中国台湾单品咖啡豆

    咖啡的油脂到底是什么？（油脂——CREMA)你喜欢喝意式咖啡吗？我们常常从咖啡的狂热爱好者们口中听说的的咖啡油脂是什么东西？对于咖啡的专业人士，在一杯意式浓缩咖啡中其品质的好坏在于通过观察那层油脂。一杯品质高的浓缩咖啡称得上是咖啡的灵魂。油脂（crema）Crema——浓缩咖啡的黄金标准。咖啡粉在通过沸腾的热水，9+1个大气压高压力萃取之后，会得到一杯少量的咖啡液，大概30ml，其浓度非常高。而咖啡豆本身含有一定的脂肪性化合物，而且所含脂肪并不少，在与烘焙过程中保留下来的二氧化碳相结合下，萃取过后的浓缩咖啡液浮在**上面的具有浓郁香气的榛子色层面就是油脂，在意大利文中称为“crema”。油脂的作用咖啡油脂在一杯完美的咖啡中起着重要扮演角色。通常咖啡的独特风味，浓郁的口感中油脂所起的作用功不可没，可以更好的留存住咖啡的浓郁香气和保存温度。除此之外，在进行拉花时图案会更加持久，可以帮助我们制作出完美的拉花图案。同时，油脂的量也会影响咖啡的整体口感，油脂过薄和油脂过厚都会影响咖啡的口感。据专业人士研究表明，一杯意式浓缩标准浓缩为30ml浓缩液体加上5ml油脂。 意式拼配浓缩油脂美式拿铁咖啡豆新鲜烘焙。中国台湾单品咖啡豆

    一杯好喝的咖啡，着实不是一件简单的事情，既涉及科学成分定量分析，又涉及人的感官描述和定性评估。早在***次世界大战期间，咖啡便是**受美国士兵欢迎的饮品之一，且总是供不应求。美国军方曾专门设定了“咖啡冲泡技术标准”:5盎司咖啡粉对应1加仑热水来冲泡，约合1:，这显然严重违背***的咖啡冲泡常识。这样做出来的咖啡风味、口感之寡淡与古怪可想而知。美国军方还要求士兵们只能将冲泡出来的咖啡喝去一半，保留咖啡渣在其中待用，再按照接近1:45的粉水比例(3盎司咖啡与1加仑热水)继续勾兑饮用。20世纪中叶以来，欧美很多咖啡**开始系统研究咖啡萃出率与风味之间的关系，即究竟将咖啡中占比多少的物质萃取出来时，咖啡比较好喝?其中**为**的便是1952年美国麻省理工学院化学博士洛克哈特(Lockhart)领衔创办的美国国家咖啡协会(NationalCoffeeAssociation，简称NCA)旗下的咖啡冲泡学会(CoffeeBrewingInstitute，简称CBI)，专门从事咖啡萃取研究;1964年又领衔成立咖啡冲泡中心(CoffeeBrewingCenter，简称CBC)继续相关研究工作直到1975年。***广为人知的金杯萃取标准便归功于CBI与CBC。 江苏咖啡豆研磨咖站咖啡豆拼配新鲜烘焙意式咖啡豆精品拿铁/美式500g/。

咖站咖啡产自埃塞俄比亚、哥斯达黎加，哥伦比亚，云南等地。长期以来，这里是一片干净、但不适合人类长期生存的土地。干旱少雨的气候让草原上树木遒劲，发达的根系如同一片颠倒的森林。 喜拉多咖啡坚固而粗糙，干净、酸度较低，带有坚果和奶油香，均衡的口感让它常被用作拼配豆的打底。 4500个种植者，在800-1300米的高地草原，采用大规模机械化种植，每年生产出550-600万袋咖啡。镇子很新，都是外来者。1975年，一场可怕的霜冻消灭了巴西南部巴拉那地区的所有作物，绝望的人们迁移至喜拉多，艰苦劳作，并证明此地肥沃而独特的土壤、丰富的地下水，很适合质量咖啡豆的生长。 “***，喝咖啡的风尚似乎一如既往的强烈，这体现的是一种大自然的伟力。毕竟，是咖啡塑造了人，而不是人塑造了咖啡”。巴西摄影大师塞巴斯蒂昂•萨尔加多说。 巴西的39亿棵咖啡树，产出占世界将近30%的咖啡。 本国的咖啡消费量也极其惊人，巴西人整天喝咖啡，而且习惯加大量奶和糖后一饮而尽。有首巴西民谣唱道：“咖啡一定要像魔鬼一样黑，像地狱一样热，像天使一样纯，像爱情一样甜。” 大部分巴西生产商主要注重质量而不是数量，但随着精品咖啡浪潮的影响，质量的咖啡产地越来越关注咖啡品质，

