位回族厨师家的牛肉用完了，实在没有能招待客人的东西，于是厨师急中生智，将剩下的牛内脏与萝卜一同放入锅中炖，加入八角、香叶、陈皮等香料，再配以岭南特有的酱料。结果这一锅炖，煮出来是香溢满屋，飘遍西关。

萝卜牛杂能够成为深受大众喜爱的特色小吃，和它的味道也有很大的关系，香喷喷的萝卜牛杂离很远就能闻到它的香味，萝卜牛杂卖起来也方便，煮好的萝卜牛杂放在炖锅中，小火加热着，顾客买的时候，直接装一碗给顾客就可以，再配上几根竹签，摊位上都有准备好的酱料，顾客按自己喜欢的口味来加就可以了，无论是店铺还是一辆小推车，都能销售。牛杂好不好吃，关键在于汤底跟熬煮的时间。牛杂的汤底除了有牛杂外，还需加入牛骨一起煮，这样煮出来的牛杂才香浓可口哦！另外，煮牛杂使用紫砂煲，通常是水开后，用紫砂锅小火炖2-3个小时，这时候牛杂的口感就比较适中。煮好的牛杂可以马上开吃，也可以放置一个晚上，让它更入味之后再加热食用。且很容易被胃肠吸收，是有益于健康的比较好的食品，后被人们称之为“牛杂碎”。

牛杂是牛的肠胃部分，是一种营养丰富，嚼劲十足的食材，使用牛杂作为原料，配合使用大酱，盐，味精等调味品可以制作出诱人的牛杂酱料，牛杂酱料还可以使用到平时的做菜和烹饪中去，可以增强食物的原鲜味道，并且起到提高食物，促进饮食的效果，对人体的身体起到保健的作用。牛杂酱料的制作并不复杂，只要掌握好火候和调料的量就可以了，做的不要特别咸，这样会影响其他食材的味道，还要注意在使用的时候可以加上更多的蔬菜，比如土豆，海带，对于牛杂营养和口感的发挥都是很好的，还可以起到营养均衡的配比作用，对身体有很多帮助。牛杂是许多朋友爱吃的一种食物，炖煮过的牛杂味道是非常香浓的。三合一牛杂酱怎么选

在广州的街上随便拉一个人，问他广州什么小吃比较出名，十个人里面有9个半都会答牛杂。深圳萝卜牛杂酱去哪买

广州的牛杂除了有风味，还有“人情味”，吃牛杂的过程中，牛杂档阿姨阿伯会和你聊天，就像老街坊见面拉拉家常。牛杂，不只是一份小吃，更是回忆。“小时候喜欢吃牛杂，面筋，是学校门口的标配零食，便宜不贵还能自选，适合学生消费，配上蒜蓉辣椒酱，美味到飞起，还有猪肠粉。学校周边的牛杂档都是夫妻档，没有牌子，推着小车。不过也不能多吃，因为热气呢。”“牛杂就是“街坊的人情味”，小时候我去菜市场等妈妈买菜，会坐在车尾上拿着串沾蒜蓉辣酱的牛杂美滋滋地吃着。摊主是一个肥叔叔，他在不忙的时候会和我聊天，逗我笑，亲切地喊我一句“阿妹”，然后给我递上一串牛杂。深圳萝卜牛杂酱去哪买

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