广东万事胜意酒12987工艺是怎么形成的

“12987”工艺，有着千年的沉淀，以工艺复杂、耗费时间长、成本高和酒质上乘著称，现为酱酒界中较好的工艺，茅台酒就是用“12987”工艺打造的酒水，所以品质实力突出，属于顶端酱酒。好的酱香酒都是经过“12987”工艺酿造的，存储5年然后勾调。酱香酒的酿造太神奇了，说他是有灵魂有生命是有道理的。投料到窖池时所有原料浑然一体，成为一身，‘怀胎’12个月出酒，要分7次取酒，取出后分别存储，5年后把7个轮次酒经过调酒师勾调，将7个轮次的酒按比例勾在一起才成为酒。这一合一分，然后再合到一起确实神奇。而这神奇之处正是酱香酒的灵魂，让爱酒的人满足味蕾享受，爱不释手。“12987”工艺,但12987只是针对“坤沙酒”而言,翻沙、碎沙远没有这么麻烦。广东万事胜意酒12987工艺是怎么形成的

12987这几个数字是传统酱香酒酿制的整个过程,即酿制周期长达1年,2次取酒,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒,这也是这种工艺名字的由来。12987所采用的都是仁怀市地区及周边优良的小红樱子糯高粱以及有机小麦,因为本地的高粱不仅颗粒小、饱满而且淀粉含量多,能够历经7次取酒依然可以取出酒来。如果高粱不达标或者是外地的红樱子糯高粱,那么由于淀粉含量不足,可能取到5到6次酒时就已经无法取酒了,不仅影响出酒率,而且口感、品质都会大打折扣。酱香酒12987工艺标准酱酒12987工艺是中国传统酿酒技术的瑰宝，凭借其独特的酿造方法和丰富的口感，一直受到消费者的喜爱。

大曲酱香是指用大曲块曲做为糖化发酵剂（培养曲块温度较高，属于高温曲），固态发酵生产的酱香型白酒；麸曲酱香是指加入了一定数量的麸曲做为糖化发酵剂生产的酱香型白酒。麸曲---是那种用麸皮在稻草或帘子上培养的散曲，工厂也有叫“快曲”的，成曲培养时间短、速度较快、糖化力较高，一般用于清香型白酒的生产。大曲酒，以大曲为糖化、发酵、生香剂，大曲的原料主要是小麦，也有用小麦、大麦混合，加上一定数量的豌豆。大曲又分为低温曲、中温曲、中偏高温曲和高温曲。一般是固态发酵，大曲酒所酿的酒质量较好，多数名优酒均以大曲酿成。

酱香型白酒的酿造工艺中，原料前后总共需要经过9次蒸煮，每次蒸煮完后都要再次加入酒曲进行发酵，这是一个不断让高粱中的淀粉物质糊化、糖化、酒化的过程，直到较后的蒸馏取酒。原料在经过第3次的蒸煮后变为熟糟后（前两次的下沙和糙沙蒸煮后是不取酒的），就要取酒了，每个轮次都要取一次酒。熟糟需要经过六个轮次环节（摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅），每次环节都要蒸煮，而这整个过程共有九次蒸煮。酱香型白酒中的8次发酵是指：清蒸下沙1次、混蒸糙沙1次、熟糟上甑蒸酒的6个轮次循环过程中（摊凉、撒曲、堆积、下窖、封窖发酵、开窖取碚醅）的6次封窖发酵。通过白酒12987工艺，酒的口感更加柔和。

蒸馏是12987工艺中的关键一步，通过蒸馏过程将发酵得到的液体中的酒精和其他成分分离出来。这一步骤使用的是传统的锅炉蒸馏法，将液体加热至沸腾，然后通过冷凝器冷却收集蒸馏液。这种蒸馏方法可以有效地提取出酒液中的香气和风味物质。陈酿是酱香型白酒制作过程中不可或缺的一步，通过将蒸馏得到的酒液贮存在陶罐或木桶中，让其慢慢陈化，使得酒液更加醇厚、口感更加柔和。这个过程需要一定的时间，通常为数年甚至十几年。是勾兑阶段，将经过陈酿的酒液进行适当的调配和混合，以达到理想的口感和香气。这一步骤需要酿酒师傅的丰富经验和嗅觉，以确保产品质量。12987工艺的酿造过程中，需要经历多道工序，包括浸泡、蒸煮、发酵等，每一步都需要精心把握。酱香酒12987工艺标准

12987工艺的传统工艺在现代酿造中仍然保留着。广东万事胜意酒12987工艺是怎么形成的

酱酒12987工艺注重传统与现代的结合。尽管工艺步骤基本保持不变，但现代技术的应用使得生产过程更加高效和精确。例如，利用自动化设备来监测发酵过程中的温度和湿度，以及控制蒸馏的时间和温度，从而获得更好的产品质量。酱酒12987工艺所制成的产品通常具有独特的香气和口感。它们通常呈现出深红色或金黄色，略带甜味和芳香。这种独特性使得它们在宴会、礼品和庆祝活动中备受推崇。酱酒12987工艺在中国历史上占据着重要地位。许多传统节日和庆典都离不开酱酒的陪伴。它被视为一种文化遗产，并成为承载着乡土情怀和情谊的象征。广东万事胜意酒12987工艺是怎么形成的