三元赤藓糖醇应用

而且这些3~6臂S***的臂越多，即含仲羟基越多，聚合速度越慢，品体球粒生产速率和等温结品速率越小，结品度越低，提高了共聚物的热稳定性。

国际上正在用赤藓糖醇取代普通食糖，甚至取代木糖醇，这已成为健康时尚的选择。赤鲜糖醇对酸、热稳定，在化学工业中还可作为中间体合成化学原料用于制造合成树脂、聚脂、聚醚多羟基化合物、表面活性剂等，同时它还可以代替甘油，作为化妆品的成分，延缓化妆品变质。另外，以赤藓糖醇为原料合成一些稀有产物，如以赤藓糖醉作为底

物生产稀有的L-赤藓糖 溶解热高：赤藓糖醇溶解于水中时具有吸热效果，溶解热只有97.4KJ/KG。三元赤藓糖醇应用

牙膏是发挥赤藓糖醇有效防龋特性的良好载体，特别是针对儿童牙膏，用赤藓糖醇比起使用氟对儿童更具有安全性，所以由赤薛糖醇制成的**洁齿用晶对保护儿童的口腔健康有积极作用。

2 2矫味剂、赋形剂

赤薛糖醇结晶产品硬度高、分子量小、速溶性好，是一种良好的骨架原料:其溶解热比较大，会给口腔带来清凉舒适感，可兼作凉爽剂。同时，利用赤藓糖醇有良好的甜度及较高的溶解热、较好的成形性、无毒副作用等特性，与药品、保健品中的.功能性物质在无水条件下起拌和压片，可掩盖功能性物质的苦味、涩味等不良味道，是医药、保健品行业良好的矫味剂与赋形剂"。 三元赤藓糖醇应用零热量：赤藓糖醇是***一款零热量糖醇。

山东省食品发酵工业研究设计院自1992年开始致力于发酵法生产赤藓糖醇技术的研究工作经过几十年的努力从花粉、蜂蜜等样品中筛选获得1株耐高渗酵母菌经过自然分离、多次复合诱变、驯化等,菌株耐高糖能力为50%以上以淀粉水解糖为原料,100m2发酵罐发酵赤藓糖醇产率为180g/L以上转化率超过50%。目前已完成了赤藓糖醇发酵工艺技术以及提取技术的中试及生产性试验产品纯度超过99%各项理化卫生指标均达到出口要求。前期研究结果表明选育获得的赤藓糖醇生产菌性能稳定、发酵条件粗放、易于控制、发酵速度快、发酵残糖低发酵副产物少是优良的赤藓糖醇生产菌。经研究确定的生产工艺技术路线简单易行并已具备了大规模工业化生产的条件。

以淀粉为原料的化学合成法是将淀粉用高碘酸法生成双醛淀粉再经氧化裂解生成赤藓糖醇和其他衍生物响。化学合成法生产赤藓糖醇的工艺存在流程长、成

本高、污染严重、条件要求高、产品安全性差等不足无法与发酵法比拟。

2.2微生物发酵法生产赤藓糖醇

发酵法是以淀粉水解葡萄糖为原料经耐高渗酵母菌株发酵产生赤藓糖醇及少量的核糖醇、丙三醇等副产物经分离、提取、精制获得高纯度的赤藓糖醇产品其得率大约50%。与化学合成法相比具有条件温和、易于控制、环境污染少、产品安全、原料来源丰富、成本低等优点，更易于实现规模生产。 赤藓糖醇的平均血糖指数和平均胰岛素指数都比木糖醇低。

赤藓糖醇甜味爽净在与蛋白糖、甜菊糖等高甜度甜味剂复配时可有效地掩盖其后苦味赤藓糖醇还可以降低酒精的异味改善蒸馏酒和葡萄酒的口感与风味在蔬菜汁饮料中使用可有效地***蔬菜饮料特有的不良口味在饮用咖啡时添加可有效地***咖啡的涩味。赤藓糖醇的耐热和耐酸等特性使得巴氏、高温或超高温等杀菌工艺对以赤藓糖醇为甜味剂的饮料外观品质均

不会产生影响。

3.2赤藓糖醇在医药、保健品生产中的应用

赤藓糖醇的热量很低有“零”热值甜味剂之称,因而可用于生产各种低热量保健食品、***食品和饮料;由于赤藓糖醇特殊的生理代谢机理,可用于开发糖尿病及葡萄糖不适症等人群的功能食品或饮料。 赤藓糖醇是所有糖醇当中***的用发酵法生产，发酵法更接近天然的转化和提取。三元赤藓糖醇应用

赤藓糖醇具有制备简单、吸湿性低、分散性好、甜味**等理化特性,与各种药物的兼容性较好。三元赤藓糖醇应用

从卡路里 vs. 甜度的角度考虑，赤藓糖醇可以说是众多糖醇中性价比比较高的。它的热量比较低，近乎可以忽略不计，但是它仍有70%的蔗糖甜度。与**度甜味剂，包括人工以及天然**度甜味剂（例如甜叶菊和罗汉果）相比，甜度较低的糖醇，其甜味口感更**，没有令人不愉快的后味/苦味。赤藓糖醇有一种特别的冰凉口感。体内代谢及对肠道菌群的影响大部分的糖醇不能被人体消化，它们可以完好无损的通过小肠到达大肠，在这里被肠道菌群发酵分解。从这个角度来说，糖醇也属于膳食纤维的一类。也因为如此，很多糖醇，特别是在大量摄入的时候，可能会产气，导致腹胀，腹泻。某些人有小肠菌群过度繁殖的问题（SIBO，Small Intestine Bacterial Overgrowth)。这类人在摄入糖醇时，所产生的胃部不适可能更为严重。然而，赤藓糖醇与其它糖醇不同的地方在于，在未到达大肠之前，它就被小肠吸收，进入血液，**终通过尿液排出。因此，赤藓糖醇是**不易引起肠胃不适的糖醇。三元赤藓糖醇应用