成都本地白酒
配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠的数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要的调节，尽量保证发酵的稳定。为了提高酒味的纯净度，可将粉碎成4~6瓣的高粱渣预先进行清蒸处理，在配料前泼入原料量18~20%的40℃热水进行润料，也可用适量的冷水拌匀上甑，待圆汽后再蒸l0min左右，立即出甑扬冷，再配料。这样，可使原料中的杂味预先挥发驱除。酿制浓香型酒，除了以高粱为主要原料外，也可添加其他的粮谷原料同时发酵。多种原料混合使用，充分利用了各种粮食资源，而且能给微生物提供各个方面的营养成分，原料中的有用成分经过微生物发酵代谢，产生多种副产物，使酒的香味、口味更为协调丰满。“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”是人们长期实践的总结。为了达到以窖养醅和以醅养窖，使每个窖池的理化特征和微生物区系相对稳定，可以采用“原出原入”的操作，某个窖取出的酒醅，经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵，这样可使酒的风格保持稳定。 白酒的香气浓郁，口感醇厚，回味悠长，让人陶醉其中。成都本地白酒
清香型白酒的历史渊源：清香型白酒起源于中国北方的黄河流域，历史悠久。早在古代，汾河流域的人们就开始酿造这种香气清新的酒类饮品。随着时间的推移，清香型白酒的酿造工艺逐渐成熟和完善，形成了以山西汾酒为“代”表的的清香型白酒体系。同时，随着中国经济的发展和文化交流的加强，清香型白酒也逐渐走向全国乃至世界各地。四、与清香型白酒相关的文化和社会现象文化内涵：清香型白酒是中国酒文化的重要组成部分，承载了丰富的文化内涵。在中国的传统文化中，酒被赋予了特殊的地位和意义。成都本地白酒酿造白酒的过程中会产生大量的副产品，如酒糟、酒粕等，这些都可以被再利用。
勾酒时应从新酒到陈酒依次加入并搅拌。平衡原则：色谱骨架成分与微量成分的比例搭配。某种成型的成品酒，其酒中的各种香味成分所占的比例都有一定的范围值。低于或高于这个范围值，就改变了产品本身的风格特点。基础酒勾兑时，都要落到这一点上来。调味原则：基础酒确定之后，应已接近标准酒的质量，但还不完美，要通过调味使产品质量保持稳定和有所提高，突出风格，调味工作的重要性就在于此。调味时除遵循勾兑的基本原则外，还应注意：先调香，后调味；先调酯，后调酸。先由含低沸点成分高的到含高沸点成分高的调味酒依次加入，并依次搅拌。
根据发酵基本原理，糊化以后的淀粉物质，必须在充分吸水以后才能被酶作用，转化生成可发酵性糖，再由糖转化生成酒精。因此粮糟蒸馏后，需立即加入85℃以上的热水，这一操作称为“打量水”，也叫热水泼浆或热浆泼量。量水温度要高，才能使蒸粮过程中未吸足水分的淀粉颗粒进一步吸浆，达到54%左右的适宜入窖水分。量水温度过低，淀粉颗粒难以将水分吸入内部，使水停留在颗粒表面，容易在入窖后出现淋浆现象，造成上部酒醅干燥，发酵不良，同时淀粉也难以进一步糊化。量水的用量视季节而定，一般出甑的粮糟含水量在50%左右，打量水后，使入窖水分在53~55%之间。依照经验，每百公斤粮粉原料，打量水70~80kg，便可达到入窖水分的要求。同时要根据季节、醅次等不同略加调整，夏季可多，冬季可少。 以粮谷为原料曲类酒母为糖化发酵剂，利用淀粉质(糖质)原料，经蒸煮糖化发酵蒸馏、陈酿和勾调而成的蒸馏酒。
浓香型白酒是一种以粮谷为主要原料，采用固态发酵、蒸馏、陈酿、勾兑而成的酒。其香气浓郁，口感醇厚，香味协调，回味悠长。在名优酒中，浓香型白酒的产量较大，四川、江苏等地的酒厂所产的酒均是这种类型。浓香型白酒也称为泸香型、窖香型，其特点是窖香浓郁、香味协调，主体成分以己酸乙酯为主。根据其产地的不同，浓香型白酒又可以分为单粮浓香型和多粮浓香型。单粮浓香型以高粱为主要原料，其“代”表有泸州老窖和剑南春；而多粮浓香型则是以高粱、大米、糯米、小麦、玉米等多种粮食为主要原料，其“代”表有五粮液和洋河大曲等。浓香型白酒在白酒市场中占有重要的地位，深受消费者喜爱。白酒与美食的搭配，能够让味蕾享受到更加丰富的层次和口感。中卫白酒哪家好
随着科技的进步，酿造工艺也在不断改进和创新，为白酒产业的发展注入了新的活力。成都本地白酒
发酵管理浓香型白酒发酵期间，首先要做好清窖，其次要注意发酵酒醅的温度变化情况，要加强对酒醅水分、酸度、酒度、淀粉和糖分的检测，由此分析发酵进行得是否正常，科学地指导生产。①清窖：渣子入窖后半个月之内，应注意清窖，不让窖皮裂缝。如有裂缝应及时抹严，并检查CO2吹口是否畅通。②温度的变化；大曲酒发酵要求其温度变化呈有规律性进行，即前缓、中挺、后缓落。在整个发酵期间，温度变化可以分为三个阶段：a．前发酵期：封窖后3—4天，由于酶的作用和微生物的生长繁殖，糖化发酵作用逐步加强，呼吸代谢所放出的热量，促使酒醅温度逐渐升高，并达到较高值，升温时间的长短和粮糟入窖温度的高低，加曲量的多少等因素有关。入窖温度高，到达较高发酵温度所需要的时间就短，夏季入窖后一天就能达到较高发酵温度，冬季由于入窖温度低，一般封窖后8~12天才升至较高温度。由于入窖温度低，糖化较慢。要3天后糖分才达到较高，相应地酵母发酵也慢，母糟升温缓，这就是前缓。这时，较高发酵品温和入窖温度一股相差14~18℃。 成都本地白酒