中餐厅餐饮服务方案

西餐摆台，早餐摆台，西餐早餐一般是在咖啡厅内提供。有美式早餐，欧陆式早餐及零点早餐，摆台方面略有差异。摆台时，首先在桌子上铺一块台垫(一块毛或泡沫 )，台垫下垂10 厘米，台垫的作用是避免餐具和台面碰撞。台垫也可以固定在桌上，台垫的角可以系住和订牢。在铺好台垫后再把清洁的台布放在台垫上。台布的中线折缝应落在桌子的中线上，使四周下垂部分的长度一致。在铺台布前，一定要认真检查，绝不能把有破损和有污点的台布铺上去台布铺好后开始摆放餐具，餐具可以从宾客的左手边开始，摆面包盘，盘上摆黄油刀，盘边与桌边距离为1厘米，又柄端与桌边的距离也是1厘米。服务盘摆在餐又的右边，餐布折好摆在服务盘上，服务盘的右侧摆餐刀，刀口朝向服务盘，餐刀的前方摆水杯，餐刀的右侧摆咖啡碟，咖啡碟上摆咖啡和咖啡勺。咖啡壶，糖缸摆在咖啡杯的上方。盐和胡椒瓶及烟灰缸放在餐台靠中心的位置上。培训学校会与学员定期进行评估和反馈，帮助他们提高自身的专业素养。中餐厅餐饮服务方案

餐饮服务注意事项：上汤，上菜的要求。菜上台后揭开菜盖，报出菜名，并做手势“请慢用”。注：上头道菜后，需第二次派香巾，以示清洁。上汤时应为客人分派，要求每碗均匀，然后按先女后男的顺序主动把每碗汤端到客人的右边。上主道菜时，主动征询客人是否需要米饭；如客人需要，则按数量划在食物卡上。若餐台上有几道菜已经占满位置，而下一道菜又不够位置时，应看情况征求客人意见，将台上剩下较少的一碟菜分派给客人或放到另一个碟子上或撤走，然后上另一个菜。盐城蛋糕店餐饮服务概念餐饮服务培训学校的学习成果得到了行业内的认可和赞誉。

分菜：（步骤一)分菜用具，包括分菜叉(服务叉 )，分菜勺( 服务勺 ，公用，公用筷，长把汤勺。(步骤二)分菜方法：1.桌上分让式，服务员右手持服务叉，勺站于宾客右侧进行分派，并从主宾位开始顺时针方向进行.或二人合作式:一个服务员站于翻译与陪同之间分菜，另一个服务员从主宾开始顺时针方向走动，带出宾客的骨碟，盛完菜肴后再放回原位，接着下一位。旁桌式分菜，由服务员将菜端上台，介绍菜式，供宾客观赏后，端回服务台待服务员将菜分到骨碟内，然后用托盘派送，依次从宾客右侧将菜肴送到每位宾客面前。(步骤三)分菜顺序，先主宾后主人，然后按顺时针方向依次分派，先主宾再副主宾，然后按顺时针方向依次分派，然后分派给主人。(步骤四)注意事项：在分菜时，对每盘的菜着数量，心中有数并分均匀。头尾不分宾客，又勺不要在盘上发出声响，分菜一般不要全部分光，要留出菜的三分之一，以示菜的丰盛和准备给宾客添加。

餐饮服务许可按餐饮服务经营者的业态和规模实施分类管理。分类方式如下：（一）餐馆（含酒家、酒楼、酒店、饭庄等）；（二）快餐店：是指以集中加工配送、当场分餐食用并快速提供就餐服务为主要加工供应形式的单位。（三）小吃店：是指以点心、小吃为主要经营项目的单位。（四）饮品店：是指以供应酒类、咖啡、茶水或者饮料为主的单位。甜品站：指餐饮服务提供者在其餐饮主店经营场所内或附近开设，具有固定经营场所，直接销售或经简单加工制作后销售由餐饮主店配送的以冰激凌、饮料、甜品为主的食品的附属店面。（五）食堂：是指设于机关、学校（含托幼机构）、企事业单位、建筑工地等地点（场所），供内部职工、学生等就餐的单位。（六）集体用餐配送单位：指根据集体服务对象订购要求，集中加工、分送食品但不提供就餐场所的提供者。（七）中央厨房：指由餐饮连锁企业建立的，具有单独场所及设施设备，集中完成食品成品或半成品加工制作，并直接配送给餐饮服务单位的提供者。培训学校提供个性化的培训方案，符合学员的特定需求和目标。

具体工作方面，我将在下半年里继续做好劳动合同和员工档案的管理工作，正确的把握好每一位员工的工作状况，按照我们公司的实际制定公平公正的人事考核制度，为各位员工提供客观的奖惩、晋升、调整依据。并严格按照人事评价制度对不合格的员工进行转岗或培训，以此保证公司的各个岗位都能够告诉而有效率的运转。对于在工作中表现突出的员工，在对贡献和成绩进行核实肯定后给予奖励，对于在工作中违反公司的纪律，有迟到早退，甚至于不上班等影响到公司正常运转，并对公司的发展造成不良影响的员工，依照人事管理规定视情况进行处罚。培训学校与企业紧密合作，为员工提供学习和发展的机会。宣城餐饮服务中心

培训学校与行业协会和商业组织合作，提供行业动态和发展趋势的学习资源。中餐厅餐饮服务方案

整理装盘，根据用途合理选择托盘并擦拭干净盘底与盘盘面，较好使用胶垫或垫上专门使用的盘布以防盘内物品滑动。根据物品的形状，体积大小和作用的先后，进行合理装盘。一般是重物，高物在里档;轻物，低物在外档。先上桌的物品在上，在前;后上桌的物品在下，在后。重量分布要均匀，做到安全稳妥和方便易于递送。托姿，托盘的方式，按其重量差别分为轻托与重托。轻托又叫胸前托，左手臂弯成90度角掌心向上，五指分开;手掌自然形成凹形，掌心不与盘底接触，用手指和手掌底托住盘底平托于胸前，略低于胸部。重托又叫肩上托，右手扶住托盘的边，伸开五指，用全掌托住盘底，左手协助将托盘托到胸前，向上转动手腕，将托盘稳托于肩上。中餐厅餐饮服务方案