南通浓香型白酒品牌

    “生香靠发酵，提香靠蒸馏”，说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目的，一方面要使成熟酒醅中的酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来；同时，通过蒸馏把杂质排除出去，得到所需的成品酒。典型的浓香型酒蒸馏是采用混蒸混烧，原料的蒸煮和酒的蒸馏在甑内同时进行的。一般先蒸面糟、后蒸粮糟。(1)蒸面糟〔回糟〕将蒸馏设备洗刷干净，黄水可倒入底锅与面糟一起蒸馏。蒸得的黄水丢糟酒，稀释到20%(V/V)左右，泼回窖内重新发酵。可以抑制酒醅内生酸细菌的生长，有利于己酸菌的繁殖，达到以酒养窖的目的，并促进醇酸酯化，加强产香。要分层回酒，控制入窖粮糟的酒度在2%(V/V)以内。可在窖底和窖壁多喷洒些稀酒。以利于己酸菌产香。实践证明，回酒发酵还能驱除酒中的窖底泥腥味，使酒质更加纯“正”，尾子干净。一般经过回酒发酵，可使下一排的酒质明显提高，所以把这—措施称之“回酒升级”。不仅可以用黄水丢糟酒发酵，也可用较好的酒回酒发酵。蒸面糟后的废糟，含淀粉在8%左右，一般作饲料，也可加入糖化发酵剂再发酵一次，把酒醅用于串香或直接蒸馏，生产普通酒。目前有些酒厂，将废糟再行发酵，提高蛋白质含量，做成饲料，也有将酒糟除去稻壳，加入其他营养成分，做成配合饲料。 品鉴白酒需要用心去感受其香气、口感、余味等方面的特点才能真正领略其美妙之处。南通浓香型白酒品牌

    黄水是窖内酒醅向下层渗漏的黄色淋浆水，它含有1~2%的残余淀粉，，4~5%(V/V)的酒精，以及醋酸、腐植质和酵母菌体的自溶物等。黄水较酸，酸度高达5度左右，而且还有一些经过驯化的己酸菌和白酒香味的前体物质，它是制造人工老窖的好材料，促进新窖老熟，提高酒质。一般工厂常把它集中后蒸得黄水酒，与酒尾一起回酒发酵。滴窖时要勤舀，一般每窖需舀5~6次，从开始滴窖到起完母糟，要求在12h以上完成。滴窖之目的在于防止母糟酸度过高，酒醅含水太多，造成稻壳用量过大影响酒质。滴窖后的酒醅，含水量一般控制在60%左右。酒醅出窖时，要对酒醅的发酵情况进行感官鉴定，及时决定是否要调整下—排的工艺条件(主要是下排的配料和入窖条件)，这对保证酒的产量和质量是十分重要的。通过开窖感官鉴定，判断发酵的好坏，这是一个快速、简便、有效的方法，在生产实践中起着重要的指导作用。 南通浓香型白酒品牌随着健康意识的提高，一些消费者开始关注白酒的成分和营养价值。

    清香型白酒的酿造工艺主要包括以下几个方面：原料选择：清香型白酒的主要原料为高粱，其中以汾河流域的优“质”高粱为较佳。此外，还需要添加麸、水等配料。制曲工艺：制曲是清香型白酒酿造的重要环节，选用优“质”大麦、豌豆等原料制成曲块，经过一定的温度和湿度培养后形成具有特定微生物组成的曲块。酿酒工艺：清香型白酒的酿酒工艺主要包括配料、蒸馏、发酵、取酒等环节。在配料环节，选用优“质”原料和水进行搭配；在蒸馏环节，将原料加热蒸熟；在发酵环节，利用微生物将淀粉转化为酒精；在取酒环节，根据不同时间段的取酒，调整酒的口感和香味。陈酿和勾兑：经过上述工序后得到的原酒还需要进行陈酿和勾兑处理。陈酿是将原酒放在陶罐中自然老熟一定时间，使酒体更加柔和和成熟；勾兑则是根据不同批次和年份的原酒进行混合调整，以达到酒厂要求的品质和口感标准。

