本地餐饮服务常用问题

“品类定生死”，对于餐饮服务这话对于餐饮业而言，一点也不为过。尤其对于“赚得起，赔不起”的餐饮小白来说，选好赛道更是几乎意味着成功了一半。然而，选赛道真的是个技术活，既要具备市场调研能力，清楚所在城市/社区的人口规模、消费水平、习惯及口味偏好等；还要对意向品类的选址条件、运营难度等关键信息有充分掌握；更要对项目的投资回报率、回本时间、流动资金等进行精确计算……行业的利润逐年下降。同时，房租、用工、食材、营销等经营成本持续上涨，相应的食安监管也不断加强……所以在这里，对于正在萌生进餐饮市场“淘金”念头的小白们，以及已经确认好方向准备放手大干一场的“准餐饮人”一定要对餐饮行业有所认知。餐饮服务谁先做大，谁就能通过品牌有名度的流量形成相对的百城千店的红利优势。本地餐饮服务常用问题

我们看到很多品牌通过产品攻城略地，看似是用“好吃战略”赢得了用户，实际上他们征服顾客的都是“吃好”，而非“好吃”。 透过“吃好”去理解，因此我们不难发现，海底捞的细致服务，巴奴的毛肚工艺，西贝的爆品开发，无一不是在想方设法让顾客“吃好”，而让顾客满意恰恰才是餐饮的根本。好吃是因，吃好是果，如果有一条放之四海皆准的让顾客满意的标准，那一定是“吃好”而非“好吃”。 如果说好吃是餐饮人的执念与追求，那么吃好才是餐饮门店的获客战略，而非餐饮服务。本地餐饮服务答疑解惑提升品牌热度，为品牌创造溢价空间；以及一些公益组织联合开展环保公益活动等。

餐饮服务相对于大品牌而言，中小型餐饮品牌的私域策略则要务实得多，即通过“团购、外卖和点评”做引流，通过社群做好“留存、复购和裂变”。尤其是社区店，微信群的“每一次预订，每一次答疑，每一次充值促销上新活动”都能体现出老板的“人情味”，这就是与连锁品牌“脸谱化服务、制式标准”的比较大差异，朴实的动作往往很能赢得老顾客的心。而对于快餐、小吃等大部分餐饮品类来说，在短视频平台“打造个人/品牌IP”的实际意义并不大。因为大部分餐饮的本质就是三公里内的生意，短视频对于品牌的赋能极为有限，尤其是在没有专业团队包装的情况下，与其花精力拍短视频，不如把出品和服务做好来得更实在。

餐饮服务门店模型打磨成熟，开始进入快速扩张阶段时，从外部聘用职业经理人远不如从内部培养优越店长更高效。以半天妖为例，品牌通过“内部培养、以老带新”的形式，实现店长的快速裂变。并通过“双向持股”的形式，激发团队战斗力，同时赋予团队更多的自由度，包括自主寻址开店、自主经营、自主招聘等，由此实现了跨越式发展，比较用5年时间，门店数量就突破1000家，成为烤鱼赛道中门店较多的品牌。灵活用工。时刻“满编”既不现实也不经济，因为餐饮的“淡旺季、闲忙时”非常明显。这时“灵活用工”就显得非常有必要，通过标准化培训、合理排班和绩效制度将正式员工和小时工组合使用，能帮助门店降本增效，有效缓解用工压力。餐饮服务好吃不是餐饮企业做出来的，是顾客掏钱包买出来的，有哪个餐饮品牌死掉不是因为资金链断了。

餐饮服务各大餐饮品牌的回应中不难发现，上游原材料成本的攀升是引发这一轮涨价潮的首要原因，根据红餐产业研究院数据显示目前，中国餐饮行业原材料成本占营业收入比例约为30%-40%。作为餐饮经营的固定成本之一，原材料价格一旦上涨，餐厅的经营成本就会随之攀升，利润也会受到挤压。当食材成本压力到达一定程度时，对部分餐饮企业而言，比较直接的解决办法就是涨价。 比如此次星巴克、瑞幸咖啡、Tim Hortons等多个咖啡品牌调价，就都与全球咖啡豆价格上涨有关。餐饮服务互联网升级不同的是，嗦粉佬通过区块链技术将餐饮品牌的价值以数字资产的形式表现出来。餐饮公司餐饮服务销售电话

食安问题成为餐企的“滑铁卢”，不少餐饮品牌因为这样或那样的食安问题被曝光，损失惨重。本地餐饮服务常用问题

餐饮服务好吃从来都不是一个确定的概念，因为国人对美食评判的标准一直在发生着变化。以前缺吃少穿的年代，有盐有味有油水就是好吃。如今物质丰盈，再去看一些菜系诸如传统的川湘菜，油大反而成了弊病。以前人对味觉的评判以咸香为主，如今随着调味产业的发展，更多的味型被开发出来，这也影响了大众的口味，从鸡精味精到各类海鲜蚝油，鲜香逐渐占据了主流，成了味觉评判的基础标准。随着川渝火锅和川湘菜的盛行，全国人民又逐渐养成了无辣不欢的饮食习惯，然而即便如此，对于辣的标准也不一而足。本地餐饮服务常用问题

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