洞藏原浆茅香型白酒鉴别

酱酒为什么受欢迎？一、对身体有益：酱香酒采用茅台镇当地小麦、水、高粱为原料，天然发酵，纯手工酿造工艺。在酿造过程中，要历经很长的周期，还要与空气中的各种微生物充分发挥化学作用，多种神秘生物分子溶于这酒中，对人体有益的分子尽数罗置酒体。每天喝一小杯酱酒能促进人体消化吸收，提高食欲，还能达到抗疲劳的作用。二、有收藏价值：很多喝酱酒的酒友都有藏酒的习惯。酱香型白酒其独特的酿造工艺决定了它能够充分利用微生物群并发挥它们自身的效应，从而达到“越陈越香”的境界。早就有过在拍卖会上一瓶酒拍出几百上千万天价的事情。正是因为酱酒要达到其独特的品质需要很多时间，所以也就造成了陈年酒的高价，正确的收藏酱香酒，也会升值！酱香型亦称茅香型，属大曲酒类。洞藏原浆茅香型白酒鉴别

为什么酱香酒越来越受大众欢迎？一、酱香型白酒香气香而不艳、低而不淡、醇香幽雅、不浓不猛、回味悠长等特点，较为突出的是，酱香型酒还具有倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯比实杯还香，令人回味无穷的特性。二、酱香型白酒的酿造工艺特殊，迥然不同于其他香型。一瓶纯粮酱香酒从原料进厂到产品出厂，至少要经过五年。在这其中，分两次投料、九次蒸煮、八次摊晾，并要加曲、高温堆积，入池发酵，取酒、贮存、勾兑等，在漫长、特殊而神秘的生物反应过程中，在窖池和空气中庞大的微生物族群的共同作用下，各种有益的微生物尽数罗置于酒体中。于是，防病治病的可能性也就蕴涵其中了。陈年老酱报价一瓶好酱酒的诞生需要严格遵循12987工艺，简单概括来就是传统大曲酱香酒走完一个流程，需要一年时间。

酱香酒以万千姿态，作为一种文化符号、文化消费、礼仪气氛心境态度出现在众多场合，带给人美的享受之际，给人以不言而喻的启示与鼓舞，酱香酒发展与民族精神息息相通，让中国餐饮得以升华为光耀世界的饮食文化，同时又塑造了自身的酒文化象征。酱香型白酒蕴含的文化包括五个方面：酿造文化、茅台镇地域原生态文化、品鉴文化、养生文化以及储存文化。酱香型白酒又称茅香型白酒，酱香突出，口感优雅细致，酒体丰满，回味悠长，色泽清透，色泽淡黄。酱的主要风味是微焦(但不能突出)。

品评酱酒的方法：1、空杯嗅其香，装过好的酱香型白酒的杯子，酒的香气会保留很长时间，并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢，而一般的酱香型白酒的酒精分子小，具有芳香气味的酯类少，挥发的速度快，而劣质白酒会很呛人。2、掌心留香品其纯。将几滴酒放在手心，双手来回搓几下，闻闻香气，好酒在搓的时候会感觉到有粘性，香气是缓缓地释放，时间会比较长，并且香气丰富饱满不呛人。酱香型，因为有一种类似于豆类发酵时的酱香味而故名，因源于茅台酒的工艺，故又称作茅香型。

品评酱酒对品酒杯有何要求？品酒杯是评酒的主要工具，它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯，大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯，它的特点是腹大口小，腹大蒸发面积大，口小能使蒸发的酒气味分子比较集中，有利于嗅觉。品酒杯要酱酒所配置的，以免染上异味。在每个品酒杯外杯壁标注编号，在每次评酒前酒杯应彻底洗净，先用温热水冲洗多次，再用纯净水或蒸馏水清洗，用烘箱烘干或用白色洁净绸布擦拭干净。洗净后的酒杯，应倒置在洁净的瓷盘内，不可放入木柜或木盘内，以免污染木料或涂料气味。酱酒的工艺是迥然不同于其它香型的。茅台镇酱香型白酒

酱香酒进行瓶口密封要注意哪些？洞藏原浆茅香型白酒鉴别

所有酱香型白酒，均是采用优良高粱和小麦为原料，在不添加任何附加物的前提下，纯粮发酵、自然酿造。贵州本地所产糯高粱虽产量低，但与其他产区高粱相比，颗粒坚实饱满，淀粉含量高，十分有利于酱香型白酒多次蒸煮翻烤的技术标准，而金沙正是贵州糯高粱的主产区之一。大自然的馈赠不只是优良农作物的提供，赤水河流域生态良好、温度适宜、四季分明，酱香型白酒有着众多由古至今传承不变的规则，这些规则在工业化的现在近乎苛刻，但正是这样的苛刻保证了酱香型白酒不可复制甚至不可超越的价值。酱香型白酒较重要酿造原则可以可以概括为“12987”。即一年一个生产周期、两次投料、九次蒸煮、八次发酵、七次蒸馏，正是这一项又一项的严格规定，保证了酱香型白酒独特的韵味。洞藏原浆茅香型白酒鉴别

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