天津盛兴斋烧鸡

烧鸡制作工艺配方配方：净鸡50，砂仁，豆蔻，丁香，草果，肉蔻，良姜，陈皮，白芷，食盐，饴糖，味精，葱，姜1，菜油20。1、原料鸡的选择与处理选择生长一年内，体重1—㎏的健康母鸡为佳。宰杀净膛后用清水将鸡体内外漂洗干净。2、腌制将配方中的香辛料捣碎，用纱布包好入锅，加入一定量的水煮沸1小时，然后在料液中加入食盐，使其浓度达到13°Bé，然后把漂洗好的鸡放入卤水中腌制，腌制时间30-40min，中间翻动1-2次。有老卤液的，在腌制时要加老卤液，腌浸完后，卤液要及时处理，即把卤液煮沸杀菌后加食盐保存。保存期间每隔10-15天要煮沸一次。3、整形将腌制好的鸡取出，将其外表冲洗干净，把鸡放在加工台上，腹部朝上，左手稳住鸡身，将两角爪从腹部开口处插入鸡的腹腔中，然后将鸡腿的膝关节卡入另一鸡腿的膝关节内侧，然后使其背部朝上，把鸡右翅膀从颈部开口处插入鸡的口腔，另一翅膀尖后转紧靠翅根。整形后鸡似半月形，后用清水漂洗一次，并晾干水分。4、烫皮涂糖将整形后的鸡用铁钩，钩着鸡颈，用沸水烫淋2-4次，待鸡水分晾干后再涂糖液。糖液配置是一份饴糖加60度的热水3份调配成上色液。糖液配置好后，用刷子将糖液在鸡全身刷3-4次。河西区月盛斋烧鸡好不好吃？天津盛兴斋烧鸡

烧鸡历来悠久，已有上千年历史文明，全国各种烧鸡多达300种。赫赫有名的烧鸡就是山东德州扒鸡，安徽符离集烧鸡，河南道口烧鸡，辽宁沟帮子熏鸡。当然，内蒙卓资山熏鸡，静宁烧鸡等也非常了不起。烧鸡是一道中华传统风味菜肴，大部分烧鸡都是经涂过饴糖的鸡油炸，再经过放有香料的卤水里煮制而成。成品具有酥香软烂，咸淡适口，不油不腻等特点。制作时，一般都会加入名贵中药，不仅好吃好看，而且营养价值极高。除了四大名鸡，其他烧鸡的发展一直处于不瘟不火的状态。如今，烧鸡店遍布全国各地，它的兴盛离不开直播带货。大多数网红以熟食，尤其是烧鸡为噱头，通过宣扬，抬高价格，赚取利润。这让主播挣了不少，也让烧鸡的度日益剧增。除了排名靠前的几款名鸡，其他烧鸡各具特点。月盛斋烧鸡贵不贵天津自制烧鸡好不好吃？

“唯美食不可或缺”，这是无数美食爱好者的口头禅。而烧鸡，几乎无人不爱，无人不欢！如今，熟食行当发展非常之迅速，全国34个省份皆有极具特色的熟食。引以为傲地是，这些熟食凝聚着劳动人民的勤劳与智慧。经过一项民意调查，在所有的熟食当中，唯有烧鸡的受欢迎度比较高。大家对其给予的评价是:物美廉价、 营养丰富、 口感较好、 浓郁醇香。当然，每个地方的烧鸡在做法、 口感上存在较大的区别，用一句话来说，则是“不尽相同，但各有千秋”。例如山东德州扒鸡，皮黄肉嫩，在制作时加入了中药材，味道别具一格。安徽符离集烧鸡，制作工艺复杂，经过十多道工艺后才能浓香厚重的口感。辽宁沟帮子熏鸡，加入纯中药后，在烤窖里经过熏制，那种极具诱人的味道会迎面扑来。

