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时间：2022年06月05日来源：

肉样(无菌操作取10g样品。无菌剪刀剪碎，放人90mL灭菌生理盐水中)112r／min摇床振摇30rain，静置5rain，取上清液4°C，2000×g离心5rain，取上清液于4°C，10000×g离心15rain，取沉淀于1．5mL离心管中参照DNA提取试剂盒说明提取细菌总DNA。所提取的DNA溶于TE缓冲液中，于一20°C贮藏备用。1．2．6PCR扩增上游引物为带GC夹子的U968，下游引物为L1401。对细菌的16SrRNA的V6～V8区段进行PCR扩增，条带片段约为450bp。上游引物PCR反应体系为25L：DNA模板1vcL，GC—U968和L1401各1ILL，PCRMix12．5L。ddH209．5mL。PCR反应程序：94oC预变性2min，35个循环(94oC、30s，60°C、30s，72oC、30rain)，终72°C延伸5min。PCR产物经1．0％琼脂糖电泳检测后于一20°C贮藏备用。浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装鸡腿等产品。乌海高速牦牛肉包装机工厂

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虽然高pH更适合于加工，但好品质的牛肉比生产价值更重要。本实验中pH在贮藏初期处较高后下降再上升，这是由于贮藏过程糖酵解产生酸，酸浓度与pH成正比与肉品质成反比。大多数卫生物的低生长pH为5．5，有的也能在pH<5的条件下生长。如挥发性盐基氮在贮藏过程不断上升，这是因为蛋白质在微生物的作用下产生氨及胺类物质。当糖原酵解、三磷酸腺苷分解产生乳酸、磷酸，酸性环境为乳酸菌的生长提供了有利条件。乳酸菌利用肉中的营养物质产生代谢产物乳酸使肉中的pH进一步下降，但真空包装肉中的糖原及三磷酸腺苷是有限的，随着蛋白质的降解产生碱性物质，碱与酸发生酸碱结合从而使pH上升，这也为一些微菌的生长提供了条件。呼伦贝尔高质量牦牛肉包装机哪个厂家质量好浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装金针菇等产品。

因此还需与其它辅助方法结合，如冷藏、速冻、脱水、高温杀菌、辐照灭菌、微波杀菌、盐腌制等。)真空除氧除了微生物的生长和繁殖外。另一个重要功能是防止食品氧化，因油脂类食品中含有大量不饱和脂肪酸。受氧的作用而氧化，使食品变味、变质。此外，氧化还使维生素A和C损失，食品色素中的不稳定物质受氧的作用，使颜色变暗。所以。除氧能有效地防止食品变质。真空充气包装则除了有真空包装所具备的除氧保质功能外。主要还有抗压、阻气、保鲜等作用。能更有效地使食品长期保持原有的色、香、味、形及营养价值。也有许多食品不适宜采用真空包装而必须采用真空充气包装。

牛肉含有质量蛋白质、维生素B和矿物质如锌，硒，磷和铁，能提高机体抗病能力。纵观各类食用肉中消费量中，牛肉消费量排名第三仅次于猪肉和家禽肉，且中国为牛肉消费大国，据统计新疆2003年牛肉产量为37．8万吨同比增长4．4％l1-3]。研究表明，牛肉在贮藏过程中其质量、安全、营养状况在很大程度上受到内因以及外因的制约，内因如牛肉中存在的酶、牛肉的纤维结构，外因如前处理、包装方式、贮藏温度等。牛肉在贮藏过程中理化性质以及微生物菌群在不同时期会发生不同变化，而这些变化也暗示着肉的品质变化，预示着牛肉食用的安全期，研究牛肉在贮藏过程中的理化指标与微生物指标非常重要。浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装鸭肉等产品。

如蛋白质、维生素等)、肉的水分活度、真空包装内的气体成分变化、肉中的酶有关。讨论本研究利用理化指标及菌落总数结合PCR—DGGE技术来探讨真空包装冷却牛肉的贮藏期以及在贮藏期内的微生物变化。结果表明，真空包装冷却牛肉的贮藏期为12d左右。贮藏末期主要有成团泛菌、拉恩氏菌、乳酸杆菌、热死环丝菌、广布肉杆菌、美洲爱文氏菌、肠杆菌。根据Barakat【13]等研究发现真空包装的畜禽肉在贮藏末期主要存在广布肉杆菌、居鱼肉杆菌、格氏乳球菌、乳酸乳球菌、粪肠球菌。浙江名博机械耗牛肉包装机适合包装牛肉等产品。鄂尔多斯正规牦牛肉包装机质量保证

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分解蛋白质生成了胺类物质(四)，这与托盘包装组在储存10d后的菌落总数和挥发性盐基氮的结果相一致。在贮藏期间。PA／CPP组、***E组的pH虽呈现先降低后升高的趋势，但储存15d前pH一直下降，随后上升，相对于托盘包装组pH开始上升的时间延长，这也与两真空包装组的菌落总数和挥发性盐基氮低于托盘包装组的结果一致。真空包装PA／CPP组、***E组之问的pH差异性不(p>0．05)。2．3不同包装方式对羊肉色泽的影响色泽作为冷却肉感官品质的重要指标。往往是消费者较早接收到的感官要素，对衡量其品质至关重要。乌海高速牦牛肉包装机工厂

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