杭州鸡排店餐饮服务管理

西餐摆台，早餐摆台，西餐早餐一般是在咖啡厅内提供。有美式早餐，欧陆式早餐及零点早餐，摆台方面略有差异。摆台时，首先在桌子上铺一块台垫(一块毛或泡沫 )，台垫下垂10 厘米，台垫的作用是避免餐具和台面碰撞。台垫也可以固定在桌上，台垫的角可以系住和订牢。在铺好台垫后再把清洁的台布放在台垫上。台布的中线折缝应落在桌子的中线上，使四周下垂部分的长度一致。在铺台布前，一定要认真检查，绝不能把有破损和有污点的台布铺上去台布铺好后开始摆放餐具，餐具可以从宾客的左手边开始，摆面包盘，盘上摆黄油刀，盘边与桌边距离为1厘米，又柄端与桌边的距离也是1厘米。服务盘摆在餐又的右边，餐布折好摆在服务盘上，服务盘的右侧摆餐刀，刀口朝向服务盘，餐刀的前方摆水杯，餐刀的右侧摆咖啡碟，咖啡碟上摆咖啡和咖啡勺。咖啡壶，糖缸摆在咖啡杯的上方。盐和胡椒瓶及烟灰缸放在餐台靠中心的位置上。管理学院是一个人才培训基地，培养各类中高级人才，夯实企业人才根基。杭州鸡排店餐饮服务管理

现场控制，现场控制指现场监督正在进行的餐饮服务，使其规范化、程序化，并迅速妥善处理意外事件。现场控制的内容主要是：（1）服务程序的控制。（2）上菜时机的控制。根据宾客用餐的速度、菜肴的烹制时间，掌握好上菜节奏。（3）意外事件的控制。餐饮服务是面对面的直接服务，容易引起宾客的投诉。一旦引起投诉，主管一定要迅速采取弥补措施，以防止事态扩大，影响其他宾客的用餐情绪。（4）人力控制。开餐期间，服务员虽然实行分区看台责任制，在固定区域服务（一般是按每个服务员每小时能接待20名散客的工作量来安排服务区域）。但是主管应根据客情变化，进行二次分工，做到人员的合理运作。扬州大锅菜餐饮服务标准餐饮服务培训学校的学习氛围积极向上，学员之间可以相互交流、互相学习。

针对《食品安全法》的“餐饮服务指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动。”解释，国家食品药品监督管理总局推出了《国食药监许2009257号》文件，将餐饮服务的性质、分类做了详细梳理。依此，个别地区食药机构开始对一直由卫生监督部门管理的KTV歌厅类公共场所进行监管，这又涉嫌违背了《食品安全法》的法理和《国食药监许2009257号》文件的解释：1、餐饮服务：指通过即时制作加工、商业销售和服务性劳动等，向消费者提供食品和消费场所及设施的服务活动（而KTV歌厅提供的啤酒、干果、水果不是即时加工的）。2、饮品店是指以供应酒水、咖啡、茶水、饮料为主的单位（而KTV歌厅是以唱歌休闲娱乐为主的单位）。

楼面服务基本礼貌用语：（服务规范礼貌用语）1.迎客---“您好，欢迎光临！”2.拉椅请座---“先生/小姐，请坐！”3.开位问茶---“请问先生/小姐喜欢喝什么茶呢？”4.派餐巾---“先生/小姐，请用毛巾。”5.斟茶---“先生/小姐，请用茶。”6.问酒水---“先生/小姐，请问喜欢喝些什么酒水呢？”7.斟酒水---“先生/小姐，帮你斟上**酒水好吗？”8.收茶杯---“先生/小姐，帮您把茶杯收走好吗？”9.上汤---“这是**汤，请慢用。”10.上菜---“这是**菜，请各位慢用。11.更换骨碟---“先生/小姐，帮您换骨碟。”12.撤换茶碟---“请问，这个茶碟可以收走吗？”13.上水果---“这盘生果是我们酒楼**经理送的，是本酒楼的小小心意，请慢用。”14.饭后茶---“请用热茶。”15.结帐---“请问哪位买单？”“多谢八折N多钱”“多谢收到N多钱”“多谢找回N多钱。”16.送客---“多谢光临，欢迎下次在来，拜拜！”培训学校提供优良的教学设施和现代化的培训设备。

员工仪容仪表：1.除着装整齐外，头发一定要梳理整齐，皮鞋一定要擦亮，手一定要洗干净，指甲一定要修理整齐，女员工一定要化淡妆，不要浓妆艳抹，也不要珠光宝气，更不要佩带过多的首饰。2.员工在工作时间不得随便聊天，站立和走路姿态要挺直，两手不得交叉放在胸前或插在口袋里，在服务中要做到三轻“走路轻，说话轻，动作轻”。3.待人接物讲究礼貌，彬彬有礼，这是搞好酒店服务的关键所在，员工要微笑待客，要使用礼貌用语，礼貌不涉及任何成本，礼貌会带来更多利益，礼貌是使客人满意并带来回头客的重要因素。学员将获得培训证书，证明他们在餐饮服务方面的专业知识和技能。绍兴面馆餐饮服务

餐饮服务培训学校的学员毕业后，可以在餐饮行业中找到就业机会，也可以自主创业。杭州鸡排店餐饮服务管理

迎接客人：1、迎宾员当客人进入餐厅时，迎送员以鞠躬礼（30℃左右）热情的征求客人：“欢迎光临先生/小姐，请问您几位？”把客人带到坐位后，拉椅请坐，双手把菜谱递给客人，说道：“先生/小姐，这是我们的菜单，语气亲切，使客人有得到特别尊重之感觉。2、餐厅服务员（1）站立迎宾，在开餐前的5分钟，在个自分管的岗位上等候开餐迎接客人，站立姿势要端正，不依靠任何物体，双脚不可交叉，双手自然交叠在腹前，仪态端庄，精神饱满。（2）拉椅让座，服务员应协助迎送员安排客人就座，拉椅时留意先女宾，后男宾。（3）如果客人需要宽衣时，帮助客人将衣物挂好。杭州鸡排店餐饮服务管理