古法烧鸡制作流程：香料精确配方：良姜25克，肉桂25克，白芷75克，八角50克，肉豆蔻15克，草果15克，花椒12克，香砂12克，丁香，草豆蔻7克。以上全部原料放入容器里倒入开水浸泡25分钟，然后捞出沥干水分装入香料包绑紧即可；熬制高汤：一，高汤熬制:1，锅中加入清水70斤，洗净猪骨鸡肉，入锅中大火烧开，小火熬三小时。2，高汤熬好，用漏勺滤出汤汁卤水3，将所有香料泡好水，滤干水份，用纱布袋装起，作为卤制用的香料袋。4.炒锅上油，放入肥肉，中火煎出油，倒入红葱头，葱结，香菜，大火爆香倒入高汤中。5，将卤水汤熬开，放入第三步的香料袋再次中火煮开后转小火。6，加入白酒，盐，鸡精，味精，糖色，红曲米，调色调味。烧开卤水。用口尝，比平时吃菜稍咸点为比较好。7，味调好之后，捞出卤水中的蔬菜香辛料，如葱结，香菜。8，第七步完成后即是精卤水；卤制流程：1.取小公鸡宰杀洗净控干水分备用。2.取麦芽糖100克倒入容器里，在加入大红浙醋60克，水500克搅拌均匀至麦芽糖全部融化。然后均匀的涂抹到鸡的表皮，然后晾干即可。3.净锅上火倒入色拉油烧制6成热，然后把鸡炸制金黄色即可捞出。4.取7千克高汤，然后把鸡放入熬制好的高汤里。北辰区至美斋烧鸡便宜不？

这几种烧鸡，是少数没有差评的美食，口碑实在是太好，大部分的人都很喜欢吃，真是少吃一种都可惜呀，快来看一下，你吃过其中的几种吧？河南有很多的美食，道口烧鸡就是河南传统的特色名菜之一，道口烧鸡名扬天下，我们家附近，近开了一家“道口烧鸡店”，也不知道是不是，改天也打算买来尝一尝。的道口烧鸡，据说风味独特，色泽鲜艳，形如元宝，口衔瑞蚨，从清朝顺治年间开始流传，技艺历代相传，风格独特，是4大烧鸡中，历史长的一种，有机会一定要品尝一下，的道口烧鸡，这四大烧鸡，真是少吃一种都可惜啊。东丽区自制烧鸡便宜不？蓟州区烧鸡便宜吗

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烧鸡制作整个操作过程要小心，不要弄烂皮肤，以免造成次品。后把鸡浸泡在清水中，拔去残毛，洗净后准备开膛。开膛取内脏：把退毛光鸡置于案子上，先在颈部左侧皮肤剪开约1cm小口，小心分离出嗉囊，同时拉出食管、 气管，然后用剪刀围绕肛门周围剪开腹壁，成一环形切口，分离出肛门，暴露出腹腔内脏。左手稳住鸡体，右手食指和中指伸入腹腔，缓缓地拉出肝脏、 肠、 鸡肫、 腺胃、 母鸡的卵巢与输卵管等内脏。清水冲洗干净，再放入清水中浸泡1h左右，取出沥干水分。3、 造型：烧鸡造型的好坏关系到顾客购买的兴趣，故烧鸡历来重视造型的的继承和发展。道口烧鸡的造型似三角形（或元宝形），美观别致。先将两后肢从跗关节处割除脚爪，然后背向下腹向上，头向外尾向里放在案子上。用剪刀从开膛切口前缘向两大腿内侧呈弧形扩开腹壁（也可在屠宰加工开膛时，采用从肛门前边向两大腿内侧弧形切开腹壁的方法，去内脏后切除肛门），并在腹壁后缘中间切一小孔，长约。用解剖刀从开膛处切口介入体腔，分别置于脊柱两侧根部，刀刃向着肋骨，用力压刀背，切断肋骨，注意切勿用力太大切透皮肤。再把鸡体翻转侧卧，用手掌按压胸部，压倒肋骨，，将胸部压扁。天津盛兴斋烧鸡

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