    浓香型白酒原料处理：浓香型白酒生产所使用的原料主要是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料混合酿酒的。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、干净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。目的是使颗粒淀粉暴露出来，增加原料表面积，有利于淀粉颗粒的吸水膨胀和蒸煮糊化，糖化时增加与酶的接触，为糖化发酵创造良好的条件。但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细，酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽，必然会加大填充料用量，影响酒的质量。由于浓香型酒采用续渣法工艺，原料要经过多次发酵，所以不必粉碎过细，要求每粒高粱破碎成4~6瓣即可，一般能通过40目的筛孔，其中粗粉占50%左右。采用高温曲或中温曲作为糖化发酵剂，要求曲块质硬，内部干燥并富有浓郁的曲香味，不带任何霉臭味和酸臭味，曲块断面整齐，边皮很薄，内呈灰白色或浅褐色，不带其他颜色。为了增加曲子与粮粉的接触，大曲可加强粉碎，先用锤式粉碎机粗碎，再用钢磨磨成曲粉，粒度如芝麻大小为宜。在固体白酒发酵中，稻壳是优良的填充剂和疏松剂，一般要求稻壳新鲜干燥，呈金黄色，不带霉烂味。为了驱除稻壳中的异味和有害物质，要求预先把稻壳清蒸30~40min。 酯类是具有芳香的化合物，在各种香型白酒中起着重要作用，是形成酒体香气浓郁的主要因素。

    白酒按糖化发酵剂分：大曲酒daqubaijiu以大曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒小曲酒xiaoqubaijiu以小曲为糖化发酵剂酿制而成的白酒麸曲酒fuqubaijiu以曲为糖化剂，加酒母发酵酿制而成的白酒混合曲酒mixedqubaijiu以大曲、小曲、麸曲等其中两种或两种以上糖化发酵剂酿制而成的白酒，或以糖化酶为糖化剂，加酿酒酵母等发酵酿制而成的白酒。白酒按生产工艺分固态法白酒traditionalbaijiu以粮谷为原料,以大曲、小曲、麸曲等为糖化发酵剂，采用固态发酵法或半固态发酵法工艺所得的基酒，经陈酿、勾调而成的，不直接或间接添加食用酒精及非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格特征的白酒。液态法白酒liquidfermentationbaijiu以粮谷为原料，采用液态发酵法工艺所得的基酒，可添加谷物食用酿造酒精，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，精制加工而成的白酒。固液法白酒traditionalandliquidfermentationbaijiu以液态法白酒或以谷物食用酿造酒精为基酒，利用固态发酵酒醅或特制香醅串蒸或浸蒸，或直接与固态法白酒按一定比例调配而成，不直接或间接添加非自身发酵产生的呈色呈香呈味物质，具有本品固有风格的白酒。 近年来不少酒企开始注重环保和可持续发展采用更加环保的生产方式和包装材料为地球环境保护贡献一份力量。石嘴山浓香型白酒厂家直销

酿造白酒的过程中会产生大量的副产品，如酒糟、酒粕等，这些都可以被再利用。南通浓香型白酒品牌

    清香型白酒的酿造工艺主要包括以下几个方面：原料选择：清香型白酒的主要原料为高粱，其中以汾河流域的“优”质高粱为较佳。此外，还需要添加麸、水等配料。以汾酒为例，选用“优”质的高粱作为主要原料，这种高粱含有丰富的淀粉和蛋白质，为酿酒提供了必要的营养成分。制曲工艺：制曲是清香型白酒酿造的重要环节，选用“优”质大麦、豌豆等原料制成曲块，经过一定的温度和湿度培养后形成具有特定微生物组成的曲块。以汾酒为例，制曲过程中选用“优”质大麦和豌豆作为原料，通过控制温度和湿度培养出特定的微生物菌群，这些微生物对于酒的香气和口感有着重要影响。酿酒工艺：清香型白酒的酿酒工艺主要包括配料、蒸馏、发酵、取酒等环节。在配料环节，选用“优”质原料和水进行搭配；在蒸馏环节，将原料加热蒸熟；在发酵环节，利用微生物将淀粉转化为酒精；在取酒环节根据不同时间段的取酒调整酒的口感和香味。以汾酒为例在发酵环节选用地缸作为发酵容器地缸中的微生物环境相对稳定有利于酒的发酵和品质形成而且不会受到土壤中杂菌的影响地缸的温度和湿度也相对较低有利于酒的缓慢发酵和成熟。陈酿和勾兑：经过上述工序后得到的原酒还需要进行陈酿和勾兑处理。 南通浓香型白酒品牌

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