黄瓜鱼深海野化黄花鱼口感细腻
“黄鱼一上,黄金万两。”野生大黄鱼是浙江上海传统的席面菜、口彩菜。在中国的海岸线上,或许没有任何鱼比大黄鱼的命运更加跌宕起伏。我在福建宁德目睹了一场大黄鱼夜捕。夜捕是为了迎合市场对通体金黄的大黄鱼的偏好。大黄鱼因金色皮腺体呈现金黄色,但极易被紫外线分解褪色,因此同一条黄鱼夜晚和白天捕捞,完全是两个价格。七八点天将黑的时分,养殖户在村里请的熟练分拣工人已各就其位,各大渠道的监工也同时到船,确定自家近海渔排大黄鱼的情况。渔人将网箱的鱼网从水面捞起,框中通体金黄的大黄鱼显露真容,水面呱呱声一片。网箱边已经准备好了巨大的冰水箱,用网兜捞上大黄鱼之后,必须迅速倒入冰水箱,盖上遮光红布。大黄鱼保持金色、在冰水中昏厥约10分钟不到,进入半死亡状态,即可进入分拣装箱环节,紧接着则是持续到凌晨12点的称重、分拣、加冰、打包的流水作业。这些黄鱼会流向各大销售渠道,过不了几天,这些大黄鱼就会端上城市各大餐厅的餐桌。 深海野化黄花鱼,一根主刺没有碎刺,没有土腥味,蒜瓣肉,适合清蒸,红烧,香煎,老人孩子都可以吃。黄瓜鱼深海野化黄花鱼口感细腻
养殖大黄鱼的海域在官井洋海域,官井洋大黄鱼保护区全称官井洋大黄鱼繁殖保护区。位于福建省宁德市三都湾内官井洋海区与宁德、福安交界海域。海水中无机氮、活性磷酸盐含量符合Ⅱ类海水水质标准,其他要素含量符合Ⅰ类海水水质标准。沉积物各要素含量符合海洋沉积物质量符合Ⅰ类海水水质标准。得天独厚的避风港,能抵御南北大风,有湍急海流涌进,使得鱼苗既有接近原生态的生存环境,又不至于过于恶劣。而且海域水质清冽无污染,大量微生物饵料,使得养殖的岱衢族大黄鱼口感鲜美。优越的海域环境,使得宁德大黄鱼养殖天然就站在巨人肩膀之上,但这还不够!宁德大黄鱼养殖可是雄心万丈呢!所以在水深20—40米处的大海深处,安放有上千立方水体的深水网箱,从岱衢海域捕捞的野生大黄鱼苗便生活在深水网箱之中,在清蓝的潮汛海浪中野蛮生长,养出了接近野生黄鱼的品质。 中国大黄鱼之乡黄鱼深海野化黄花鱼深夜捕捞渔场的伙伴说:“我们只做深海大围网野化,让每一条新宫选的深海大黄鱼接近野生品质”!
说到过年,不管是餐桌上还是年货中,必少不了一条“鱼”。因为“鱼”有很好的寓意——年年有“鱼”,非常适合过年讲究吉利的气氛,深受中国老百姓的喜爱。过年餐桌上受喜爱的当属大黄鱼。它作为中国传统四大海产之一,是鲜的鱼类之一。不仅肉质鲜嫩,还富含蛋白质、硒等微量元素和维生素,对人体有很好的补益作用,尤其对体质虚弱者和中老年人来说,食用黄鱼会收到很好的食疗效果。当然,与所有海产品一样,大黄鱼生长环境不同,导致的口味也大有不同。众所周知,野生大黄鱼数量有限,同时价格昂贵。那怎么样才能吃到价格亲民、肉质和营养又能媲美野生状态的大黄鱼呢?在这里,就不得不提宁德的野化大黄鱼了。“中国大黄鱼之乡”宁德市拥有大黄鱼中心主产区高质育苗养殖基地稀缺资源,以深海生态养殖为重点发展战略,以“回归原始,回归野性”为理念,致力于打造野化大黄鱼。
回顾大黄鱼经历的这五十年:人类向海洋索取,一度竭泽而渔;攻破养殖难关之后,大黄鱼又临近泛滥;如今则进入了向“野生”无限逼近的“野化养殖”道路。海边以大黄鱼为生的渔民,也从靠天吃饭的讨海生活转变成了与海洋合作的现代化养殖。兜兜转转绕了一圈,大黄鱼的价值锚点似乎从来没有变过,那就是“野”。我吃过野生大黄鱼,那种细腻纯净的滋味隐约就是“自然的风味”。我也常会抱怨养殖鱼的鱼腥、不好吃,洞察到这些腥味的来源,考察过大黄鱼的各种养殖方式,因此更加珍惜如今还能吃到的野生鱼类和海鲜。令人感慨的是,粗放攫取资源的时代过后,现代人只能用越来越高的投入和成本,努力地接近“自然的风味”。早知如今,何必当初呢?海捕回来马上冰鲜打包,只为了让大家体验一口鲜。
大黄鱼(学名:Larimichthyspolyactis),又称黄金鳞、黄花鱼,属于鲈形目、鲈科的一种海水鱼类。它主要分布在中国沿海,尤其是黄海和东海沿岸,是中国重要的经济鱼类之一。大黄鱼以其鲜美的肉质和较高的营养价值而闻名,是中国传统海鲜文化中的重要组成部分。大黄鱼的体型呈纺锤形,头部较小,身体侧扁,背部稍隆起,腹部圆钝。成年个体体长通常在40-80厘米之间,体重可达10公斤以上。其体色随年龄和性别的不同而有所变化,通常为金黄色至黄褐色,背部颜色较深,腹部颜色较浅,幼鱼时期体色较为鲜艳,随着成长体色逐渐变深。大黄鱼是典型的海洋暖温带鱼类,喜栖息在水深10-100米的海域,尤其是沙质或泥质海底,具有明显的季节性垂直移动习性。春季向近海浅水区迁徙产卵,夏季在近海海域活动,秋冬季节则向深海区域迁移。它们是群居性鱼类,常形成大群活动,以浮游生物、小鱼和底栖无脊椎动物为食。由于过度捕捞和栖息地破坏,大黄鱼资源曾一度急剧下降,成为中国海洋渔业资源中的重点保护对象。近年来,通过实施一系列渔业资源管理措施,如设立禁渔期、限制捕捞量和推广人工增殖放流等,大黄鱼资源得到了一定程度的恢复。大黄鱼不仅是重要的渔业资源。 所谓不时不食,为探海之鲜美,奔赴大江南北,寻遍山野河海,终循得一味深海野游大黄鱼。中国大黄鱼之乡深海野化黄花鱼深海冰鲜
大黄鱼是当之无愧的“国鱼”。黄瓜鱼深海野化黄花鱼口感细腻
吃过野生大黄鱼的人,基本都能辨别出这种口感差异:野生大黄鱼细腻、清香无异味、脂肪含量低,肉形成自然的蒜瓣肉。养殖大黄鱼则散发出土腥味和异味、身型滚圆、肥腻、肉质松散,人工感强。相应地,口感差异也反应在价格上。热爱大黄鱼的传统食客对养殖大黄鱼存在诸多负面不满,更加推崇野生大黄鱼的神话,野生黄鱼的价格被进一步巩固。在大黄鱼养殖大市宁德,一条1斤的野生大黄鱼和养殖大黄鱼的价格差异高达20倍以上。在巨大的价格空间中,“半野生大黄鱼”应时而生。黄瓜鱼深海野化黄花鱼口感细腻
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