    我们都了解咖啡豆可以用来制作咖啡，那咖啡豆是如何诞生的？首先咖啡豆是从**初的果实经过蜕变而来，蜕变的过程我们称之为咖啡的处理法。说到咖啡处理法就要先说起咖啡豆的结构了，咖啡果从外到内的有外果皮、果皮、果胶质、果壳、银皮、咖啡豆现在的主流处理法主要分为水洗、日晒、密处理水洗处理法是指咖啡鲜果在发酵池中经过初步的鲜果发酵后通过脱皮机脱去了果皮和果肉，然后将带有果胶的咖啡豆倒入水洗池进行水洗和浮选洗去果胶层并将咖啡豆进行初步的筛选，经过水洗和浮选后再将带壳的咖啡生豆进行晾晒干燥或者机械干燥把咖啡生豆的水份干燥至12%以下，再根据客户要求出库的时间进行脱壳。水洗处理法处理的咖啡豆一般会有柠檬柑橘调性的风味，酸质会更加明亮干净。日晒处理法是**原始古老的处理法，采摘鲜果后经过初步筛选后直接将咖啡果带着果皮果胶一起进行晾晒至咖啡豆水份到12%以下在进行脱壳，这种处理法需要较长的时间，对天气和环境要求较高，有在加工过程中受环境影响造成瑕疵的风险，这种咖啡处理法处理的咖啡豆会出现一些像橙子之类成熟水果，热带水果甚至果干果酒的风味，风味更为复杂更高的甜感。密处理则介于水洗处理和日晒处理中间。 哥伦比亚深蓝深度烘焙咖啡豆醇厚低酸单品手冲美式500g。

    咖啡的触感是否重要呢?触感也是咖啡呈杯风味中很重要的一环。事实上对于大部分国人来说，口感好坏有时重要性还会超过嗅觉感受，成为评价食物的决定性因素。什么是口感呢?可以大致描述为食物在口腔中所引起的感觉的总和，包含味觉、硬度、黏性、弹性、附着性、温度感等。我们在这里提及的咖啡触感又更习惯被叫作体脂感(Body)、醇厚度或咖体，可以看作是口感的一个子集，更多强调咖啡液在口腔和上颚带来的重量感、黏稠感和顺滑感，非常类似于品酒学中提及的酒体(Body)概念,描述语有“厚重”“轻盈”“柔绵”“顺滑”等。咖啡体脂感是咖啡感官体验中的骨架，支撑起嗅觉与味觉体验，如果缺少体脂感，就如同人得了软骨症一般。咖啡的滑顺与厚薄口感，主要是质量结合蛋白质、纤维质等不溶于水的微小悬浮物共同形成的胶质体，再加上蔗糖等物质，在口腔所产生的一种奇妙触感。根据不同的咖啡冲泡及过滤设备不难判断，如下各款咖啡的体脂感呈现依次下降趋势:意式浓缩、法压壶、滤布手冲、滤纸手冲。 意式拼配咖啡豆拿铁美式新鲜烘焙可现磨咖啡粉。河北咖啡与咖啡豆

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    咖啡为什么这么好喝？上班路上的清晨，深夜学习的你，平时***的闲暇时光，都喜欢来一杯咖啡，咖啡独特的风味，浓郁的香气总是让人沉迷在其中。咖啡里到底有着怎样的奥秘？又是什么吸引着人们对咖啡的狂热呢？咖啡生豆咖啡生豆由各种形式的醣类、水、蛋白质、脂质、酸和生物碱组成的。其中糖类占据一半，且生豆密度高。成分与风味苦味（bitterness）**——是一种刺激***系统、心脏和呼吸系统，适量的**会消除疲劳、促进消化和加快新陈代谢。同时是咖啡苦味来源，平时喝的一杯咖啡中，倍感精神是因为**所提供的**成分。香味（Fragrance）挥发性物质--咖啡多种香气的主要来源于挥发性物质。蛋白质--蛋白质与胺基酸约占生豆干重10～13%。咖啡豆的胺基酸和还原糖（reducingsugars）会在烘焙过程中，会产生梅纳反应（Maillardreactions），会使咖啡产生甜感以及碳烤类香气。甜味（Sweetness）蔗糖——咖啡生豆所含糖分约6%~9%，咖啡的甜味就来自它。烘焙时蔗糖会变为焦糖，这时会产生酷酸。口感（Mouthfeel）脂类——由亚油酸、棕榈酸等油脂构成的。咖啡的风味则是由生豆中的多醣，在烘焙的过程会转换为油脂与可溶性物质所决定。生豆中所含脂肪可以提供丰富的油脂。 中国台湾单品咖啡豆

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