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通常，牛肉面是以早餐的形式出现在兰州人的餐桌上。凌晨 5 点，师傅们就会启程赶往面店，着手牛肉面的准备。全部依靠手工的牛肉面，比较需要的就是吃苦耐劳的精神。从和面、抓面、捣面、搋面、蹬面、揉面，再到然后的抻面，一碗面好不好吃，就看一位师傅的意志和技术。每一位顾客下单，师傅都要不厌其烦地重复揉面和抻面的步骤。精湛的手艺需要漫长时间的练习，水和面粉的比例、力度的强弱、速度的快慢、搓揉的次数，要做到每个步骤都成竹在胸，起码要历经数十年的操练。白银怎么加盟兰州牛肉拉面？山西牛肉拉面加盟品牌有哪些

    制作步骤：把清洗干净的牛腿骨放在高压锅的下面，然后再放入浸泡好的牛肉块。然后倒水，水要刚刚漫过肉块就可以了。按5斤牛肉的比例放入葱段30克，拍碎的姜片25克，盐15克，然后放入香料包一个。用高压锅把牛肉压制好以后，把牛肉从锅中取出，准备第二步熬汤料.煮好的牛肉捞出后，再次加入清水，小火慢慢熬汤，锅中的牛腿骨，经过小火慢熬后即成为牛肉汤料。熬汤料不需要扣高压锅的盖子，我们用的高压锅是型号比较大，可以直接在高压锅里继续熬汤料，如果你的高压锅很小，可以把汤料从高压锅中倒出来，直接用普通的大锅熬制。汤料锅里的汤料水，是一边用一边可加入清水，继续熬制的，用多少加多少，一边熬一边用。汤料锅一直用小火慢熬，保持开锅即可。汤料锅的调味是根据锅中的汤料水的多少来调整的，加盐与味精的用量，是根据当地人口味适量添加。汤料锅中，如果香料味浓，就可以捞出香料包，如果香料味淡了，可再次把香料包放入锅中。 贵州牛肉拉面加盟费高不高山东怎么加盟兰州牛肉拉面？

兰州牛肉面配套美味是不多，好多店大体基本就三样：鸡蛋、牛肉、小菜。可是你却忘记了美食的意义，美味不在多，有滋有味就好！这三样，配牛肉面是绝配，吃过的食客会明白，其中的滋味。一口菜、一口面，一片肉、还有一个卤鸡蛋想想就不得了！如此这般，你还敢说你能错过吗？外边看，太高级，心里打鼓有没有。走进一看，貌似咖啡馆，心里发毛有没有。瞬间怕怕的！没什么，兰州人就是这么实在，顺应时代变化，给你比较好的环境，比较好的美味价格却不变，你说你有啥怕的！人人享受，人人乐，人人体验，人人夸！兰州牛肉面“情调主题”近年来受追捧。不是偶然，而是必然。

面条的制作，可分为5个步骤，首先是挑选新鲜的高筋面粉。当地人偏爱使用皋兰县种植的一种稀有小麦品种“和尚头”，用这种小麦磨出的面粉，颜色微黄，面筋与蛋白质的含量比其他品种高。和面步骤中使用的水，也根据季节有所变化。冬天用温水，其他季节则用凉水，还要讲究“三遍水，三遍灰，九九八十一遍揉”。这里的“灰”就是作为食用碱的“蓬灰”。之后是饧面，通过静置发酵的化学反应生成面筋。为了使面条更加爽口和均匀，师傅需要不断地将面团拉伸、摔打、折叠，如此反复。然后在面团表面涂上防黏的清油，有顾客下单时，取出其中一块，抻开煮熟即可。延安怎么加盟兰州牛肉拉面？

我所知道的比较传奇的牛肉面来自于一位兰州朋友的回忆：传说当年的马子禄大爷，每天清早天蒙蒙亮就亲自煮肉、调汤，他经年穿着的马褂里贴身藏着一包秘方，往汤里搁一点儿，是神奇的点化，牛肉面的美味举世无双……稍微上年纪的兰州人，回味起老爷子当年的神作，都感慨自己有幸见证了牛肉面初代的辉煌。听说后来马子禄老爷子溘然辞世，他守了一辈子的秘方也跟人一起走了，竟没有留存于世，不论后人如何绞尽脑筋，都无法复刻出当年的味道，实在是遗憾……马子禄的招牌后来传到了儿子手里，不过兰州人自己都摇头：“我们现在都不去吃咯。”山西怎么加盟兰州牛肉拉面？广西牛肉拉面适不适合加盟

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拿到捞面师傅递过来的“二细”，盛汤师傅首先从一大锅肉汤中舀出一勺来浇在面上。那是怎样的一锅肉汤呦！它肥腻，浓香，肉块在其中起落沉浮，汤面上浮着厚厚的一层油花。那不只是一锅汤，那分明是一头牛所有的荣誉和骄傲！大块牛肉、牛骨、土鸡，加上几十种香料，熬上4个小时，在锅里化作一汪香汤，刹那间整个店里便香气四溢，你听到身后排队的吃客们同时发出一声吞咽口水的咕咚声。

如果说牛肉熬的汤中，加入牛肉，是牛生轮回，道法自然的体现的话，那么肉蛋双飞，则可谓金风玉露，胜过人间无数。剖开的鸡蛋，蛋黄被缓缓浸润，挑起一块，绵软自然，在舌尖流转。蛋白灌以清香的汤汁，整个拣起，就着一片熟牛肉咬下，那满满的幸福感，恍然间仿佛获得了人生的大和谐…… 山西牛肉拉面加盟品牌有哪些

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