青岛微冻装置厂家供应
低温解冻技术的使用:低温解冻技术是利用低温工况保证产品质量、高湿环境,辅以风速调节,融入了较先进的控制技术和数据采集技术,可以使冻品达到解冻目的的一种技术。低温蒸汽解冻是利用真空泵降压,将水的蒸发温度控制在15-25℃,水蒸气在冻品表面凝结放热,加速冻品解冻速度,防止干耗,减少液汁损失。真空微波解冻是利用冻结食品冰的升华和冻品中的水对微波吸收的双重作用,加快解冻速度。低温蒸汽真空微波解冻结合了低温蒸汽解冻、真空解冻和微波解冻三种模式,使冻结食品可以快速解冻,同时避免食品解冻过程中的液汁损失真空解冻的解冻时间短。青岛微冻装置厂家供应
解冻的方式:微波解冻法是一种将欲解冻的食品置于微波场中,使食品物料吸收微波能并将其转化成热能,从而达到解冻的作用。由于高频电磁波的强穿透性,解冻时食品物料内外可以同时受热,解冻所需的时间很短。微波解冻是通过冻品内的水份对微波的吸收,加快水分子的运动及热量产生,解冻速度快,液汁损失小。低温蒸汽解冻是利用真空泵降压,将水的蒸发温度控制在15-25℃,水蒸气在冻品表面凝结放热,加速冻品解冻速度,防止干耗,减少液汁损失。青岛微冻装置厂家供应多功能解冻装置有真空解冻、微波解冻、真空微波解冻、低温蒸汽解冻、低温蒸汽真空微波解冻五种解冻方式。
微冻保鲜需要注意温度的控制,微冻保鲜是将渔获物保藏在其细胞汁液冻结温度以下(-3℃左右)的一种轻度冷冻的保鲜方法,也称为过冷却或部分冷冻。微冻保鲜在该温度下,能够有效地控制微生物的繁殖。鱼类的微冻温度因鱼的种类、微冻方法而略有不同,根据淡水鱼的冻结点在-0.2℃~-0.7℃,淡海水鱼在-0.75℃,洄游性海水鱼在-1.5℃,底栖性海水鱼在-2℃这些特点,微冻温度范围一般在-2℃~-3℃。微冻保鲜的基本原理是利用低温来控制微生物的繁殖及酶的活力。在微冻状态下,鱼体内的部分水分发生冻结,微生物体内的部分水分也发生冻结,这样就改变了微生物细胞的生理生化反应,某些细菌开始死亡,其它一些细菌虽未死亡,但其活动也受到了控制,几乎不能繁殖,于是就能使鱼体在较长时间内保持鲜度而不发生腐坏变质。与冰藏相比较,微冻保鲜能延长保鲜期1.5~2倍,即20~27天。
解冻工作的进行需要注意的事项:解冻越来越多地应用在现代食品工业中,提高生产效率,方便实际生产。对大块肉制品来说,无论是分割后直接销售,还是作为深加工肉制品的原料肉,品质都至关重要,好的解冻效果能够保证工业生产肉品的营养价值和口感,提高产品附加值,增加消费者满意度,是一些产品的必然要求。低温蒸汽解冻是利用真空泵降压,将水的蒸发温度控制在15-25℃,水蒸气在冻品表面凝结放热,加速冻品解冻速度,防止干耗,减少液汁损失。低温蒸汽真空微波解冻需要注意什么事项?
低温蒸汽解冻是很适合在生活中使用的,低温蒸汽解冻适用于各种海产品及肉类冻结食品。该装备的解冻效率比空气解冻效率提高2-3倍,90mm厚的牛肉90分钟即可解冻完成,且解冻过程中完全不存在液汁损失问题,非常好的保持了产品的营养成分。解冻后的冻品进入微冻保鲜室,保鲜时间比冰鲜长3-4倍。低温蒸汽解冻使用方式:将该装备放置在应用场所,接通电源即可。低温蒸汽解冻是利用真空泵降压,将水的蒸发温度控制在15-25℃,水蒸气在冻品表面凝结放热,加速冻品解冻速度,防止干耗,减少液汁损失。低温蒸汽解冻适用范围:各种海产品及肉类冻结食品。青岛微冻装置厂家供应
好的解冻效果能够保证工业生产肉品的营养价值和口感。青岛微冻装置厂家供应
食物在解冻过程中,随着温度上升,细胞内冻结点较低的冰晶体首先融化,其后细胞间隙内冻结点较高的晶体才开始融化。由于细胞外溶液浓度较细胞内低,因此随着晶体的融化,水分逐渐向细胞内扩散和渗透,并且按照细胞亲水胶体的可逆性程度重新吸收。食品在解冻过程中常出现的质量问题:一是汁液流失,二是微生物的繁殖和酶促或非酶促等不良反应。汁液流失的多少成为衡量冻藏食品质量的重要指标。食品在解冻时,由于温度升高和冰晶融化,微生物和酶的活动逐渐加强,加上空气中氧的作用,将使食品质量发生不同程度的恶化。青岛微冻装置厂家供应
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